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食材 食譜

糯米蒸肉丸|烹飪時間1.5小時

材料 分量
馬蹄 3個
蝦米 20克
免治豬肉 250克
乾冬菇 2隻
芫茜碎 適量
蒜頭 2瓣
糯米 150克

Step 1:

將糯米洗淨,用水浸泡最少3-4小時;

Step 2:

將蝦米、冬菇浸水至軟身後切粒;

Step 3:

將蒜頭切成蓉;馬蹄切幼粒;

Step 4:

準備一隻碗,加入免治豬肉、馬蹄、蒜蓉、蝦米、冬菇、紹興酒、生抽、砂糖、麻油及胡椒粉;

Step 5:

用筷子以同一方向攪拌8-10分鐘,或直至呈黏性;

Step 6:

將荷葉鋪在竹蒸籠內;將混合物搓成球狀;

Step 7:

沾上糯米;將糯米肉丸球放入蒸籠內;

Step 8:

蒸大約20分鐘或直至糯米熟透;

Step 9:

灑上芫茜碎,即成。

鮮蝦牛油果乳酪沙律配烘法國麵包|烹飪時間20分鐘

材料 分量
西芹 1棵
牛油果 1個
蛋黃醬 2湯匙
黑胡椒 適量
檸檬汁 2湯匙
紫洋蔥 1/4個
番茜(切碎) 2湯匙
希臘酸奶 4湯匙
法包 1條
橄欖油 適量
適量
紅椒粉 適量

Step 1:

將法國麵包切片,蝦洗淨去殼去腸,用水煮熟,備用;

Step 2:

將蘋果去皮切幼粒;紫洋蔥切幼粒;分別加入1湯匙檸檬汁,浸冷水瀝乾備用。將西芹切片,備用;

Step 3:

製作沙律醬:將牛油果去皮去核,壓成蓉,加入希臘乳酪、蛋黃醬、蘋果粒、洋蔥粒、西芹片、大蝦、黑胡椒及鹽,拌勻冷藏備用;

Step 4:

燒熱一個鍋,加少許橄欖油,加入法包煎至兩面金黃色,備用;

Step 5:

法包片上放上鮮蝦牛油果乳酪沙律、番茜碎及紅椒粉裝飾,即成。

乾炒牛肉腸粉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
牛肉(切薄片) 200克
芽菜 70克
腸粉 8條
韭黃 4條
蔥段 2條
洋蔥 1/45
生抽 適量
老抽 1湯匙
砂糖 1茶匙
生抽 適量
老抽 1/2湯匙
生粉 1茶匙
砂糖 1茶匙
1茶匙
麻油 1/4茶匙

Step 1:

牛肉用生抽、老抽、生粉、砂糖、麻油及水醃15分鐘。

Step 2:

將洋蔥切絲;腸粉及韭黃切段備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入牛肉煎至8成熟,盛起備用。

Step 4:

用同一個鍋,加少許油,加入洋蔥炒香,加入芽菜、韭黃及腸粉炒2分鐘。

Step 5:

加入牛肉快炒,加入生抽、老抽及砂糖炒勻。

Step 6:

加入蔥段炒勻,即成。

苦瓜鹹蛋蒸肉餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥花 3條
苦瓜 1/4條
鹹蛋 1隻
梅頭肉 200克
豬腱肉 100克

Step 1:

將苦瓜切半去籽,切成小塊;

Step 2:

煮滾一鍋水,將苦瓜汆水2分鐘,撈起瀝乾備用;

Step 3:

將五花腩及梅頭肉洗淨切片,再剁碎;

Step 4:

準備一隻碗,加入豬肉、蛋白、紹興酒、生抽、麻油、生粉、砂糖及胡椒粉拌勻;

Step 5:

慢慢加入水,拌勻至豬肉順滑。加入苦瓜,拌勻後靜置20分鐘;

Step 6:

將豬肉放到碟上,加入鹹蛋黃在中間,蒸大約10-12分鐘或直至豬肉熟透;

Step 7:

灑上蔥粒,即成。

經典芝加哥薄餅|烹飪時間1.5小時

材料 分量
乾酵母 5克
砂糖 2湯匙
橄欖油 1湯匙
暖水 250毫升
1/2茶匙
中筋麵粉 480克

Step 1:

將酵母粉、砂糖、鹽、450克中筋麵粉放入攪拌機拌勻,加入溫水及橄欖油攪拌成麵團;

Step 2:

放上矽膠墊用手揉壓15分鐘;

Step 3:

準備一個碗,灑上15克麵粉,放入麵團,用保鮮紙包好,靜置2小時或直至麵團漲至兩倍大小,用手指按壓麵團不會彈起,表示發酵成功;

Step 4:

將麵團壓扁,對摺,用保鮮紙包好,靜置30分鐘,直至麵團漲至兩倍大小;

Step 5:

準備餡料,燒熱鍋,加少許油,加入洋蔥粒炒至軟身,加入免治牛肉及蘑菇片炒熟,加入薄餅醬及黑胡椒煮至濃稠,熄火備用;

Step 6:

將麵團放在枱面上,灑上餘下的麵粉, 用麵棍將麵團壓至1厘米厚;

Step 7:

準備一個8寸蛋糕圓形模,將餅底放入模裡,加入水牛芝士絲,將邊緣捲起,加入餡料,灑上芝士絲;預熱焗爐至攝氏220度;

Step 8:

放入焗爐焗26分鐘,灑上番茜,即成。