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食材 食譜

香煎蘿蔔絲餡餅|烹飪時間20分鐘

材料 分量
酵母 3克
生抽 適量
免治豬肉 100克
2棵
中筋粉 300克
白蘿蔔 100克
10克
雞蛋 1隻
生粉 10克
溫水 10湯匙
料酒 2湯匙
3克
白胡椒粉 5克

Step 1:

將中筋粉、乾酵母及水拌勻,搓揉成光滑麵糰,蓋上保鮮紙,發酵至一倍大,備用。

Step 2:

白蘿蔔洗淨去皮刨成絲,擠出2/3水份。

Step 3:

將蔥切粒;薑去皮切蓉。

Step 4:

取一個大碗,加入白蘿蔔絲、免治豬肉、蔥粒、薑蓉、胡椒粉、生抽、紹興酒、雞蛋、生粉及鹽拌勻成餡料。

Step 5:

將麵糰分割成數份,用檊面棍壓平。

Step 6:

用中低火燒熱鍋,加入白蘿蔔絲餅煎至兩面金黃色,上碟即成。

梅漬蜂蜜車厘茄|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
車厘茄 10粒
話梅 5個
蘿蔔仔 2個
蜜糖 3湯匙
檸檬汁 少許

Step 1:

話梅浸在熱水中,放涼至水降到室溫

Step 2:

洗淨車厘茄,在底部用刀輕界十字。櫻桃蘿蔔切片

Step 3:

煮滾一鍋水,加入車厘茄灼10秒

Step 4:

撈起車厘茄,浸在凍水中,然後去皮

Step 5:

在話梅水中加入蜜糖及檸檬汁,加入車厘茄及櫻桃蘿蔔切片

Step 6:

放入雪櫃冷藏2小時即成

滋補燉肉汁|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
豬肉 250克
桂圆 適量
枸杞 適量

Step 1:

將豬肉洗淨瀝乾,切成小塊。

Step 2:

大碗裡放入一隻反轉的碗,把肉圍在小碗邊。

Step 3:

將大碗放入鍋中,蓋上鍋蓋,隔水蒸2小時。

Step 4:

把碗邊的豬肉舀走,小碗裡藏著的就是肉汁精華。

山西過油肉 (蒜芯木耳炒豬柳肉)|烹飪時間30分鐘

材料 分量
乾木耳 5克
3克
2湯匙
豬柳肉 200克
雞蛋 1隻
生粉 10克
十三香粉 1茶匙
蒜芯 100克
老抽 1茶匙

Step 1:

豬柳肉洗淨切片;蒜芯洗淨切段;黑木耳浸水至軟身後切去硬芯,然後切件。

Step 2:

將雞蛋打散,加入生粉及豬柳肉拌勻。

Step 3:

準備炸油鍋,加入足夠份量的油燒熱,加入豬柳肉快速攪散,用中高火炸至肉片熟透,撈出瀝乾油份備用。

Step 4:

同一個鍋倒出多餘油份,餘下少量油炒香蒜芯及黑木耳。

Step 5:

加入豬柳肉、十三香粉及鹽炒勻。

Step 6:

加入老抽、鎮江醋及適量的水用大火煮滾,快速翻炒至收汁即成。

芝士煙肉薯角|烹飪時間:1小時

材料 分量
新薯 10隻
煙肉 10片
車打芝士片 5片
水牛芝士片 5片
牛奶 50毫升
芝士粉 適量
番茜 適量
橄欖油 2湯匙
紅椒粉 1湯匙
蒜鹽 2茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。薯仔洗淨切角,沖水3-5分鐘,用廚房紙印乾。將薯角、橄欖油、蒜鹽及紅椒粉拌勻。

Step 2:

放入焗爐焗30分鐘或直至金黃色。

Step 3:

將煙肉切碎。準備一個鍋,加入煙肉碎炒至金黃色及香脆,瀝乾油份備用。

Step 4:

準備一個鍋,加入片裝芝士及牛奶煮至芝士完全溶化。

Step 5:

將番茜切碎。

Step 6:

將薯角上碟,淋上芝士醬。

Step 7:

灑上煙肉碎、番茜碎及芝士粉即成。