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鹽 食譜

手工精燉鮮蝦麵|烹飪時間1.5小時

材料 分量
油蔥酥 1湯匙
月桂葉 3片
基圍蝦 30隻
麻油 1湯匙
香茅 1枝
蝦子麵 2塊
豆芽菜 1把
雞蛋 1隻
炒花生米 1湯匙
韭菜 10克
芫茜 4條
3克
魚豆腐 1個

Step 1:

把蝦子洗淨取下頭部; 蝦肉部位去殼及腸泥,冷藏備用

Step 2:

香茅拍碎後打結

Step 3:

燒一鍋水約3000毫升, 放入蝦頭,香茅, 月桂葉,中火悶煮3小時,直到蝦子高湯大約剩下1/3水量,過篩備用

Step 4:

另取一隻湯鍋, 放入適量水燒開,放入雞蛋煮6分鐘後,取出放涼備用

Step 5:

取一個鍋,倒入蝦湯, 放入魚豆腐, 18尾蝦肉及麵條,煮熟,加鹽調味,裝碗

Step 6:

放入洗淨的豆芽菜,韭菜, 月桂葉,水煮蛋去殼對切,放入碗裡

Step 7:

撒上花生米,油蔥酥,再淋上芝麻油即可

煙三文魚花黑松露意大利飯|烹飪時間1小時

材料 分量
淡忌廉 100毫升
帕瑪森芝士 50g
洋蔥 1個
白酒 50湯匙
無鹽牛油 40克
黑松露醬 1湯匙
意大利米 150克
300毫升
雞湯 500毫升
意大利香草 1湯匙
黑胡椒 3克
雜菌 50克
煙三文鱼 200克
3克

Step 1:

洋蔥切幼粒

Step 2:

雜菌洗淨去蒂及切件;將一半煙三文魚切粒

Step 3:

將雞湯煮至微滾,調至小火保溫

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香洋蔥,加入雜菌煮至軟腍

Step 5:

加入意大利米炒3分鐘,加入白酒

Step 6:

加入雞湯蓋過米粒,用小火煮滾至米粒吸收湯汁

Step 7:

重覆加雞湯的步驟,加最後一次雞湯時,同時加入淡忌廉及意大利香草,拌勻至飯煮至稠身

Step 8:

熄火,加入煙三文魚粒、巴馬臣芝士及黑松露醬,加入牛油、鹽及胡椒粉拌勻

Step 9:

上碟,加上餘下煙三文魚擺成花形即成

魚肉碗仔翅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞胸肉 100件
鯪魚肉 150克
素翅 150克
乾冬菇 5隻
木耳 2件
雞蛋 1隻
雞湯 600L
清水 400毫升
馬蹄粉 3湯匙
生抽 適量
老抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
紹興酒 1/2湯匙
生粉 1/2湯匙
適量
麻油 適量
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將雞胸肉恰熟撕成絲;乾冬菇浸軟切片;木耳浸軟切絲;雞蛋打發;蔥切粒備用。

Step 2:

鯪魚肉加入蔥粒、紹興酒、麻油、生粉、鹽及胡椒粉,順同一方向攪拌至起膠。

Step 3:

煮滾一鍋水,用匙羮將魚膠勺入水中,煮至浮起水面,盛起備用。

Step 4:

將雞湯及清水用中火煮滾。

Step 5:

加入冬菇及木耳煮滾,蓋上鍋蓋,轉中小火煮8分鐘。

Step 6:

加入素翅、雞胸肉及鯪魚肉,加入老抽、生抽及蠔油拌勻,加入馬蹄粉水拌勻。

Step 7:

熄火,加入麻油拌勻,加入蛋液拌勻成蛋花,即成。

豬肉花番茄雞絲飯|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 適量
豬肉片 200克
洋蔥 1個
番茄 2個
茄汁 3湯匙
雞肉 200克
砂糖 5克
生粉 5克
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
白飯 200克
3克

Step 1:

洋蔥及番茄切絲

Step 2:

雞肉切絲,加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃10分鐘

Step 3:

煮滾一鍋水,加入鹽及紹興酒,加入豬肉片煮熟,撈起瀝乾備用

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入雞絲炒至半熟,盛起

Step 5:

用同一個鍋,炒香洋蔥,加入番茄煮至軟腍

Step 6:

加少許水、茄汁及砂糖煮至糖溶化

Step 7:

加鹽及胡椒粉調味,加入雞絲拌勻

Step 8:

將醬汁淋在白飯上,加上豬肉片擺成花形即成

三文魚青瓜花壽司卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
細砂糖 20克
青瓜 1切絲
壽司紫菜 4片
雞蛋 3隻
刺身級三文魚 200克
壽司醋 3湯匙
胡椒粉 3克
白飯 300適量
3克

Step 1:

白飯中加入壽司醋及砂糖拌勻

Step 2:

三文魚及青瓜切條

Step 3:

將雞蛋打發,加鹽及胡椒粉調味

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蛋漿煎成蛋皮,盛起

Step 5:

竹蓆上放上紫菜,將白飯鋪滿紫菜一半位置

Step 6:

將蛋皮放在白飯上,再放上三文魚。將青瓜放在白飯邊沿位置

Step 7:

將蛋皮放在白飯上,再放上三文魚。將青瓜放在白飯邊沿位置

Step 8:

捲起竹蓆,將壽司捲成水滴狀

Step 9:

將壽司切件即成