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鹽 食譜

豉香瀨尿蝦|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
瀨尿蝦 500克
60克
乾辣椒 30克
乾辣椒 30克
豆豉 15克
生抽 1茶匙
老抽 1/2茶匙
1/3茶匙
1/4克
1/3茶匙
1/4克

Step 1:

蒜切碎,浸泡在水5分鐘,撈出瀝乾水。

Step 2:

瀨尿蝦洗淨剪掉蝦腳,側面用剪刀剪掉一個邊邊。

Step 3:

鍋中倒入油,油溫六成熱時,放入蒜碎,炸成金黃色撈出,平鋪在廚房紙上。

Step 4:

當鍋中油溫升高時,放入擦乾水份的瀨尿蝦。炸至表面變脆。撈出,再次放入油鍋中復炸一下,盛出。

Step 5:

鍋中留點底油,放入豆豉,炒香,放入瀨尿蝦、生抽、老抽、鹽和糖炒勻,即成。

川式豬耳花|烹飪時間:2小時

材料 分量
2克
桂皮 1條
花椒 3克
10克
荳蔻 2克
白芝麻 2克
薑片 5適量
紹興酒 20毫升
蔥結 1個
蠔油 20克
冰糖 20克
老抽 20毫升
乾辣椒 10克

Step 1:

將豬耳用噴火槍除去毛髮,用毛刷刷去雜質

Step 2:

在鍋內加入冷水,放入豬耳、薑片、蔥結、紹興酒焯水,然後撈出

Step 3:

在鍋內放入八角、桂皮、肉荳蔻、花椒、乾辣椒炒香

Step 4:

放入老抽、冰糖、蠔油、糖、豬耳朵、鹽、水,大火煮沸,然後轉小火煮90分鐘後取出

Step 5:

用保鮮紙包緊豬耳放入冰箱冷藏,拿出切片擺盤,淋上辣椒油、灑上芝麻即可

鮮菇扒油菜|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料 分量
小棠菜 300克
鮮冬菇 150克
8克
蠔油 20毫升
生抽 8毫升
老抽 10毫升
10克
生粉水 10克

Step 1:

將冬菇去除蒂頭,切十字花刀

Step 2:

在鍋內燒水放入4克鹽煮滾,加入冬菇焯水3分鐘拿出

Step 3:

再準備一鍋水,放入2克鹽、油煮滾,加入小棠菜焯水2分鐘拿出擺盤

Step 4:

在鍋內倒入油,加入蠔油、生抽、老抽、糖、鹽、水調味

Step 5:

加入焯水後的冬菇,翻炒均勻,用生粉打芡,淋上尾油即可

雜糧雞肉臘腸煲仔飯|烹飪時間:1.5小時份量: 2-3人

材料 分量
紫米 50克
黑米 50克
红米 50克
雞腿肉塊 100克
菜心 2棵
2克
豉油 10毫升
5克
麻油 5毫升
雞湯 550毫升
雞粉 3克
臘腸 1條
蠔油 3克
蔥粒 2克
生粉 3克

Step 1:

將雞肉塊用鹽、糖、生粉、油、豉油、雞粉、蠔油調味待用

Step 2:

在鍋內加入紫米、黑米、紅米、雞湯煮滾

Step 3:

加入臘腸,蓋上煲蓋用細火煮15分鐘

Step 4:

取出臘腸後,放入雞肉燘煮5分鐘,再放入菜心煮3分鐘

Step 5:

將臘腸切片,關火後放入鍋內,淋入麻油,灑上蔥花即可

番茄雞絲小麵糰|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料 分量
蛋漿 40毫升
雞蛋 1隻
雞胸肉絲 30克
番茄汁 360毫升
麵粉 150克
100毫升
麻油 5毫升
3克
雞湯 500毫升
蔥粒 3克
小白菜 4棵

Step 1:

將小白菜切絲待用

Step 2:

將麵粉放入碗中加入水、雞蛋,攪成麵糊

Step 3:

在鍋內倒入油,加入雞絲煸炒,然後倒入番茄汁和雞湯煮滾

Step 4:

將麵糰用匙羹製成小麵糰,放入湯內煮熟直至浮起

Step 5:

加入白菜絲、蛋漿、鹽再煮3分鐘後取出

Step 6:

灑上蔥花,淋上麻油即可