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食材 食譜

南乳蓮藕燜豬手|烹飪時間1.5小時

材料 分量
生抽 適量
冰糖 1湯匙
豬手(切件) 400克
南乳 2塊
400毫升
姜(切片) 10g
紹興酒 1湯匙
蔥粒 適量
老抽 1湯匙
蓮藕(切件) 300克
蒜蓉 1湯匙

Step 1:

煮滾一鍋水,加入薑片及豬手汆水5分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片、蒜蓉及南乳炒香。

Step 3:

加入豬手快炒,令豬手沾上南乳,加入老抽及紹興酒炒勻。

Step 4:

加入蓮藕、冰糖及生抽炒勻,加入水煮滾。

Step 5:

蓋上鍋蓋,轉中小火炆1小時。

Step 6:

灑上蔥粒,即成。

當歸杞子鯽魚湯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
鯽魚 1條
當歸片 10克
枸杞 適量
20斤
芫茜 1棵
紹興酒 2湯匙
3TSP

Step 1:

鯽魚洗淨;薑去皮切片;芫茜洗淨切碎;杞子洗淨瀝乾備用。

Step 2:

準備一個鍋,加入當歸、紹興酒及500毫升清水,用大火煮滾,轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘。

Step 3:

薑片塞入鯽魚肚中。

Step 4:

燒熱鍋,加少許油,加入鯽魚煎至兩面金黃色。

Step 5:

加入當歸湯及足夠份量的水,用大火煮滾,轉小火蓋上鍋蓋煮15分鐘。

Step 6:

放入杞子再煮5分鐘。

Step 7:

加鹽調味,上碟灑上芫茜碎即成。

黃耳淮山舞茸菇湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蓮子 10粒
豬腱 200克
黃耳 4隻
淮山 6片
紅棗 10粒
瑤柱 5粒
適量
乾舞茸菇 8克

Step 1:

將黃耳浸過夜至軟身備用。

Step 2:

將淮山、紅棗、蓮子、乾舞茸菇及瑤柱浸洗備用。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入豬腱汆水3分鐘,瀝乾。

Step 4:

準備一個鍋,加入黃耳、舞茸菇、豬腱、淮山、紅棗、蓮子、瑤柱及適量清水。

Step 5:

蓋上鍋蓋,用中火煮2小時。

Step 6:

加少許鹽調味,即成。

蘋果百合雞湯|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
1適量
蘋果 2個
乾百合 20克
紅棗 6粒
20斤
大蔥 20克
3TSP

Step 1:

將雞洗淨;紅棗浸水10分鐘後瀝乾備用;乾百合浸水30分鐘後瀝乾備用。

Step 2:

薑去皮切片;大蔥切段;蘋果洗淨去芯,然後切件。

Step 3:

準備一個鍋,加入雞、大蔥、薑片及足夠份量的水,用大火煮滾,然後轉小火蓋上鍋蓋煮1小時。

Step 4:

加入百合及紅棗煮30分鐘。

Step 5:

加入蘋果再煮15分鐘。

Step 6:

加鹽調味即成。

瑤柱雞肉栗子飯|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
白米(洗淨) 200克
適量
紹興酒 1/2湯匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 適量
冬菇(浸軟及切片) 4隻
栗子(去皮) 150克
無骨去皮雞腿肉(切粒) 200克
蔥粒 適量
老抽 1湯匙
瑤柱(浸軟) 5粒

Step 1:

雞腿肉及冬菇用生抽、老抽、紹興酒、砂糖、鹽及胡椒粉醃30分鐘。

Step 2:

將已浸軟的瑤柱撕成絲。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入栗子煮5分鐘,瀝乾後每粒切成四份。

Step 4:

將米放入電飯煲,加入足夠清水,放上雞肉、冬菇、栗子及瑤柱,開始煮飯。

Step 5:

拌勻後上碟,灑上蔥粒,即成。