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食材 食譜

酥炸腐乳雞球|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
雞腿肉 300克
番薯粉 100克
淮鹽 適量
腐乳 2塊
生抽 適量
紹興酒 1湯匙
蒜蓉 2小勺
薑蓉 1湯匙
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

雞腿肉切塊

Step 2:

雞腿肉加入腐乳、生抽、紹興酒、蒜蓉、薑蓉及胡椒粉醃2-3小時

Step 3:

將醃好的雞腿肉平均沾上番薯粉

Step 4:

放入用中高火燒熱的油鍋炸至淺金黃色

Step 5:

撈起雞肉

Step 6:

將油鍋轉成大火,加入雞肉再炸一次成金黃色

Step 7:

撈起雞肉放在廚房紙上吸走多餘油份

Step 8:

上碟,灑上淮鹽即成

雞蓉豆腐薺菜羹|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
軟豆腐 1塊
免治雞肉 250克
薺菜 500g
20棵
芫茜 適量
雞湯 500L
100毫升
紹興酒 1湯匙
砂糖 5克
鹽及胡椒粉 適量
生粉 30克

Step 1:

免治雞肉加入紹興酒、砂糖、鹽及胡椒粉切15分鐘

Step 2:

豆腐瀝乾水後切粒

Step 3:

薺菜洗淨瀝乾水,然後切碎

Step 4:

蔥及芫茜切碎

Step 5:

鍋裡加入雞湯及水煮滾

Step 6:

加入免治雞肉煮5分鐘

Step 7:

加入薺菜煮10分鐘

Step 8:

加入豆腐煮滾

Step 9:

將生粉芡的生粉和水拌勻

Step 10:

慢慢加入湯中煮至微微稠身

香烤粟米忌廉湯|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料 分量
原條粟米 2條
洋蔥 15
牛油 2湯匙
雞湯 500L
500毫升
淡忌廉 200毫升
白酒 3湯匙
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

將洋蔥去皮後切成小粒

Step 2:

將牛油切成小粒

Step 3:

將原條粟米拆出粟米粒,放在焗盤上,留起粟米芯備用

Step 4:

將1/3牛油粒灑在粟米粒上,放入焗爐內

Step 5:

將粟米粒焗30-45分鐘直至金黃色,間中拌勻令粟米粒上色更平均

Step 6:

用中火燒熱鍋,加入餘下的牛油粒,炒香洋蔥

Step 7:

加入粟米粒炒勻

Step 8:

加入白酒、雞湯及水,加入粟米芯煮30分鐘

Step 9:

取出粟米芯

Step 10:

用電動攪拌器將湯攪拌至細滑

Step 11:

加入淡忌廉拌勻,加鹽及黑胡椒調味

Step 12:

完成

粟米雪耳紅蘿蔔豬骨湯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
豬骨 200克
雪耳 2隻
原條粟米 2條
紅蘿蔔 2個
蜜棗 2粒
1500毫升
南杏 20克
北杏 10克
5TSP

Step 1:

雪耳浸水至軟身

Step 2:

將粟米切段

Step 3:

將紅蘿蔔去皮後切件

Step 4:

煮滾一鍋水,加入豬骨汆水10分鐘,瀝乾備用

Step 5:

準備一個大鍋,加入粟米、紅蘿蔔、雪耳、南杏、北杏、蜜棗及豬骨

Step 6:

加入水至蓋過所有材料

Step 7:

煮滾後轉中火煮2小時

Step 8:

煮滾後轉中火煮2小時

滋味鹹西多|烹飪時間30分鐘

材料 分量
牛奶 30毫升
黑胡椒 適量
大雞蛋 2隻
車厘茄(切半) 適量
嫩菠菜 適量
煙三文魚 2片
橄欖油 適量
厚麵包 2塊
番茜(切碎) 適量
適量
巴馬臣芝士碎 2湯匙
無鹽牛油 1湯匙

Step 1:

將雞蛋、牛奶、番茜碎、巴馬臣芝士碎、鹽及黑胡椒拌勻。

Step 2:

將麵包浸入蛋液中。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加入牛油及少許橄欖油。

Step 4:

加入麵包煎至兩面金黃色,上碟。

Step 5:

用同一個鍋,加入車厘茄及嫩菠菜快炒。

Step 6:

將車厘茄、嫩菠菜及煙三文魚放上西多。

Step 7:

即成