| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 砂糖 | 5克 |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 白飯 | 200克 |
| 豬肉片 | 200克 |
| 雞肉 | 200克 |
| 洋蔥 | 15 |
| 番茄 | 2個 |
| 茄汁 | 3湯匙 |
| 鹽 | 3TSP |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 生粉 | 5克 |
| 砂糖 | 5克 |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
|
Step 1:洋蔥及番茄切絲 |
|
Step 2:雞肉切絲，加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃10分鐘 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，加入鹽及紹興酒，加入豬肉片煮熟，撈起瀝乾備用 |
|
Step 4:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入雞絲炒至半熟，盛起 |
|
Step 5:用同一個鍋，炒香洋蔥，加入番茄煮至軟腍 |
|
Step 6:加少許水、茄汁及砂糖煮至糖溶化 |
|
Step 7:加鹽及胡椒粉調味，加入雞絲拌勻 |
|
Step 8:將醬汁淋在白飯上，加上豬肉片擺成花形即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 煙三文鱼 | 200克 |
| 意大利米 | 150克 |
| 洋蔥 | 15 |
| 雜菌 | 50克 |
| 無鹽牛油 | 40克 |
| 巴馬臣芝士 | 50克 |
| 白酒 | 50湯匙 |
| 雞湯 | 500L |
| 水 | 300毫升 |
| 淡忌廉 | 100毫升 |
| 意大利香料 | 1湯匙 |
| 黑松露醬 | 1適量 |
| 鹽 | 3TSP |
| 黑胡椒 | 3適量 |
|
Step 1:洋蔥切幼粒 |
|
Step 2:雜菌洗淨去蒂及切件；將一半煙三文魚切粒 |
|
Step 3:將雞湯煮至微滾，調至小火保溫 |
|
Step 4:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入雜菌煮至軟腍 |
|
Step 5:加入意大利米炒3分鐘，加入白酒 |
|
Step 6:加入雞湯蓋過米粒，用小火煮滾至米粒吸收湯汁 |
|
Step 7:重覆加雞湯的步驟，加最後一次雞湯時，同時加入淡忌廉及意大利香草，拌勻至飯煮至稠身 |
|
Step 8:熄火，加入煙三文魚粒、巴馬臣芝士及黑松露醬，加入牛油、鹽及胡椒粉拌勻 |
|
Step 9:上碟，加上餘下煙三文魚擺成花形即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 番茄醬 | 5湯匙 |
| 五香粉 | 1湯匙 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 生粉水 | 適量 |
| 蔥 | 2棵 |
| 中筋粉 | 130克 |
| 白蘿蔔 | 300克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 水 | 100毫升 |
| 生粉 | 10克 |
| 鹽 | 3克 |
| 芫茜 | 1條 |
|
Step 1:白蘿蔔洗淨去皮後刨絲，擠出2/3水份。 |
|
Step 2:蔥洗淨切碎；芫茜洗淨留一條做裝飾，其餘切碎。 |
|
Step 3:準備一個大碗，加入白蘿蔔絲、芫茜、蔥、雞蛋、中筋粉、五香粉及鹽拌勻。 |
|
Step 4:準備一個鍋，加入足夠份量的油燒熱，用小勺將蘿蔔絲材料挖成小丸子，用中火炸至表面金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份，上碟。 |
|
Step 5:製作醬汁。準備一個鍋，加入水及茄汁煮滾。 |
|
Step 6:加入砂糖拌勻，加入生粉芡煮至醬汁濃稠。 |
|
Step 7:將醬汁淋在蘿蔔丸子上，灑上芝麻及芫茜碎裝飾即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 小青菜 | 10棵 |
| 蝦膠 | 150克 |
| 金華火腿 | 10克 |
| 芫茜 | 1棵 |
| 雞湯 | 150L |
| 生粉水 | 適量 |
| 生粉 | 15克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 香油 | 適量 |
| 鹽 | 3TSP |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
|
Step 1:小棠菜洗淨，切去根部及菜葉部份 |
|
Step 2:蝦滑中加入金華火腿、芫茜、生粉、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘 |
|
Step 3:將蝦滑釀入小棠菜中，蒸15分鐘直至蝦滑熟透及小棠菜軟腍 |
|
Step 4:將雞湯煮滾，加入生粉水煮至稠身 |
|
Step 5:將湯汁淋在小棠菜上即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 苦白菜 | 2棵 |
| 龍蝦尾 | 3隻 |
| 紫洋蔥 | 1個 |
| 芒果 | 1個 |
| 法蔥(切碎) | 10克 |
| 沙律醬 | 50湯匙 |
| 原味乳酪 | 20克 |
| 甜辣酱 | 1湯匙 |
| 檸檬汁 | 少許 |
| 蜜糖 | 1湯匙 |
| 鹽 | 3TSP |
| 黑胡椒 | 3適量 |
|
Step 1:煮滾一鍋水，加入龍蝦尾煮10分鐘或直至熟透 |
|
Step 2:撈起龍蝦尾，浸在凍水中放涼，去掉龍蝦殼後將肉切件 |
|
Step 3:洗淨苦白菜，逐塊葉拆開 |
|
Step 4:芒果去皮起肉切粒；紫洋蔥切幼粒 |
|
Step 5:拌勻沙律醬、原味乳酪、甜辣醬、檸檬汁、蜜糖、鹽及黑胡椒 |
|
Step 6:準備一個大碗，加入龍蝦肉、芒果、紫洋蔥、法蔥及醬汁拌勻成沙律 |
|
Step 7:將沙律放在苦白菜上，灑上法蔥即成 |
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