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鹽 食譜

口水雞|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞髀 1隻
大蔥 1/2棵
芫茜 1束
指天椒 6隻
20克
麻油 2茶匙
花椒油 4湯匙
2茶匙
蠔油 1茶匙
生抽 3湯匙
2條
熟花生碎 20克
蒜蓉 3瓣
雞粉 1/4茶匙
適量

Step 1:

薑切絲;指天椒切片;蔥切碎;大蔥切件。

Step 2:

準備湯鍋,加入水,將大蔥、薑及雞髀放入鍋內,燜煮20-25分鐘,取出切件,上碟。

Step 3:

準備碗,放入蒜蓉、指天椒、蔥及花生碎,淋上熱油,加入花椒油、生抽、蠔油、麻油、醋、芫茜及鹽,拌勻。

Step 4:

淋上雞髀,即成。

合掌瓜馬蹄無花果湯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
佛手瓜 3個
馬蹄 8粒
紅蘿蔔 1條
無花果 3粒
豬骨 250克
南北杏 20克
適量

Step 1:

將合掌瓜去籽切件;馬蹄切半;紅蘿蔔去皮切件;無花果及南北杏浸洗。

Step 2:

準備一鍋水,加入豬骨汆水至水滾,撈起瀝乾備用。

Step 3:

將合掌瓜、紅蘿蔔、馬蹄、豬骨、無花果、南北杏及適量水,用中火煮滾。

Step 4:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮1.5小時。

Step 5:

加少許鹽調味,即成。

酸梅醬烤豬肋排|烹飪時間:1小時

材料 分量
豬肋排 500克
蔥白 1條
薑蓉 3片
2瓣
紹興酒 1茶匙
麻油 2茶匙
生抽 1湯匙
酸梅醬 1茶匙
烤肉醬 1茶匙
老抽 1茶匙
1/3茶匙
胡椒粉 1/4茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度;蔥白切碎;蒜切成蓉。

Step 2:

將豬肋排、所有醃料、蔥白、薑及蒜均勻,密封好,放入雪櫃冷藏醃製4小時以上。

Step 3:

將醃好的豬肋排均勻放入刷上油的玻璃烤盤上。

Step 4:

鋪上錫紙,烤焗約45分鐘左右,即成。

絲瓜木耳炒肉片|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
絲瓜 1條
木耳 2件
豬肉片 180克
蒜頭 3瓣
2片
生抽 1茶匙
米酒 1茶匙
生粉 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
適量

Step 1:

將絲瓜切件;木耳浸軟切件;蒜頭切成蓉。

Step 2:

將豬肉片加入生抽、砂糖、麻油及生粉醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片及蒜蓉炒香。

Step 4:

加入豬肉片炒至八成熟。

Step 5:

加入絲瓜及木耳炒2分鐘。

Step 6:

加入米酒炒勻,加少許鹽調味,即成。

鮮淮山蒸肉丸|烹飪時間:30分鐘份量: 2~3人

材料 分量
鮮山藥 80克
免治豬肉 300克
紅蘿蔔 1條
蛋白 1/2隻
薑蓉 1湯匙
生粉 1湯匙
生抽 適量
米酒 1/2湯匙
砂糖 1茶匙
麻油 1/4茶匙
適量
胡椒粉 適量
蔥絲 適量

Step 1:

將一半甘筍切粒,一半切薄片鋪上大碟備用。

Step 2:

將鮮淮山去皮磨蓉。

Step 3:

加入免治豬肉、甘筍粒、蛋白、薑蓉、生抽、米酒、砂糖、麻油、鹽、胡椒粉及生粉,順同一方向拌勻。

Step 4:

搓成肉丸,放上甘筍片,用大火蒸8分鐘或至熟透。

Step 5:

放上蔥絲,即成。