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食材 食譜

特濃咖啡骨|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
20克
老抽 1茶匙
特濃咖啡 30毫升
20克
砂糖 10克
生粉 10克
雞湯 100毫升
紹興酒 3湯匙
胡椒粉 5克
排骨 500克

Step 1:

薑去皮後切片

Step 2:

蔥切段

Step 3:

準備一個大碗,加入雞湯、特濃咖啡、生抽、老抽、砂糖、生粉及胡椒粉

Step 4:

中高火燒熱鍋,加少許油,炒香薑片及蔥段

Step 5:

加入排骨,炒至四面金黃色

Step 6:

灒入紹興酒

Step 7:

加入剛才混合的雞湯煮滾

Step 8:

轉中火煮30分鐘,直至排骨軟腍及醬汁濃稠,完成

芒果雙色小丸子西米露|烹飪時間:1小時

材料 分量
芒果 3個
西米 100克
淡忌廉 500克
熱水 1000克
砂糖 4湯匙
雪糕 適量
杏仁碎 適量
白玉粉 200克
80克
芒果汁 80克
砂糖 2湯匙

Step 1:

小丸子做法:先把所有材料全倒入大盆中。

Step 2:

用匙攪拌成團,再用手搓直至麵團光滑。

Step 3:

芒果丸子也是同樣做法,只是用芒果汁取代水分。

Step 4:

未煮時用保鮮紙蓋住,避免抽乾水分。

Step 5:

煲滾水後,加入搓好的小丸子煮。開頭半分鐘用大匀攪拌,讓丸子們不會黏著和黏鍋底。

Step 6:

用中大火煮,一浮起,即可撈起。放進冰水浸10分鐘,瀝乾備用。

Step 7:

淡忌廉糖水做法:用熱水把糖融化,放置一旁,令溫度降暖。

Step 8:

然後加入淡忌廉拌匀,糖水即成,放入雪櫃雪凍。

Step 9:

西米做法:西米預先浸水半小時,水的高度浸過西米高少許。

Step 10:

煲一大煲滾水,加入浸好的西米。然後用中大火煮,要不時攪拌以防痴底。

Step 11:

煮至西米中間只剩下一小白點後,關火蓋上焗10-15分鐘。用餘溫令到西米熟透。

Step 12:

西米煮好後,即可撈起放進冰水浸10分鐘。瀝乾後加入淡忌廉糖水中。

Step 13:

組裝:把西米露倒入碗中,放入小丸子。

Step 14:

芒果起肉切粒,放上西米露中。

Step 15:

放上一球雪糕並撒上杏仁碎,即成。

薑檸可樂雞翼|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
20克
檸檬 1個
冰糖 適量
可樂 500ml
20克
胡椒粉 5克
雞翼 200g
蒜頭 2瓣
老抽 1茶匙

Step 1:

薑去皮切片

Step 2:

蒜頭去皮輕輕拍扁

Step 3:

蔥切段

Step 4:

檸檬切片

Step 5:

雞翼中間劃一刀

Step 6:

準備一鍋水煮滾,加入雞翼汆水2分鐘,瀝乾備用

Step 7:

中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜頭、薑片及蔥段

Step 8:

加入雞翼煎至兩面金黃色

Step 9:

加入檸檬、可樂、生抽、老抽及胡椒粉煮滾

Step 10:

轉中小火至微滾煮30分鐘,加入冰糖煮至醬汁濃稠

梅子香橙炆鴨|烹飪時間:1.5小時份量: 3-4人

材料 分量
鴨件 1隻
橙汁 1個
橙皮 2湯匙
老抽 3湯匙
生抽 1湯匙
磨豉醬 2湯匙
砂糖 2茶匙
酸梅 5粒
冰糖 1粒
6片
4條
蒜頭 3瓣
適量
黑椒碎 適量
生粉水 適量
辣椒 適量

Step 1:

將酸梅去核及壓碎;蔥一半切段、一半切粒;蒜頭拍扁;辣椒切絲;橙刨皮及榨汁備用。

Step 2:

鴨件用生抽、老抽及砂糖醃30分鐘備用。

Step 3:

用中高火燒熱Lagostina煎鍋,加少許油,將鴨件煎至金黃色,上碟備用,鴨油倒入碗內備用。

Step 4:

在煎鍋內加入100毫升水煮滾,大約2分鐘,熄火,將醬汁備用。

Step 5:

在Lagostina高速煲(7公升)內加入2湯匙鴨油用中火燒熱。加入酸梅、薑片、蔥段及蒜頭爆香2分鐘。

Step 6:

加入鴨件、磨豉醬、橙皮、橙汁、冰糖、鹽及黑胡椒碎拌勻,加入備用鴨汁和水至剛好蓋過鴨件。

Step 7:

蓋上高速煲蓋,調至肉類模式。以大火烹煮至「紅色壓力指示針」升起及壓力閥開始發出嘶嘶聲響,便轉至細火煮20分鐘。

Step 8:

排氣,打開鍋蓋,如有需要,加入生粉水埋芡,煮2分鐘直至收汁。

Step 9:

上碟。灑上蔥花、橙皮及辣椒裝飾,即成。

西班牙海鮮飯|烹飪時間1小時

材料 分量
蒜頭 2瓣
番茜碎 1湯匙
白米 200克
黑胡椒 1/2茶匙
雞湯 350毫升
罐頭番茄粒 1罐
大蝦 4隻
50毫升
小魷魚 1隻
紫洋蔥 1/2個
西班牙香腸 30克

Step 1:

洋蔥去皮後碎成幼粒

Step 2:

西班牙香腸切成小粒

Step 3:

大蝦從背部切開去腸

Step 4:

洗淨魷魚後切件

Step 5:

用中大火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜頭、洋蔥及西班牙香腸

Step 6:

加入印度香米一起炒勻

Step 7:

加入印度香米一起炒勻,然後加入番茄粒及雞湯煮滾

Step 8:

蓋上鍋蓋用中火煮15分鐘

Step 9:

打開鍋蓋,拌炒一會,加入大蝦、魷魚及50毫升水

Step 10:

再次蓋上鍋蓋,煮至大蝦及魷魚熟透,約需5-8分鐘

Step 11:

加入白米一起炒勻,然後加入番茄粒及雞湯煮滾

Step 12:

再次蓋上鍋蓋,煮至大蝦及魷魚熟透,約需7-8分鐘

Step 13:

再次蓋上鍋蓋,煮至大蝦及魷魚熟透,約需7-8分鐘

Step 14:

再次蓋上鍋蓋,煮至大蝦及魷魚熟透,約需7-8分鐘

Step 15:

再次蓋上鍋蓋,煮至大蝦及魷魚熟透,約需7-8分鐘

Step 16:

再次蓋上鍋蓋,煮至大蝦及魷魚熟透,約需7-8分鐘