DimCooKING.com


鹽 食譜

自製冬甩|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
高筋麵粉 500克
砂糖 60克
7TSP
雞蛋 3隻
牛油 130適量
牛奶 25毫升
酵母 15克
糖粉 25040
暖水 2湯匙
雲呢拿條  1條

Step 1:

將高筋麵粉、砂糖、鹽、乾酵母及雞蛋倒入攪拌機,慢速攪拌。慢慢加入牛奶,打成麵團,攪拌至麵團光滑。加入牛油,攪拌至牛油與麵團完全融合

Step 2:

取出麵團放在乾凈的砧板上,用手揉壓至麵團表面光滑

Step 3:

將麵團放在一個刷過油的攪拌盤中,蓋上乾凈的布,放於室溫2-4小時,至麵團膨脹至兩倍大小

Step 4:

取一個鍋,加入足夠的油,加熱至攝氏175度。把麵團放在一面上,撒上少許麵粉,用圓形模具刻出冬甩

Step 5:

放入預熱好的鍋中,炸至金黃色,撈出,放在晾架上放涼

Step 6:

將雲呢拿條中間切開,刮出雲呢拿籽,加入糖粉及溫水拌勻

Step 7:

將炸好冷卻的冬甩表面均勻的粘上糖霜,待糖霜凝固,即成

滑蛋雞肉飯|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞蛋 2隻
去骨雞髀肉 200克
洋蔥 1/25
珍珠米飯 2碗
日本豉油 3湯匙
味醂 3湯匙
清酒 2湯匙
砂糖 1湯匙
鰹魚粉 1茶匙
清水 200毫升
適量
胡椒粉 適量
紫菜碎 適量

Step 1:

將雞蛋稍稍打發;雞腿肉切塊;洋蔥切絲;蔥切粒備用。

Step 2:

雞腿肉用鹽及胡椒粉醃10分鐘。

Step 3:

準備一個鍋,加入日本豉油、味醂、清酒、砂糖、鰹魚粉及清水,用中火煮滾。

Step 4:

加入洋蔥,用中低火煮3分鐘。

Step 5:

加入雞腿肉用中火煮滾,蓋上鍋蓋,轉中低火煮3-4分鐘至熟。

Step 6:

加入蛋液,蓋上鍋蓋煮 1-2分鐘或至蛋液凝固。

Step 7:

鋪上飯,灑上紫菜碎,即成。

泰式炒茄子|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
泰國茄子 200克
金不換 10克
蒜頭 3瓣
指天椒 1隻
魚露 1湯匙
生抽 1茶匙
青檸汁 1茶匙
黃糖 1茶匙
適量

Step 1:

將蒜頭及指天椒切碎。

Step 2:

將茄子切半,用鹽水浸30分鐘備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜頭炒香。

Step 4:

加入茄子炒香,加入適量水煮滾,蓋上鍋蓋煮5分鐘或至軟身。

Step 5:

加入魚露、生抽及黃糖炒勻。

Step 6:

加入金不換、青檸汁及指天椒炒勻,即成。

美式藍莓鬆餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
中筋麵粉 210克
泡打粉 1茶匙
1/2茶匙
原味乳酪 120克
牛奶 240毫升
雞蛋 2隻
溶化牛油 1湯匙
2湯匙
蛋白 3隻
藍莓 300克
雲呢拿條 1條
糖粉 2湯匙
忌廉芝士(室溫軟化) 120克
麥片 適量
覆盆子 適量
薄荷葉 適量

Step 1:

將薄荷葉切碎;雲尼拿條切開取籽;忌廉芝士、雲尼拿籽及糖粉拌勻,加入薄荷葉,冷藏備用;

Step 2:

將中筋麵粉、幼糖、梳打粉及鹽拌勻。準備一個碗,加入乳酪、牛奶、牛油、雞蛋及油拌勻,備用;

Step 3:

將蛋白打至挺身,備用;

Step 4:

將麵粉及牛奶混合物拌勻,加入蛋白霜均勻;

Step 5:

燒熱平底鍋,加少許油,加入一勺麵糊放在鍋上,加入藍莓,煎至兩面金黃,即成;

Step 6:

可配紅桑莓及早餐麥片享用。

惹味肉碎炒薯條|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
薯仔 300適量
免治豬肉 100克
10斤
3瓣
2適量
紅尖椒 2隻
小青尖椒 1個
老干媽辣醬 20克
3TSP
生抽 適量
紹興酒 1湯匙
生粉 5克
胡椒粉 5茶匙

Step 1:

準備一個碗,加入免治豬肉、生抽、紹興酒、生粉及胡椒粉醃20分鐘。

Step 2:

紅指天椒、青指天椒洗净切圈;葱切段;蒜頭切蓉;薑去皮切蓉。

Step 3:

薯仔洗淨去皮切條,浸水10分鐘,瀝乾備用。

Step 4:

燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉、薑蓉,加入免治豬肉炒香。

Step 5:

加入薯仔翻炒,逐少加入水,讓薯條吸收水份,炒至薯條熟透及乾身。

Step 6:

加入老干媽辣醬、鹽、生抽及指天椒炒匀。

Step 7:

灑上蔥段即成。