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食材 食譜

香草焗雜菜沙律|烹飪時間20分鐘

材料 分量
蜜糖 1湯匙
南瓜 1個
翠玉瓜 2條
黑胡椒 2克
意大利調味料 1茶匙
紅燈籠椒 1個
芥辣 1湯匙
意大利黑醋 2茶匙
橄欖油 10克
松子(已烘) 5g
紫洋蔥 1顆
胡椒粉 3克
薯仔 2個
3克
菲達芝士 5克

Step 1:

把翠玉瓜、紅燈籠椒、紅洋蔥切成中等大小

Step 2:

把薯仔切成中等大小

Step 3:

將南瓜切半及去籽

Step 4:

並切成與薯仔一樣大小

Step 5:

在碗中混合所有蔬菜,以鹽、黑胡椒、意大利調味料調味,淋上橄欖油,拌勻

Step 6:

把蔬菜放上焗盤。將焗爐預熱180度,焗蔬菜約15-20分鐘至軟身

Step 7:

在另一個碗中,攪拌醬汁材料至乳化

Step 8:

將醬汁混合焗蔬菜,拌勻後,放於碟上

千層椰汁紅棗糕|

材料 分量
去核紅棗 250克
800毫升
香棗片糖 110克
木薯粉 150g
糯米粉 40g
馬蹄粉 20克
椰汁 100毫升
熱水 35毫升
木薯粉 85g
紅糖 30克

Step 1:

800毫升水煮滾,加入紅棗,滾起後轉小火加蓋煮30分鐘,關火焗1小時。 選紅棗的話,要選皺紋多而深紅色的,皺紋多代表乾爽不易變壞,而深紅色的紅棗熟成度較高,也較甜。

Step 2:

隔出400 毫升紅棗水,用湯匙輕輕擠出紅棗水,如份量不足,要加水至400 毫升。

Step 3:

紅棗水回鍋並加入片糖,中小火煮溶,放涼備用。 香棗片糖可加重紅棗味,亦可用其他糖類代替,冰糖較清甜,黑糖有獨特香味。

Step 4:

用攪拌器將煮過的紅棗攪蓉,過篩兩次,取出100克紅棗蓉。 如果想要較軟熟的口感,或紅棗味再濃一點,可以改用200克紅棗蓉,再額外加20克木薯粉。

Step 5:

所有粉類過篩,加入大碗,逐少加入紅棗水,再加入紅棗蓉拌勻,過篩備用。 用打蛋器攪拌,減少粉粒形成。 木薯粉的口感較煙韌,台式的珍珠粉圓就是用木薯粉做的; 糯米粉口感軟糯, 馬蹄粉則提供香味及令糕品剔透有光澤,用30克粟粉代替也可以。

Step 6:

椰汁部份: 砂糖與熱水拌溶,加入木薯粉中拌勻,再加入椰汁拌勻,過篩備用。

Step 7:

燒滾大鍋水。蒸盤(6x6吋)塗油,

Step 8:

將約80 毫升紅棗粉漿倒進蒸盤,用大火蒸5-6分鐘,再倒入30 毫升椰汁粉漿蒸5分鐘,梅花間竹地蒸粉漿,完成七層後多蒸15分鐘,確保紅棗糕熟透。

Step 9:

放涼後取出切件,蒸熱即可享用。 剛剛蒸好的紅棗糕較軟糯,一定要待紅棗糕放涼才取出切件,否則容易破損。

琥珀糖和果子食譜|烹飪時間份量: 10人

材料 分量
寒天條 10克
400毫升
砂糖 600克
蝶豆花粉 1茶匙

Step 1:

寒天條以凍水浸發一個鐘。

Step 2:

準備模具。用廚房紙在模具上抹一層薄油。

Step 3:

準備色素。蝶豆花粉加水攪溶至理想顔色。

Step 4:

浸過的寒天條放入400毫升水,用中火煮5分鐘,煮至大部分寒天溶化。

Step 5:

寒天水過篩,將篩内的寒天也壓出來。

Step 6:

寒天回鍋,加糖用中細火煮溶,期間偶爾攪拌糖水。

Step 7:

大概煮20分鐘,至寒天能慢慢滴下。

Step 8:

寒天糖水倒入模具,加入蝶豆花水,畫出雲石紋,鋪上廚房紙,放置在室溫兩小時至凝固。

Step 9:

將寒天糖切細,放在盤上,風乾4-7日至外皮變乾,其間要翻動糖果,確保每面都乾爽。

角落生物便當|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞肉 90克
1/8克
胡椒粉 少許
1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙
芝麻 適量
豉油 1.5湯匙
2茶匙
味醂 2茶匙
1.5克
新鮮粟米粒 30克
甘筍 1片
適量
適量
適量
紫菜 1塊
珍珠米飯 150克
壽司醋 1茶匙
甜豉油 1/2茶匙

Step 1:

熱飯分成兩份,分別加入壽司醋及甜豉油拌勻。

Step 2:

用保鮮紙包好備用。

Step 3:

雞肉醃15分鐘。

Step 4:

將雞件煎至兩面金黃。

Step 5:

加入所有調味炒勻,蓋上蓋子以小火煮4-5分鐘至熟透。

Step 6:

配菜煮熟後盛起備用。

Step 7:

將飯糰搓成橢圓形。

Step 8:

波子大小的飯糰作為耳朵。

Step 9:

用紫菜剪出眼晴、鼻子等形狀。

Step 10:

用甘筍剪出蝦尾。

Step 11:

用牙在豉油飯糰上割開,然後插入甘筍蝦尾。

Step 12:

先將飯糰放入盒內,然後放入配菜。

Step 13:

把牙籤在飯糰上刷幾下使牙籤尖端位有黏力後將紫菜黏著貼在飯糰適當位置。

Step 14:

最後放上耳朵便完成。

小熊維尼便當|

材料 分量
珍珠米飯 150克
西蘭花 5朵
雞蛋 1隻
壽司醋 1茶匙
紫菜 1片
茄汁 適量
適量
適量
適量
免治牛肉 140克
免治豬肉 70克
即食燕麥片 1湯匙
洋蔥碎 15克
清水 1.5湯匙
芝士粉 2茶匙
豉油 2茶匙
味醂 1.5茶匙
胡椒粉 少許
0.5克
2茶匙
粟粉 2茶匙

Step 1:

壽司醋倒入熱飯內拌勻。

Step 2:

將豬肉及牛肉放於大碗內,加入清水以同一方向攪拌直至有黏性,然後加入洋蔥碎及燕麥拌勻,最後倒入所有調味繼續拌勻。

Step 3:

分成6份。

Step 4:

搓成小圓餅。

Step 5:

份量可以多做些,將每個小肉餅用保鮮紙獨立包裝好,再放入密實袋,冷涷保存。

Step 6:

將小肉餅煎至兩面金黃色,然後加入少許水並蓋上蓋子,以小火煮6-7分鐘至熟透。

Step 7:

西蘭花煮熟。

Step 8:

蛋皮切成粗的長條裝。

Step 9:

將蛋皮包在飯糰上 ,然後包回保鮮紙定型。

Step 10:

剪出眼睛及眉毛等。

Step 11:

將飯糰及配菜放入盒內,貼上紫菜便完成。