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鹽 食譜

花菇蠔豉排骨煲|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
冬菇 6隻
鹽 3克
海參 6隻
薑 10克
老抽 1茶匙
冰糖 適量
紅蔥頭 3瓣
水 200毫升
蠔豉 12隻
紹興酒 1湯匙
蔥 20克
排骨 150克
白胡椒粉 2克

Step 1:

洗淨蠔豉，用薑及紹興酒醃5分鐘

Step 2:

把海參汆水5分鐘，切成容易入口的大小

Step 3:

醃排骨20分鐘

Step 4:

用水浸泡冬菇直至軟身，並切開一半

Step 5:

中高火燒熱平底鍋，落油，炒香薑片及紅蔥

Step 6:

加入排骨，並煮至金黃色

Step 7:

加入蠔豉、海參，拌勻

Step 8:

加入冬菇，用紹興酒把黏在鍋底的肉屑除去

Step 9:

加入水及調味料，蓋上鍋蓋，將火調至中火，煮45分鐘直至醬汁收水

Step 10:

最後，灑上蔥花，即可上碟

花膠螺頭湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
螺頭 4個
蔥 20克
淮山 5片
杞子 10克
薑 20克
花膠 60克
水 1000毫升
豬腱 200克
瘦肉 100克
鹽 1茶匙

Step 1:

用水浸泡花膠3天

Step 2:

洗淨螺頭

Step 3:

把水倒進湯鍋內，煮沸，放入薑及蔥，加入花膠汆水5分鐘

Step 4:

放入所有豬肉汆水5-8分鐘，瀝乾水，放在一旁備用

Step 5:

把花膠切成一口的大小

Step 6:

把所有材料放入湯鍋，加水煮沸後，將火調至中火再煲3小時

Step 7:

加入鹽調味

Step 8:

即可上碟

椰菜紅棗卷飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 20克
白米 1杯
雞胸肉 100克
椰菜 1個
蝦仁 10隻
雞蛋 2隻
紹興酒 1湯匙
紅棗 5粒
鹽 2克
白胡椒粉 2克
蛋白 20克

Step 1:

用水浸泡紅棗至軟身，除去棗核，並切成小粒

Step 2:

把紅棗粒加入白米中混和，放入電飯煲煮

Step 3:

把雞切成細件，加入醃料醃20分鐘

Step 4:

把蝦仁切成小粒，加入醃料醃20分鐘

Step 5:

輕輕的把椰菜葉除下

Step 6:

把水加進鍋內，煮沸，放入椰菜、蔥汆水30秒，瀝乾水備用

Step 7:

在攪拌碗內打發雞蛋

Step 8:

中火燒熱平底鍋，落油，倒入薄薄一層蛋漿，煎1分鐘至呈金黃色

Step 9:

把蛋皮放在保鮮紙上，重覆步驟5至所以蛋漿煮好

Step 10:

中火燒熱平底鍋，落油，快炒雞件至呈金黃色，加入蝦粒，煮至全熟，然後上碟放在一旁

Step 11:

預備壽司捲軸，先舖上椰菜片，然後放上蛋皮，勺一杓紅棗飯放在中間

Step 12:

加入雞及蝦， 由下至上把椰菜捲起

Step 13:

用蔥紥實，切去頭尾，重覆以上步驟至用完材料

Step 14:

即可上碟

紅棗黃酒煮雞|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 10克
麻油 1湯匙
薑 20克
紹興酒 500毫升
冰糖 適量
紅棗 10粒
鹽 3克
白胡椒粉 2克
雞 1隻

Step 1:

把雞切成適中大小

Step 2:

用水浸泡紅棗至軟身，並除去棗核

Step 3:

把油加熱，炒香薑片

Step 4:

加入雞煮大約束分鐘至呈金黃色

Step 5:

加入黃酒及紅棗，煮沸，將火調低至中火

Step 6:

蓋上鍋蓋，煮30分鐘至全熟

Step 7:

加入冰糖，煮至溶化

Step 8:

以麻油、鹽及胡椒粉調味

紅棗杞子蒸排骨|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
蔥 10克
杞子 10克
鹽 3克
薑 10克
粟粉 10克
紹興酒 1湯匙
紅棗 10粒
排骨 300克
白胡椒粉 2克

Step 1:

用水浸泡紅棗至軟身，去除棗核

Step 2:

把排骨及醃料加入攪拌碗內，醃排骨20分鐘

Step 3:

加入紅棗，拌勻

Step 4:

把排骨放在碟上，灑上薑蓉及杞子

Step 5:

隔水煎15分鐘至全熟

Step 6:

最後，灑上蔥花，即可