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食材 食譜

籠仔荷葉蒸蝦|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
海蝦 1斤
粉絲 1束
蒜蓉 8瓣
芫茜 適量
適量
麻油 適量
豉油
荷葉 1塊
竹籠 1個

Step 1:

粉絲置水中,浸泡半小時後,隔水備用。

Step 2:

燒熱水把乾荷葉放入水中煮軟,撈起用清水沖洗乾淨。

Step 3:

將一半蒜蓉加進鑊中,加油炒香成熟蒜;然後將生熟蒜混合,加入鹽備用。

Step 4:

海蝦洗淨,將蝦背?開,挑去蝦腸,剪去頭、鬚及腳,印乾備用。

Step 5:

將荷葉鋪在竹籠內,底層鋪上粉絲,再鋪上海蝦及生熟蒜,然後將荷葉封好,隔水蒸15-20分鐘。

Step 6:

加入芫茜及適量麻油、豉油調味,即成。

排骨燉豆角|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豆角 150克
花椒 1湯匙
月桂葉 3片
生抽 適量
花生 10克
八角 2粒
大蔥 5條
小排骨 300克
冰糖 適量
5克
芫茜 1條

Step 1:

將大蔥洗淨切段,豆角去頭尾切成小段、香菜洗淨切段。

Step 2:

把小排洗淨加入冷水鍋煮開,加入八角、香葉、大蔥段、生抽。蓋上蓋子用小火燉30分鐘左右。

Step 3:

撈出小排,瀝乾水。

Step 4:

撈出香料,留下湯和香料備用。

Step 5:

鍋裡放油燒熱後,加入剛才撈出的香料炒香,然後加入排骨炒至上色,撈出備用。

Step 6:

撈出鍋中香料,放入豆角炒香

Step 7:

取另一個鍋加入冰糖,加熱至顏色淺棕紅後加入小排快速翻炒

Step 8:

將燉小排的湯中加到炒豆角的鍋中,倒入小排,小火燉40分鐘

麻醬豆角|烹飪時間10分鐘

材料 分量
3湯匙
核桃肉 3克
香油 適量
1毫升
紅尖椒 2隻
7克
1瓣
扁豆角 150g
麻醬 3湯匙

Step 1:

扁豆角洗淨切絲,紅尖椒切圈,蒜切末,核桃仁炒熟掰碎。

Step 2:

將麻醬、香油、3-5g的鹽、醋拌勻,調成醬汁。

Step 3:

去一個鍋,加水後燒開。加2g鹽、5ml油,放入扁豆角絲,汆熟後出鍋、裝盤。

Step 4:

撒上蒜末,將拌好的醬汁淋在扁豆絲上。然後,撒上核桃碎、辣椒圈作為裝飾。

豆角燜面|烹飪時間10分鐘

材料 分量
豆角 60克
老抽 1茶匙
生抽 適量
五花腩 100克
砂糖 3克
手擀麵 200g
5克
芫茜 2條

Step 1:

香菜洗淨切末。

Step 2:

五花肉切片。

Step 3:

豆角洗淨去頭尾,切拇指長短。

Step 4:

熱油鍋下五花肉至出油。

Step 5:

加入豆角翻炒,至豆角表面出褶皺。

Step 6:

在鍋中加生抽、老抽、糖翻炒均勻,加水沒過食材,小火燉5分鐘後,倒出一半湯汁。

Step 7:

將面鋪在鍋中的菜上,蓋上鍋蓋小火燜至收汁。

Step 8:

將前一碗湯汁變慢慢倒入鍋中,蓋上蓋子繼續燜。

Step 9:

燜到沒什麼湯汁,到面完全熟透,將面和菜拌勻。

Step 10:

出鍋裝盤撒上香菜末。

白兔棉花糖|烹飪時間1.5小時

材料 分量
魚膠粉 2茶匙
士多啤梨果醬 1茶匙
砂糖 40克
暖水 50毫升
蛋白 20克

Step 1:

將蛋白打發至硬性發泡

Step 2:

準備一個大碗,加入暖水、砂糖、魚膠粉拌勻,直至砂糖及魚膠粉完全溶化

Step 3:

慢慢將魚膠粉溶液加入蛋白中拌勻

Step 4:

將蛋白霜倒入唧袋中

Step 5:

焗盤上放上牛油紙,將蛋白霜唧出白兔形狀

Step 6:

放入雪櫃冷藏1小時直至棉花糖凝固

Step 7:

用剪刀剪開白兔上端成耳仔形狀。將白兔平均沾上椰絲

Step 8:

然後用士多啤梨果醬點上眼睛,完成