鹽食譜

彩蔬西蘭花|烹飪時間20分鐘

材料	分量
西蘭花	200克
鹽	3克
素蠔油	1茶匙
西芹	1條
紅燈籠椒	1隻
砂糖	3克
胡椒粉	3克
粟米粒	50克
松子仁	30克
蒜	2瓣
黃燈籠椒	1隻

	Step 1: 西蘭花切成小朵，洗淨備用。
	Step 2: 燈籠椒洗淨去籽切粒；西芹洗淨切粒；蒜頭切成蓉。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入鹽及西蘭花汆水至翠綠色，撈出備用。
	Step 4: 準備白鑊，加入松子仁炒香，取出。
	Step 5: 大火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入西蘭花及適量水份，煮至西蘭花變軟，取出。
	Step 6: 大火燒熱同一個鍋加少許油，加入粟米粒、燈籠椒、西芹及松子仁炒勻。
	Step 7: 加入素蠔油、砂糖及胡椒粉調味。
	Step 8: 上碟，將西蘭花放在旁邊即成。

粟米魚肚羹|烹飪時間30分鐘

材料	分量
粟米蓉	410克
鹽	適量
紹興酒	1湯匙
小元貝(已浸軟)	20克
沙爆魚肚(已浸軟)	50克
蛋液	1隻
薑片	4片
胡椒粉	適量
蔥段	3條
清水	250毫升
生粉(溶於20毫升水)	1湯匙
芫茜	適量

	Step 1: 煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段、紹興酒及沙爆魚肚汆水10分鐘。
	Step 2: 撈起魚肚，瀝乾切粒備用。
	Step 3: 將粟米蓉及清水煮滾。
	Step 4: 加入小元貝及魚肚再煮滾，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
	Step 5: 加入生粉水、鹽及胡椒粉拌勻。
	Step 6: 加入蛋液拌勻成蛋花，上碟。
	Step 7: 灑上芫荽，即成。

秋葵滑蛋炒雜菌|烹飪時間20分鐘

材料	分量
秋葵	5條
洋蔥(切絲)	1/8個
雞蛋	3隻
鮮冬菇(切片)	3隻
本菇(洗淨及去蒂)	40克
鹽	適量
蒜蓉	1湯匙

	Step 1: 秋葵用鹽搓洗，將上面的毛洗去，洗淨切粒備用。
	Step 2: 將雞蛋、鹽及少許油打發。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及洋蔥炒香。
	Step 4: 加入秋葵、鮮冬菇及本菇炒勻。
	Step 5: 加少許鹽調味，加入蛋液炒成滑蛋，即成。

蘋果雪梨雪耳素湯|烹飪時間1.5小時

材料	分量
蜜棗	4粒
無花果乾	4個
腰果	200克
雪耳	1件
雪梨	2個
水	適量
南北杏	30克
鹽	適量
蘋果	2顆

	Step 1: 將雪耳及腰果浸水至軟身。
	Step 2: 將蘋果及雪梨切件去芯；無花果乾切半備用。
	Step 3: 準備一個鍋，加入蘋果、雪梨、雪耳、腰果、無花果、蜜棗、南北杏及水。
	Step 4: 用中高火煮30分鐘，蓋上鍋蓋，轉中小火煮1小時。
	Step 5: 加入鹽調味，即成。

日式和牛漢堡扒蛋包飯|烹飪時間20分鐘

材料	分量
和牛漢堡扒	1塊
牛油	20克
茄汁	3湯匙
雞蛋	3隻
油	適量
清水	30毫升
白飯	1碗
鹽	適量
紅酒	100毫升

	Step 1: 將雞蛋、鹽及少許油拌勻備用。
	Step 2: 將和牛漢堡扒中心按下凹痕。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入和牛漢堡扒，用中高火將兩面煎香。
	Step 4: 轉中小火，加入水，蓋上鍋蓋，煎焗3分鐘或至熟透，上碟。
	Step 5: 用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入蛋液，轉至中小火，用筷子快速攪拌蛋液至半熟，輕輕放在白飯上。
	Step 6: 將牛油煮至溶化，加入紅酒及茄汁拌勻，煮至濃稠，淋在蛋包飯上，即成。