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食材 食譜

百頁燜五花腩 |烹飪時間1.5小時

材料 分量
豉油 1湯匙
冬菇 4隻
百頁結 12片
20克
紅蘿蔔 1個
3克
五花腩 400克
20克
300毫升
紹興酒 1湯匙
冰糖 適量
老抽 1茶匙

Step 1:

用水浸泡冬菇直至軟身,切成一半

Step 2:

把紅蘿蔔切片

Step 3:

薑切片,蔥切成段

Step 4:

中火燒熱平底鍋,落油,炒香薑片及蔥段,加入五花腩煮至金黃色

Step 5:

加入冬菇及水

Step 6:

加入百頁結、紅蘿蔔及調味料

Step 7:

煮沸後將火調至中火,蓋上鍋蓋煮30-45分鐘至豬肉軟焾

Step 8:

加入冰糖,並煮至醬汁濃稠

花菇蠔豉排骨煲|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
冬菇 6隻
3克
海參 6隻
10克
老抽 1茶匙
冰糖 適量
紅蔥頭 3瓣
200毫升
蠔豉 12隻
紹興酒 1湯匙
20克
排骨 150克
白胡椒粉 2克

Step 1:

洗淨蠔豉,用薑及紹興酒醃5分鐘

Step 2:

把海參汆水5分鐘,切成容易入口的大小

Step 3:

醃排骨20分鐘

Step 4:

用水浸泡冬菇直至軟身,並切開一半

Step 5:

中高火燒熱平底鍋,落油,炒香薑片及紅蔥

Step 6:

加入排骨,並煮至金黃色

Step 7:

加入蠔豉、海參,拌勻

Step 8:

加入冬菇,用紹興酒把黏在鍋底的肉屑除去

Step 9:

加入水及調味料,蓋上鍋蓋,將火調至中火,煮45分鐘直至醬汁收水

Step 10:

最後,灑上蔥花,即可上碟

花膠螺頭湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
螺頭 4個
20克
淮山 5片
杞子 10克
20克
花膠 60克
1000毫升
豬腱 200克
瘦肉 100克
1茶匙

Step 1:

用水浸泡花膠3天

Step 2:

洗淨螺頭

Step 3:

把水倒進湯鍋內,煮沸,放入薑及蔥,加入花膠汆水5分鐘

Step 4:

放入所有豬肉汆水5-8分鐘,瀝乾水,放在一旁備用

Step 5:

把花膠切成一口的大小

Step 6:

把所有材料放入湯鍋,加水煮沸後,將火調至中火再煲3小時

Step 7:

加入鹽調味

Step 8:

即可上碟

板栗紅棗糯米雞|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
冬菇 3隻
蔥粒 適量
麻油 1湯匙
荷葉 1塊
紹興酒 1湯匙
長米 100g
糯米飯 1碗
栗子 20粒
薑蓉 2片
紅棗 5粒
蒜頭 2瓣
白胡椒粉 2克
1隻

Step 1:

用水浸泡糯米最少5小時或過夜,瀝乾水,加入長米混和

Step 2:

用暖水浸泡荷葉至軟身

Step 3:

把荷葉放在竹籠內,加入米飯

Step 4:

用水浸泡紅棗至軟身,除去棗核

Step 5:

把栗子切成粗粒,然後把栗子粒及紅棗放上飯面

Step 6:

蓋上籠蓋,隔水蒸20分鐘

Step 7:

用水浸泡冬菇至軟身,切成粒

Step 8:

把蔥切成幼粒

Step 9:

把雞切成細件,加入醃料醃20分鐘

Step 10:

中高火燒熱平底鍋,落油,炒香蒜蓉及薑蓉

Step 11:

加入冬菇及雞件煮3-5分鐘

Step 12:

把雞件及冬菇放在飯面

Step 13:

再蒸15分鐘直至雞件全熟

Step 14:

最後,灑上蔥花,趁熱享用

紅棗雪耳雞蛋茶|烹飪時間30分鐘

材料 分量
紅棗 20粒
雞蛋 2隻
冰糖 適量
1000毫升
雪耳 2隻

Step 1:

把雞蛋放入鍋內,加入水蓋過雞蛋,中火煮8-10分鐘

Step 2:

把雞蛋放入凍水內,剝殻

Step 3:

用水浸泡紅棗,除去棗核

Step 4:

用水浸泡雪耳,切成小塊

Step 5:

把鍋內的水煮沸,加入紅棗及雪耳,中火煮汁液至剩下一半

Step 6:

最後,加入冰糖及雞蛋,再煮5分鐘