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食材 食譜

雙蝦菜脯蛋炒飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
2條
隔夜飯 2碗
蝦仁 15隻
雞蛋 2隻
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 適量
蒜頭 2瓣
適量

Step 1:

將蔥切粒;蒜頭切成蓉;雞蛋打發。

Step 2:

蝦仁用紹興酒、鹽及胡椒粉醃10分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉炒香,加入蝦仁炒至八成熟,盛起備用。

Step 4:

用同一個鍋,加少許油,加入隔夜飯炒至鬆散,加入蛋液炒勻,直至飯粒裹上蛋漿。

Step 5:

加入蝦仁及DayDayCook 櫻花蝦菜脯醬炒勻。

Step 6:

加入鹽及蔥粒炒勻,即成。

香茅椰青水煮蜆|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
300隻
香茅 2枝
乾蔥 1個
蒜頭 2瓣
青檸 1颗
椰青水 300毫升
雞湯 200L
魚露 1茶匙
砂糖 10克
芫茜碎及薄荷葉 適量

Step 1:

蜆浸入鹽水中吐沙,洗淨瀝乾

Step 2:

乾蔥去皮後切片;將蒜頭切成蓉

Step 3:

用刀將香茅拍扁,然後切碎

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉、乾蔥及香茅

Step 5:

加入蜆快炒

Step 6:

加入椰青水及雞湯煮滾,蓋上鍋蓋煮至蜆全部打開

Step 7:

將青檸榨汁

Step 8:

熄火,加入魚露、砂糖及青檸汁拌勻,自行加減份量以調節味道

冰鎮鮮鮑魚|烹飪時間:1.5小時份量: 3人

材料 分量
新鮮鮑魚 8隻
20斤
20棵
八角 5粒
草果 4粒
月桂葉 2片
500毫升

Step 1:

將薑去皮及切片;將蔥切段

Step 2:

準備一個鍋,加入薑片、蔥段、八角、草果、月桂葉及水煮滾,然後煮30分鐘後熄火放涼

Step 3:

清洗鮑魚,用刷子擦走鮑魚的黏液

Step 4:

將鮑魚蒸10-12分鐘

Step 5:

取出鮑魚肉,將內臟丟棄

Step 6:

將鮑魚浸在調味醬汁中,放入雪櫃冷藏3-4小時

XO醬涼拌象拔蚌|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
新鮮象拔蚌 1只
洋蔥 15
紅蘿蔔 1個
木耳 20件
XO醬 5湯匙

Step 1:

加入XO酱拌匀即成

Step 2:

加入XO酱拌匀即成

Step 3:

加入XO酱拌匀即成

Step 4:

加入XO酱拌匀即成

Step 5:

將木耳浸水至軟身,瀝乾後切絲

Step 6:

洋蔥去皮後切絲

Step 7:

紅蘿蔔去皮後切絲

Step 8:

清洗象拔蚌及去殼

Step 9:

將象拔蚌去皮及去掉內臟,再清洗乾淨

Step 10:

加入XO醬拌勻即成

餃子大阪燒|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
灣仔碼頭綠甘藍白菜豚肉煎餃 1包
大阪燒醬 2湯匙
日式蛋黃醬 2湯匙
紫菜碎 適量
木魚花 適量

Step 1:

煎鍋中加入少許油,開中火

Step 2:

加入灣仔碼頭綠甘藍白菜豚肉煎餃(無須解凍),煎約1分鐘

Step 3:

加入100毫升水

Step 4:

蓋上鍋蓋用中火煮6分鐘

Step 5:

打開鍋蓋,繼續煮3分鐘直至水份蒸發,以及煎至表面金黃色

Step 6:

上碟,在煎餃唧上大阪燒醬及日式蛋黃醬

Step 7:

灑上紫菜碎及木魚花