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食材 食譜

薑蔥煎蠔|烹飪時間30分鐘

材料 分量
20克
麻油 1湯匙
蠔酒 2湯匙
20克
砂糖 10克
8只
粟粉 20克
紹興酒 2湯匙
5克
白胡椒粉 3克
100毫升

Step 1:

用粟粉、鹽及水洗蠔2-3次直至蠔不再黏糊

Step 2:

把薑切片,蔥切成段

Step 3:

把醬汁的材料放進細攪拌碗內混和,放在一旁備用

Step 4:

把鍋內的水煮沸,蠔汆水20秒

Step 5:

撈起拍乾水

Step 6:

蠔拍滿粟粉

Step 7:

高火燒熱平底鍋,落油,煎蠔至呈金黃色,放在一旁備用

Step 8:

高火燒熱平底鍋,落油,炒香薑蔥

Step 9:

蠔回鍋,然後加入紹興酒,快炒勻

Step 10:

加入醬汁煮1分鐘,煮至醬汁濃稠

炒西施舌|烹飪時間10分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
香油 適量
水發香菇 10朵
砂糖 5克
芥菜葉柄 20g
淨冬筍 15g
上湯 50g
橄欖油 20克
生粉 10克
紹酒 1茶匙
淨蛤蜊 350g

Step 1:

随即倒入绍酒、芡汁、配上香油迅速翻炒均匀即可。

Step 2:

將施舌放入滾水中飛水,去掉砂礫,撈起瀝乾

Step 3:

用小勺去施舌外殼取其舌肉

Step 4:

將洗凈的冬筍從中切口,去掉外皮,用刀去根切片

Step 5:

將芥菜葉柄切成2厘米的菱形片

Step 6:

香菇去蒂切片

Step 7:

將冬筍、薺菜葉、香菇分別出水,再瀝乾

Step 8:

將冬筍、薺菜葉、香菇分別出水,再瀝乾;

Step 9:

將冬筍、薺菜葉、香菇分別出水,再瀝乾;

Step 10:

倒油熱鍋,加入冬筍,炒至變軟

Step 11:

然後加入香菇

Step 12:

加入1茶匙醬油,先倒入一半的上湯,加適量糖

Step 13:

再加入薺菜葉柄,倒入剩余的上湯

Step 14:

隨即倒入紹酒、欠汁、配上香油迅速翻炒均勻即可。

Step 15:

隨即倒入紹酒、欠汁、配上香油迅速翻炒均勻即可。

Step 16:

隨即倒入紹酒、欠汁、配上香油迅速翻炒均勻即可。

火腿燉肘子|烹飪時間1小時

材料 分量
清湯 500ml
生粉水 適量
40克
冬筍 1根
20克
鮮冬菇 5個
料酒 1湯匙
火腿 6片
圓蹄 600克

Step 1:

將豬肘放入清水中清洗乾凈,飛水兩分鐘,撈出

Step 2:

另起一鍋,將水煮開,放入豬肘

Step 3:

放入,蔥,姜,料酒煮45分鐘

Step 4:

放入,蔥,姜,料酒煮45分鐘

Step 5:

將筍剝去外皮,去根切片

Step 6:

將筍片飛水,撈出去澀味

Step 7:

香菇洗凈去蒂切片

Step 8:

火腿切片備用

Step 9:

豬腳燉完成後,取出豬腳,冷卻,然後切成片

Step 10:

把香菇和切好的冬筍加上薄火腿片以及煮肘肉片一層層碼好

Step 11:

澆上燉豬肘的湯

Step 12:

放入鍋中大火蒸20分鐘

Step 13:

至酥爛即可。

Step 14:

至酥爛即可。

貴妃雞翅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
植物油 10毫升
生抽 適量
花椒 1湯匙
葡萄酒 50ml
白酒 1湯匙
10克
20克
150毫升
雞翼 5隻
5克
白胡椒粉 3克

Step 1:

雞翅洗凈在沸水中煮一下除去血沫後撈出

Step 2:

雞翅洗凈在沸水中煮一下除去血沫後撈出

Step 3:

大火熱油,放姜、蔥白和花椒炒出香味

Step 4:

大火熱油,放姜、蔥白和花椒炒出香味

Step 5:

放白酒、葡萄酒、生抽和水,再放入適量鹽和胡椒粉,燒沸後文火慢煨25分鐘

Step 6:

放白酒、葡萄酒、生抽和水,再放入適量鹽和胡椒粉,燒沸後文火慢煨25分鐘

Step 7:

至汁濃肉軟時,起鍋裝盤。

Step 8:

至汁濃肉軟時,起鍋裝盤。

墨西哥海鮮柑橘漬|烹飪時間1小時

材料 分量
吞拿魚刺身 50g
洋蔥 1個
檸檬 1個
牛油果 1個
青瓜 1个
乾奧勒岡 1茶匙
帶子刺身 50g
青檸 1颗
蝦刺身 6只
番茄 3個
橄欖油 30克
白魚刺身 50g
蒜頭 2瓣
5克
芫茜 適量

Step 1:

蝦、吞拿魚、白魚及帶子切成適中大小

Step 2:

洋蔥、青瓜及番茄切成幼粒

Step 3:

芫茜切碎

Step 4:

檸檬及青檸榨汁,倒在海鮮上

Step 5:

放入雪櫃冷藏45分鐘

Step 6:

海鮮及洋蔥番茄等配料拌勻

Step 7:

把牛油果切半,去除果核,去皮並切粒,與海鮮拌勻

Step 8:

最後,灑上橄欖油、乾奧勒岡及以鹽調味