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冬菇 食譜

簡單MINI糉|

材料 分量
糯米 300克
綠豆仁 150克
鹹蛋黃 5隻
冬菇 5隻
乾瑤柱 10克
五花腩 150克
1茶匙
豉油 70毫升
沙薑粉 10克
五香粉 1茶匙
砂糖 1茶匙
竹葉 20片
水草 20條

Step 1:

洗糯米,並與乾瑤柱及冬菇於大碗內浸過夜。

Step 2:

冬菇切粒至中等大小。

Step 3:

加入鹽及豉油於米中醃製。

Step 4:

浸綠豆仁2小時。

Step 5:

瀝乾及加入雞粉、沙薑粉,並拌勻。

Step 6:

五花腩切件,用豉油、糖、五香粉醃製五花腩及拌勻。

Step 7:

用滾水煮竹葉10分鐘,再用冷水沖洗,備用。

Step 8:

浸水草10-20分鐘,備用。

Step 9:

用2片竹葉摺成三角形於手心中。

Step 10:

加入1湯匙糯米、再放入綠豆仁、乾瑤柱、冬菇、五花腩及鹹蛋黃。

Step 11:

加入另1湯匙糯米覆蓋,但不要過滿。

Step 12:

摺入竹葉覆蓋,用水草紮實。

Step 13:

把糉放入已注滿水的大鍋內, 煮1.5小時,若水已蒸發大半,需要不斷加水。

Step 14:

熄火並浸於熱水中多1-2小時,但須確定水蓋過糭子。

Step 15:

瀝乾,拆竹葉,即成。

紅燒豆腐龍利柳飯|烹飪時間10分鐘

材料 分量
冬菇 3隻
15克
生粉 20克
蠔油 3茶匙
麻油 10毫升
硬豆腐 1件
姜(切片) 5g
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 5克
白飯 100適量
蒜頭 3瓣
5克
龍利柳 300g
150毫升

Step 1:

把魚柳切件成中等大小

Step 2:

再醃15分鐘

Step 3:

材料

Step 4:

材料

Step 5:

將豆腐切片

Step 6:

把蔥切段約½

Step 7:

把冬菇浸軟並切絲

Step 8:

將魚肉撲上麵粉

Step 9:

以180度燒熱一鍋油,炸至金黃

Step 10:

再放於廚房紙上吸去多餘油脂,備用

Step 11:

豆腐同樣撲上麵粉,炸至金黃

Step 12:

放於廚房紙上吸去多餘油脂,備用

Step 13:

以中高火燒熱油鑊,爆香蒜片、薑片及冬菇絲

Step 14:

再加入紹興酒製作醬汁,煮滾醬汁,再加入生粉水埋芡

Step 15:

放回魚肉及豆腐於平底鑊,慢慢混合醬汁

Step 16:

加入蔥段,拌勻

冬瓜燜排骨|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
冬菇 3隻
冰糖 適量
排骨 200克
麻油 2湯匙
5克
砂糖 10克
生粉 5克
雞湯 100毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
冬瓜 200克
磨豉醬 1湯匙
2瓣

Step 1:

把排骨醃20-30分鐘

Step 2:

把蒜及薑切片

Step 3:

把冬瓜籽及瓜皮除去,切成中等大小

Step 4:

燒熱油鑊,煎冬瓜至金黃,備用

Step 5:

在同一個平底鑊,燒熱油及爆香蒜和薑

Step 6:

放入排骨及煮至金黃

Step 7:

然後,放入磨豉醬、及雞湯

Step 8:

蓋上蓋煮約15-20分鐘

Step 9:

加入冰糖及冬瓜,並把火調至中高

Step 10:

當冬瓜煮軟及醬汁變濃稠後,即成

生菜魚肉湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
冬菇 3隻
蝦米 5克
鯪魚肉 150克
大蔥 2條
5克
細生菜 1個
500毫升
粟粉 5克
中式米酒 1湯匙
蒜頭 2瓣
3克
白胡椒粉 2克

Step 1:

用水浸泡冬菇直至軟身,然後切成小粒

Step 2:

用水浸泡蝦米直至軟身,然後切成小粒

Step 3:

把鯪魚洗淨及瀝乾,用匙羮刮出魚

Step 4:

並刴爛成魚膠

Step 5:

將魚膠、蒜蓉、薑蓉及醃料加入攪拌碗內混和

Step 6:

用筷子拌勻後加入蔥粒,再拌勻

Step 7:

把生菜切絲,備用

Step 8:

將水加入鍋內煮沸,用匙羮將魚膠勺入水中,煮至魚膠浮起水面

Step 9:

將生菜放入碗內

Step 10:

然後倒入魚肉湯, 趁熱享用

魚肉燒賣|烹飪時間1小時

材料 分量
冬菇 2隻
麻油 1湯匙
鯇魚 150克
燒賣皮 1包
生粉 10克
紹興酒 1湯匙
法國蔥 10g
3克
白胡椒粉 3克

Step 1:

用匙羮刮出魚肉,刮魚肉時小心魚骨及魚皮

Step 2:

然後將魚肉刴爛成糊

Step 3:

用水浸泡冬菇至軟身,除去冬菇頂,並切成細粒

Step 4:

將鯇魚膠、冬菇粒、法國蔥及醃料加入攪拌碗中混和,拌勻

Step 5:

取出燒賣皮,將餡料放入燒賣皮中央

Step 6:

包成燒賣形狀

Step 7:

用高火隔水蒸8分鐘

Step 8:

上碟即可