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鹽 食譜

雞肉蔥串便當|烹飪時間30分鐘

材料 分量
無骨雞腿肉 200克
日本大蔥 1棵
黃糖 2湯匙
日本料理酒 2湯匙
味醂 2湯匙
蒜頭 3瓣
適量
日本豉油 2湯匙
2湯匙

Step 1:

將雞腿肉洗淨印乾,切粒;日本大蔥切段;蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

雞腿肉用鹽及蒜蓉醃15分鐘。

Step 3:

用竹籤串起雞腿肉及大蔥。

Step 4:

將日本豉油、味醂、黃糖、日本料理酒及水拌勻。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞串煎至兩面金黃色。

Step 6:

加入已拌勻的醬汁,令兩面均沾上醬汁,煮至收汁即成。

韓式牛肉飯卷|烹飪時間20分鐘

材料 分量
免治牛肉 100克
生抽 1湯匙
紅蘿蔔 1/2條
青瓜 1/2條
韓國芝麻油 2茶匙
韓國紫菜 4塊
砂糖 1茶匙
雞蛋 2隻
醃牛蒡 4條
醃蘿蔔 4條
白飯 300克
適量
日本料理酒 1/2湯匙

Step 1:

將醃蘿蔔、青瓜及甘筍切絲。將甘筍炒熟備用。將雞蛋打發。用中火燒熱鍋,加少許油,用中低火煎成蛋皮,放涼切條。

Step 2:

白飯加入鹽及麻油調味備用。

Step 3:

免治牛肉用砂糖、生抽、日本料理酒及韓國芝麻油醃 30 分鐘。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入牛肉炒熟,盛起備用。

Step 5:

準備壽司蓆,放上一片壽司紫菜(光面向下),平均鋪上2/3白飯,頂部1/2留空。

Step 6:

放上免治牛肉、甘筍、醃蘿蔔、青瓜、醃牛蒡及蛋絲。

Step 7:

由低捲起壽司蓆,捲成飯卷。重複以上步驟4次。

Step 8:

壽司卷面掃上額外一層芝麻油,切件即成。

豉椒炒斑球|烹飪時間30分鐘

材料 分量
洋蔥 1/2個
石斑柳 400克
紅燈籠椒 1/2個
紹興酒 1茶匙
2片
1湯匙
砂糖 適量
胡椒粉 適量
青燈籠椒 1/2個
豆豉 10克
蒜頭 3瓣
適量
蛋白 2湯匙

Step 1:

將石斑柳切件;紅燈籠椒及青燈籠椒去籽切件;洋蔥切件;蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

石斑柳用鹽、1/2茶匙砂糖、胡椒粉、紹興酒、生粉、蛋白及油醃10分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入石斑柳炒熟備用。

Step 4:

用同一個鍋,加少許油,加入薑片及蒜蓉炒香,加入豆豉及洋蔥炒香。

Step 5:

加入紅燈籠椒、青燈籠椒及石斑柳炒勻,即成。

焗巴馬臣芝士鱈魚|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑胡椒 適量
麵包糠 70克
雞蛋 2隻
鱈魚柳 4件
意大利香草 1湯匙
適量
巴馬臣芝士碎 40克
中筋麵粉 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏220度,焗盤鋪上牛油紙備用。

Step 2:

鱈魚柳用鹽及黑胡椒調味。

Step 3:

將麵包糠、巴馬臣芝士碎及意大利香草拌勻。雞蛋打發。鱈魚柳順序沾上中筋麵粉、蛋液及麵包糠混合物,輕輕壓緊。

Step 4:

放上焗盤,放入焗爐焗15-18分鐘或至表面金黃色,即成。

香煎蟹肉餅伴經典他他醬|烹飪時間40分鐘

材料 分量
日式麵包糠 50克
紅燈籠椒(切粒) 1/2個
喼汁 1茶匙
黑胡椒 適量
檸檬(榨汁) 1個
大雞蛋 1隻
罐裝蟹肉 500克
紅辣椒粉 適量
植物油 適量
砂糖 適量
番茜(切碎) 1束
洋蔥(切粒) 1/2個
蛋黃醬 2湯匙
細香蔥(切碎) 1束
適量
第戎芥末 1/2湯匙
蒜蓉 1瓣

Step 1:

燒熱鍋,加少許油,加入洋蔥、蒜蓉及紅燈籠椒炒3分鐘至軟身,加入鹽及黑胡椒調味,盛起備用。

Step 2:

將蟹肉、洋蔥混合物、雞蛋、蛋黃醬、第戎芥末、喼汁、檸檬汁及紅辣椒粉拌勻。

Step 3:

加入鹽、黑胡椒及砂糖調味。

Step 4:

慢慢加入麵包糠,輕力拌勻。

Step 5:

將蟹肉混合物分成9份,放上鋪上牛油紙的碟上。

Step 6:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蟹肉餅,每邊煎3-5分鐘至兩面金黃色。

Step 7:

將他他醬材料拌勻。

Step 8:

蟹肉餅配以他他醬及檸檬角享用。