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食材 食譜

惹味素冬陰功湯|

材料 分量
泰式檸檬葉 7片
小辣椒 3只
香茅 5枝
青檸 1/2個
南薑 40片
粟米仔 8條
秀珍菇 5隻
車厘茄 8粒
芫荽 適量
豉油 3湯匙
椰奶 60毫升
泰式辣椒醬 2湯匙
1300毫升

Step 1:

將番茄仔和粟米仔切半,草菇和南薑切片。

Step 2:

香茅切去底部去衣,用刀背拍鬆然後切小段。

Step 3:

檸檬葉切細片。小辣椒拍鬆。

Step 4:

煲滾水,先加入香茅、小辣椒、秀珍菇、南薑和粟米仔煲5分鐘。

Step 5:

加入豉油和辣椒醬調味。

Step 6:

加入檸檬葉、番茄仔煮2-3分鐘。

Step 7:

加入椰奶攪勻,最後加青檸汁和芫荽即可。

椒鹽炸豆腐|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
5克
硬豆腐 1件
新鮮紅尖椒 2個
5克
3瓣

Step 1:

蔥,蒜切碎,紅尖椒切小塊

Step 2:

豆腐切成約1cm見方的小塊

Step 3:

在鍋內用中高火加熱適量玉米油,倒入豆腐炸至外表呈金黃色,約需時3-4分鐘

Step 4:

之後取出吸乾油分備用

Step 5:

再加熱適量油,加入蔥和蒜炒香,之後倒入紅尖椒和豆腐翻炒均勻

Step 6:

撒上適量胡椒粉和鹽,即成

豆腐肉丸|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生菜 適量
免治豬肉 100克
洋蔥 1個
蠔油 1茶匙
砂糖 5克
大蝦 8隻
大蔥 3條
硬豆腐 1件
生粉 20克
料酒 1湯匙
5克
3瓣
30毫升

Step 1:

蒜和蔥切碎

Step 2:

蝦仁切成小塊

Step 3:

豆腐粗略切一下

Step 4:

在一個大碗中,將豆腐,豬肉,蝦仁和蔥蒜攪碎混合,之後加入鹽,料酒攪拌均勻

Step 5:

加入芡汁再次攪勻

Step 6:

中高火加熱適量玉米油,用手和湯匙將豆腐餡做成丸子形狀,放入鍋中,炸至外表金黃,約需時4-5分鐘

Step 7:

炸至外表金黃,約需時4-5分鐘

Step 8:

之後取出,吸乾油分,放入盤中備用

Step 9:

制作醬汁。在鍋中再加熱適量油,加入洋蔥,蠔油,鹽和芡汁,煮至湯汁濃稠

Step 10:

將豆腐丸子佐以步驟4的醬汁食用,即成

香煎豬扒伴蘋果醬|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
橄欖油 1湯匙
厚豬扒 2片(4cm)
無鹽牛油 1湯匙
蒜頭 2瓣
適量
百里香 2棵
黑胡椒 適量
橄欖油 15毫升
椰菜仔 150克
無鹽牛油 1湯匙
洋蔥 1/25
青蘋果 2個
蘋果醋 30毫升
蘋果酒 60毫升
紅糖 1湯匙
法式芥末醬 1/2湯匙
新鮮百里香 2束

Step 1:

蘋果醬: 將牛油倒入鍋中,加入洋蔥煮至軟,開始變褐,約5分鐘。

Step 2:

加入切丁的蘋果,蘋果醋、蘋果酒、紅糖,芥末和百里香。攪拌直到一切都結合在一起。煮5-6分鐘或直到蘋果軟化。

Step 3:

用鹽和黑胡椒調味。保暖並放在一邊。

Step 4:

香煎豬扒:將焗爐預熱至190℃,並將一個小烤盤放入烤箱加熱。

Step 5:

用廚房紙印乾豬扒,用鹽和黑胡椒調味。

Step 6:

在中等高溫的平底鑊 中加熱橄欖油,豬扒每一邊煎2分鐘,煎至金黃色。

Step 7:

將牛油、蒜頭及百里香加入平底鑊。將融化的牛油淋上豬扒幾次。將平底鑊上所有材料轉移到烤箱中的烤盤裏,烤8到10分鐘。 從烤箱中取出托盤,休息5分鐘。

Step 8:

椰菜仔:當豬扒在焗爐烤煮的時候,在中高溫的平底鑊中加橄欖油。加入切成薄片的椰菜仔,均勻, 煮3分鐘。

Step 9:

上碟時,將椰菜仔分成2份,再放上豬扒和舀上酸辣醬蘋果醬。即成。

粒粒核桃糊|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
核桃 0.5斤
紅棗 8粒
冰糖 80克
50克
1.5公升
豆漿 200毫升

Step 1:

首先將核桃肉放入焗爐用200度焗5分鐘。

Step 2:

留起10粒核桃肉,壓碎備用。

Step 3:

紅棗、米洗淨。

Step 4:

將剩餘核桃、紅棗肉、米同清水500毫升放入攪拌機。打至糊狀,隔渣備用。

Step 5:

煲滾1000毫升水,然後加入冰糖同豆漿,再加入核桃糊。

Step 6:

關蓋,用小火慢煮至濃稠。