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鹽 食譜

拿破崙蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
低筋麵粉 110克
高筋麵粉 15克
牛油 40適量
細砂糖 2.5茶匙
1TSP
63克
防潮糖霜 適量
淡奶 250克
牛奶 250克
細砂糖 65茶匙
吉士粉 8克
粟粉 20克
雲呢拿條 1條
魚膠片 1張
雞蛋 1隻

Step 1:

烤箱預熱至攝氏220度;魚膠片浸冰水;切開雲呢拿條。

Step 2:

製作吉士醬:取一個鍋,加入180克牛奶、40克糖及雲呢拿條,煮至微滾。

Step 3:

將剩下的砂糖,加入吉士粉、粟粉、雞蛋及70克牛奶拌勻。

Step 4:

雲呢拿牛奶煮至微滾後,轉小火,倒入吉士牛奶,並不停攪拌至稠身,加入魚膠片拌勻。

Step 5:

盛出,包好保鮮紙,自然冷卻後,放入雪櫃雪一晚。

Step 6:

將淡奶打發至雞尾狀,盛出備用,用同一個機器,將吉士醬慢打至軟身,加入打發的淡奶油,拌勻,即成。

Step 7:

麵粉、糖、鹽混合,將40克軟化牛油加入麵粉中。

Step 8:

慢慢倒入清水,揉成光滑的麵團。用保鮮紙包好,放進雪櫃雪20分鐘。

Step 9:

把裹入用的牛油放入保鮮袋,用麵棍把牛油壓成厚薄均勻的一大片薄片,放入雪櫃雪至重新變硬。

Step 10:

將麵團壓成長方形,長度大約為牛油薄片寬度的兩倍,寬比牛油薄片的長度長1厘米左右。

Step 11:

把冷藏變硬的牛油薄片取出來,放在長方形面中央,把面的兩端向中央翻過來,蓋在牛油薄片上,把牛油薄片包裹在面裏。

Step 12:

把面的一端壓封口,手沿著面一端貼著面皮向另一端移,把面皮中的氣泡從未封口端趕出來,避免面裏有氣泡,後將另一邊封口。

Step 13:

將包好的面旋轉90度,用麵棍再次壓成長方形。(壓的時候,由中心向四個角的方向,容易壓成規則的長方形。)

Step 14:

將壓好的面由兩端向中心折過來。

Step 15:

再把折好的面對折。完成了第一輪的4折,包上保鮮紙,放入雪櫃雪20分鐘左右。

Step 16:

重複第13-16步驟,再進行兩輪4折。一共進行3輪4折。

Step 17:

將三輪4折完成的麵片壓開成厚度約0.4厘米的長方形

Step 18:

將擀好的千層酥皮放入烤盤,在酥皮表面用叉子紮滿小孔,靜置20分鐘以上。

Step 19:

靜置好的酥皮放入預熱好220度的烤箱,烤8分鐘左右,直到酥皮的層次完全舒展開,再將溫度降低到180度,繼續烤10-15分鐘,直到酥皮整體變成金黃色,出爐並冷卻。

Step 20:

把烤好的千層酥切成自己喜歡的同等大小的三塊酥皮。

Step 21:

取一片烤好的千層酥皮鋪在底部,裱上一層吉士醬,鋪上第二片千層酥皮,裱上吉士醬,再鋪上最後一片千層酥皮,放入冰箱冷藏1個小時,篩上防潮糖粉,即可。(也可以冷凍一小時後將冷凍好的拿破崙取出切成小塊,篩上防潮糖霜,待自然解凍即可)

蘋果山楂雞翼|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞翼 8隻
DayDayCook蘋果山楂蜜茶 2湯匙
紹興酒 1湯匙
生抽 1湯匙
生粉 1湯匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
麻油 1/4茶匙
1/4茶匙

Step 1:

雞翼洗翼抹乾,用生抽、砂糖、鹽、胡椒粉、紹興酒、生粉及麻油醃1小時。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞翼煎至兩面金黃色。

Step 3:

加入蘋果山楂蜜茶拌勻,即成。

雲耳蜜糖豆炒帶子|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
蜜糖豆 180克
帶子 8隻
老鼠耳 10克
蒜頭 3瓣
3片
蠔油 1湯匙
生抽 適量
1湯匙
紹興酒 1茶匙
砂糖 1茶匙
麻油 0.5茶匙
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將老鼠耳浸軟,蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

用廚房紙將帶子完全印幹,用紹興酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘。

Step 3:

將蠔油、生抽、砂糖、麻油及水拌勻備用。

Step 4:

煮滾一鍋水,加入蜜糖豆汆水1分鐘,瀝乾備用。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入帶子煎至兩面金黃色,盛起備用。

Step 6:

用中火燒熱同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉及薑片炒香,加入蜜糖豆、老鼠耳及帶子快炒。

Step 7:

加入已拌勻的醬汁炒勻,上碟即成。

香煎四季豆豆腐餅|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
四季豆 5條
紅蘿蔔 1/2條
硬豆腐 1盒
雞蛋 1/2隻
中筋麵粉 2湯匙
砂糖 1茶匙
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將硬豆腐瀝乾;四季豆切薄片;紅蘿蔔切幼粒。

Step 2:

將硬豆腐壓碎,加入四季豆、紅蘿蔔、雞蛋、中筋麵粉、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻。

Step 3:

將豆腐混合物搓成餅狀。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加入適量油,加入豆腐餅半煎炸至兩面金黃色,即成。

蓮藕合桃腰果湯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
蓮藕 100克
紅蘿蔔 2條
雪耳 1件
核桃 100克
腰果 100克
蜜棗 3粒
3TSP

Step 1:

雪耳浸水至軟身,然後切去硬芯及切塊。

Step 2:

蓮藕及紅蘿蔔去皮切塊。

Step 3:

準備一鍋水,加入所有材料,用大火煮滾。轉小火,蓋上鍋蓋煮2小時。

Step 4:

加鹽調味即成。