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食材 食譜

蝦醬豆卜炒豬頸肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
麻油 1湯匙
豆卜 適量
10克
砂糖 1克
100毫升
紹興酒 1湯匙
蝦醬 1湯匙
豬頸肉 300塊
蔥粒 適量

Step 1:

將豆卜切半

Step 2:

將豬頸肉斜切片

Step 3:

將薑去皮後切絲

Step 4:

將一鍋水煮滾,加入豆卜汆水1分鐘,撈起瀝乾備用

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加薑絲炒香,加入豬頸肉炒至半熟

Step 6:

加入紹興酒、蝦醬、砂糖及水炒勻,直至蝦醬溶化

Step 7:

加入豆卜炒勻

Step 8:

灑上麻油及蔥粒即成

豉椒炒斑球|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
石斑柳 400克
紅燈籠椒 1/2個
青燈籠椒 1/2個
洋蔥 1/25
豆豉 10克
蒜頭 3瓣
2片
蛋白 2湯匙
1湯匙
紹興酒 1茶匙
適量
砂糖 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將石斑柳切件;紅燈籠椒及青燈籠椒去籽切件;洋蔥切件;蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

石斑柳用鹽、1/2茶匙砂糖、胡椒粉、紹興酒、生粉、蛋白及油醃10分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入石斑柳炒熟備用。

Step 4:

用同一個鍋,加少許油,加入薑片及蒜蓉炒香,加入豆豉及洋蔥炒香。

Step 5:

加入紅燈籠椒、青燈籠椒及石斑柳炒勻,即成。

朱古力泡芙塔|烹飪時間1.5小時

材料 分量
食用色素(綠/淡粉紅/粉紅色) 適量
細砂糖 100克
牛奶 500毫升
蛋黄 100克
白朱古力片 100克
牛油 50克
無鹽牛油 15克
可可粉 適量
低筋麵粉 50克
可可脂 5克
雞蛋 5隻
125毫升
1克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏210度。

Step 2:

準備一個鍋,加入牛奶、水、砂糖、鹽及牛油煮滾。

Step 3:

加入低筋粉,轉小火,用刮板將材料快速攪拌混合至麵糰光滑,沒有顆粒。

Step 4:

將麵糰放在電動攪拌機裡快速攪拌,至麵糰完全冷卻,慢慢加入雞蛋拌勻。

Step 5:

在焗盤上鋪上牛油紙。準備唧袋及大孔唧花,將麵糊放入唧袋中,在牛油紙上唧出大、中、小3種呎吋的圓形麵糰。

Step 6:

放入焗爐焗約30分鐘,然後將焗爐調至攝氏160度,再焗10分鐘至外表香脆及金黃色,出爐備用。

Step 7:

.蛋黃加入砂糖打發至顏色發白。

Step 8:

加入已過篩的低筋粉及可可粉。

Step 9:

將牛奶倒入鍋中煮滾,慢慢加入蛋黃漿,快速攪拌均勻。

Step 10:

將牛奶蛋黃糊倒回鍋中用小火加熱,期間不停用刮板攪拌以防黏底。

Step 11:

牛奶蛋黃糊煮至濃稠後,加入牛油煮至溶化及拌勻,然後倒入容器中,浸在冰水中降溫。

Step 12:

將可可脂加熱,倒入裝有白朱古力片的碗中。

Step 13:

將白朱古力片隔熱水座溶,然後分成3份。

Step 14:

將白朱古力片隔熱水座溶,然後分成3份。

Step 15:

將朱古力吉士餡放入唧花袋中,在泡芙底部刺穿一個小孔,唧入朱古力吉士餡。

Step 16:

在泡芙表面沾上調好色的飾面,每種呎吋的泡芙一種顏色,在飾面放涼凝固前,把3個呎吋的泡芙疊在一起即成。

法式牛油麵包 Brioche|烹飪時間1.5小時

材料 分量
細砂糖 10克
牛奶 100毫升
牛油(放室溫軟化) 70g
蛋液 適量
高筋麵粉 200克
乾酵母 3克
2克

Step 1:

將焗爐預熱至190度。

Step 2:

將模具掃黃油備用。

Step 3:

將蛋液、牛奶、砂糖、鹽、乾酵母及高筋粉混合,搓成麵糰。

Step 4:

分數次加入牛油慢慢拌勻。

Step 5:

將麵糰放入容器中,包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏發酵一晚。取出麵糰,放在室溫回溫約30分鐘。

Step 6:

將麵糰分成12份,6份20克,6份40克,全部搓成圓形,靜置15-20分鐘。

Step 7:

將40克的麵糰中間壓出一個洞成環狀。

Step 8:

將20克的麵糰搓成水滴狀,插入40克的麵糰中,放入模具中,然後靜置10分鐘。

Step 9:

在表面掃上蛋液,入焗爐焗約15分鐘至金黃色,出爐後放涼。

Step 10:

脫模上碟即成。

香濃熱朱古力|烹飪時間10分鐘

材料 分量
肉桂粉 5克
牛奶 100毫升
淡忌廉 100毫升
棉花糖 3粒
可可粉 適量
巧克力原片 30克

Step 1:

牛奶倒入鍋中煮滾。

Step 2:

將牛奶倒入裝有朱古力倒片的碗中,快速攪拌至朱古力溶化。

Step 3:

加入可可粉、2/3淡忌廉拌勻。

Step 4:

將剩餘的淡忌廉打至起泡。

Step 5:

將熱朱古力倒入杯中

Step 6:

將打起的淡忌廉倒在上面,放上棉花糖,灑上肉桂粉即成。