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鹽 食譜

泡菜海鮮炒飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
洋蔥 1/2個
麻油 1湯匙
帶子 50克
蝦仁 80克
雞蛋 1隻
白芝麻粒 適量
胡椒粉 適量
白飯 200克
適量
韓國泡菜 100克
蔥粒 適量

Step 1:

打發雞蛋,加少許鹽及胡椒粉調味;

Step 2:

洋蔥切絲;

Step 3:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入蝦仁及帶子炒至金黃色,盛起備用;

Step 4:

用同一個鍋,加入洋蔥炒香,加入白飯炒至鬆散;

Step 5:

將白飯撥開中間形成一個洞,加入雞蛋炒勻,直至飯粒裹上蛋漿;

Step 6:

加入海鮮、泡菜、生抽、麻油及胡椒粉炒勻;

Step 7:

灑上蔥粒及白芝麻即成。

經典芝加哥薄餅|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
中筋麵粉 480克
暖水 250毫升
乾酵母 5g
橄欖油 1湯匙
砂糖 2湯匙
1/2茶匙
免治牛肉 150克
黑胡椒 1茶匙
番茜(切碎) 1湯匙

Step 1:

將酵母粉、砂糖、鹽、450克中筋麵粉放入攪拌機拌勻,加入溫水及橄欖油攪拌成麵團;

Step 2:

放上矽膠墊用手揉壓15分鐘;

Step 3:

準備一個碗,灑上15克麵粉,放入麵團,用保鮮紙包好,靜置2小時或直至麵團漲至兩倍大小,用手指按壓麵團不會彈起,表示發酵成功;

Step 4:

將麵團壓扁,對摺,用保鮮紙包好,靜置30分鐘,直至麵團漲至兩倍大小;

Step 5:

準備餡料,燒熱鍋,加少許油,加入洋蔥粒炒至軟身,加入免治牛肉及蘑菇片炒熟,加入薄餅醬及黑胡椒煮至濃稠,熄火備用;

Step 6:

將麵團放在枱面上,灑上餘下的麵粉, 用麵棍將麵團壓至1厘米厚;

Step 7:

準備一個8寸蛋糕圓形模,將餅底放入模裡,加入水牛芝士絲,將邊緣捲起,加入餡料,灑上芝士絲;預熱焗爐至攝氏220度;

Step 8:

放入焗爐焗26分鐘,灑上番茜,即成。

鮮蝦牛油果乳酪沙律配烘法國麵包|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
西芹 1棵
法包 1條
紫洋蔥 1/4個
牛油果 1個
檸檬汁 2湯匙
希臘酸奶 4湯匙
蛋黃醬 2適量
番茜(切碎) 2湯匙
橄欖油 適量
紅椒粉 適量
黑胡椒 適量
適量

Step 1:

將法國麵包切片,蝦洗淨去殼去腸,用水煮熟,備用;

Step 2:

將蘋果去皮切幼粒;紫洋蔥切幼粒;分別加入1湯匙檸檬汁,浸冷水瀝乾備用。將西芹切片,備用;

Step 3:

製作沙律醬:將牛油果去皮去核,壓成蓉,加入希臘乳酪、蛋黃醬、蘋果粒、洋蔥粒、西芹片、大蝦、黑胡椒及鹽,拌勻冷藏備用;

Step 4:

燒熱一個鍋,加少許橄欖油,加入法包煎至兩面金黃色,備用;

Step 5:

法包片上放上鮮蝦牛油果乳酪沙律、番茜碎及紅椒粉裝飾,即成。

油炸鬼配煎餅蔬菜卷|烹飪時間1.5小時

材料 分量
乾酵母 5克
梳打粉 2茶匙
1/2克
20毫升
暖水 190毫升
3/4茶匙
中筋麵粉 300克

Step 1:

準備油條。將中筋麵粉、梳打粉、乾酵母、糖及鹽拌勻;

Step 2:

將麵粉加入電動打蛋機,慢慢加入油及暖水拌勻成麵糰後,再攪拌4分鐘;

Step 3:

把麵糰放在大碗裡,用保鮮紙包好,放室溫靜置1小時;

Step 4:

將麵糰用拳頭拍打15次,放到已抹油的工作台上搓麵糰10分鐘;

Step 5:

將麵糰放室溫,再發酵至2倍大,把麵糰輕輕用擀麵棍稍為擀平;

Step 6:

刮板表面抹少許油,將麵糰切成長條形(大約2厘米x7厘米),每兩條黏在一起,中間用筷子壓一條直線;

Step 7:

準備炸鍋,將麵糰放入炸鍋炸至金黃色;

Step 8:

準備卷餅;將青瓜切絲;

Step 9:

中火燒熱平底鍋,加入少許油,將蔥油餅煎至兩面金黃色;

Step 10:

蔥油餅放在砧板上,掃上適量甜麵醬,依序放入油條、芫茜、青瓜絲、油蔥酥、紅蘿蔔絲及辣菜甫;

Step 11:

將蔥油餅卷起,再用牛油紙包好固定,切半即成。

雙重享受咖喱飯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞扒 1塊
白飯 適量
麵粉 適量
適量
黑胡椒 適量
洋蔥 1/25
紅蘿蔔 1個
辛口日本咖喱磚 1塊
咖啡 150碗
黑芝麻 適量
紅蔥頭 3粒
薯仔 2個
泰式黃咖喱醬 2湯匙
椰汁 200毫升
油蔥酥 適量
芫茜 適量

Step 1:

準備日式咖喱。將洋蔥切碎;紅蘿蔔切粒。

Step 2:

準備一個鑊,加少許油,將洋蔥及紅蘿蔔炒香。加入適量水,煮滾熄火。

Step 3:

加入日式咖喱磚,攪拌至溶化,再加入咖啡備用。

Step 4:

準備泰式咖喱。將紅蔥頭切碎;薯仔切粒。

Step 5:

準備一個鑊,加少許油,將紅蔥頭及薯仔炒香。

Step 6:

加入泰式黃咖喱醬,椰奶煮滾及薯仔軟腍。

Step 7:

雞扒用鹽及黑胡椒調味,撲上麵粉。

Step 8:

中火燒熱鑊,加少許油,將雞扒煎至金黃色及熟透。

Step 9:

將雞扒切件,分別放入日式及泰式咖喱。

Step 10:

將白飯上碟,日式及泰式咖喱分別放白飯兩旁。

Step 11:

日式咖喱灑上芝麻,泰式咖喱上灑上油蔥酥及芫茜。即成。