DimCooKING.com


鹹蛋黃 食譜

簡單MINI糉|

材料 分量
糯米 300克
綠豆仁 150克
鹹蛋黃 5隻
冬菇 5隻
乾瑤柱 10克
五花腩 150克
1茶匙
豉油 70毫升
沙薑粉 10克
五香粉 1茶匙
砂糖 1茶匙
竹葉 20片
水草 20條

Step 1:

洗糯米,並與乾瑤柱及冬菇於大碗內浸過夜。

Step 2:

冬菇切粒至中等大小。

Step 3:

加入鹽及豉油於米中醃製。

Step 4:

浸綠豆仁2小時。

Step 5:

瀝乾及加入雞粉、沙薑粉,並拌勻。

Step 6:

五花腩切件,用豉油、糖、五香粉醃製五花腩及拌勻。

Step 7:

用滾水煮竹葉10分鐘,再用冷水沖洗,備用。

Step 8:

浸水草10-20分鐘,備用。

Step 9:

用2片竹葉摺成三角形於手心中。

Step 10:

加入1湯匙糯米、再放入綠豆仁、乾瑤柱、冬菇、五花腩及鹹蛋黃。

Step 11:

加入另1湯匙糯米覆蓋,但不要過滿。

Step 12:

摺入竹葉覆蓋,用水草紮實。

Step 13:

把糉放入已注滿水的大鍋內, 煮1.5小時,若水已蒸發大半,需要不斷加水。

Step 14:

熄火並浸於熱水中多1-2小時,但須確定水蓋過糭子。

Step 15:

瀝乾,拆竹葉,即成。

金沙奶黃迷你月餅|烹飪時間1.5小時

材料 分量
鹹蛋黃 3隻
奶粉 20克
牛油 15克
椰漿 80克
煉奶 25克
砂糖 50克
雞蛋 1隻
吉士粉 30克

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

將雞蛋打入攪拌碗內,加入椰汁、煉奶、吉士粉、奶粉及糖拌勻,確保攪拌至順滑,沒有起粒

Step 4:

然後加入溶化的牛油,拌勻,成吉士餡

Step 5:

將吉士餡倒入平底盤內,蒸大約7-8分鐘至熟透

Step 6:

攤凍吉士餡,再放進雪櫃冷藏3-5分鐘

Step 7:

將吉士餡放在平面廚房工作桌上,用手搓至均勻平滑。將麵糰平均分成12份,成月餅餡料

Step 8:

準備月餅餅皮,將金黃糖漿、溶化的牛油及梘水混和

Step 9:

加入麵粉,然後搓至均勻平滑。 將麵糰平均分成12份,搓成球

Step 10:

把鹹蛋黃切開4份

Step 11:

將麵糰放在掌心壓平,包入吉士餡及鹹蛋黃,搓成球狀

Step 12:

放入月餅模中輕輕地按實再扣出。

Step 13:

把月餅排在焗盤上, 月餅面噴水

Step 14:

預熱焗爐至190度,放入月餅焗3分鐘後取出

Step 15:

於月餅面掃上蛋液,再焗3分鐘至呈金黃色

Step 16:

最後,取出即可

蠔仔焗蛋缽|烹飪時間1小時

材料 分量
鹹蛋黃 1隻
油炸鬼 1條
蠔仔 250両
白胡椒粉 5克
紅蔥頭 1瓣
雞蛋 4隻
麻油 1湯匙
芫荽 適量
清雞湯 適量

Step 1:

用粟粉、鹽及水洗蠔仔2-3次直至蠔不再黏糊

Step 2:

把油條切片

Step 3:

紅蔥頭及芫荽切碎

Step 4:

鹹蛋黃切成細粒

Step 5:

雞蛋在攪拌碗內打發後,加入清雞湯混和

Step 6:

把鍋內的水煮沸,蠔仔汆水20秒,撈起拍乾水

Step 7:

高火燒熱平底鍋,落油,炒香紅蔥頭後加入蠔仔,煮至水份完全蒸發

Step 8:

然後加入白胡椒粉調味

Step 9:

放入焗缽

Step 10:

加蛋漿倒入焗缽,灑上鹹蛋粒,油條片鋪面

Step 11:

用保鮮紙封好,隔水蒸15分鐘

Step 12:

拿掉保鮮紙,掃上少許麻油

Step 13:

焗爐預熱至攝氏200度,放入焗缽焗10分鐘

Step 14:

最後灑上芫荽,趁熱享用

荷葉雞蒸飯|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞髀 2隻
乾荷葉 1塊
熟糯米 400克
蝦米 1把
臘腸 1條
鹹蛋黃 3隻
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
胡椒粉 1茶匙
紹興酒 1茶匙
老抽 1茶匙
砂糖 1茶匙
適量

Step 1:

蛋黃及臘腸切粒,備用。

Step 2:

雞肉切件,加入紹興酒、生抽、蠔油、胡椒粉、老抽及鹽拌勻,醃1小時。

Step 3:

將雞肉炒5分熟,加入臘腸、蛋黃及蝦米炒香。

Step 4:

加入砂糖及熟糯米拌勻。

Step 5:

將泡好的荷葉放入籠屜中,包上炒好的糯米飯,放入蒸鍋蒸20分鐘,即成。

金沙軟殼蟹|烹飪時間1小時

材料 分量
鹹蛋黃 5隻
指天椒 2隻
油蔥酥 6湯匙
中筋粉 50克
木薯粉 50克
砂糖 5克
300毫升
軟殼蟹 4隻
蒜頭 2瓣
3克
牛奶 100毫升

Step 1:

將蒜頭及指天椒切碎

Step 2:

將軟殼蟹洗淨後切半,將蟹浸在牛奶中10分鐘,瀝乾備用

Step 3:

準備一個大碗,加入中筋粉、鹽、及砂糖,慢慢加入水拌勻成粉漿

Step 4:

將蟹平均沾上粉漿,然後沾上一層木薯粉

Step 5:

準備炸油鍋,加入足夠油份,加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆。撈起放在廚房紙上吸走油份,然後將蟹切半

Step 6:

用中高火燒熱一個鍋,加少許油,炒香蒜頭,加入鹹蛋黃炒至起泡

Step 7:

加入指天椒及軟殼蟹炒勻,直至蟹表面平均沾上鹹蛋黃

Step 8:

上碟,灑上油蔥酥即成