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鹽 食譜

蚵仔面線|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
蠔仔 200克
面線 200克
番薯粉 70克
雞湯 1000L
5TSP
砂糖 5克
胡椒粉 5茶匙
生抽 適量
生粉水 適量
冰糖 適量
油蔥酥 2湯匙
柴魚片 適量
芫茜碎 2茶匙

Step 1:

洗淨蠔仔。

Step 2:

將蠔仔裹上番薯粉。

Step 3:

準備一鍋開水,汆蠔仔,煮滾撈出蠔仔瀝水備用。

Step 4:

取一個鍋倒入雞湯,放進黃麵線煮滾。

Step 5:

加入鹽、糖、胡椒粉、生抽、冰糖煮至冰糖溶化,加入水澱粉勾芡。

Step 6:

放入蠔仔,煮3分鐘後關火。

龍脷柳露筍卷|烹飪時間20分鐘

材料 分量
龍脷柳 2條
適量
蘆筍 10條
生粉 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將露筍切段,龍脷柳切成薄片備用。

Step 2:

龍脷柳用鹽及黑胡椒醃10分鐘。

Step 3:

煮滾一鍋水,加少許鹽,加入露筍汆水2分鐘,撈起瀝乾。

Step 4:

將露筍放上魚片捲好,收口沾上生粉固定。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入龍脷柳卷,收口向下,煎至熟透,上碟即成。

法式蘑菇汁雞扒|烹飪時間30分鐘

材料 分量
乾龍蒿碎 1湯匙
洋蔥 0.25個
淡忌廉 60毫升
牛油 20克
黑胡椒 適量
蘑菇 6個
雞湯 150毫升
百里香 1湯匙
蒜頭 2瓣
適量
雞扒 2塊
中筋麵粉 20克

Step 1:

將蘑菇切片;洋蔥切絲;蒜頭切碎。

Step 2:

雞扒用鹽、黑胡椒、百里香及乾龍蒿碎醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞扒煎至熟透,上碟。

Step 4:

用同一個鍋,加入牛油,用中火煮至溶化,加入蒜蓉、洋蔥及蘑菇,用中高火炒香。

Step 5:

加入中筋麵粉炒勻,加入雞湯攪拌至沒有顆粒。

Step 6:

煮滾,轉小火煮5分鐘至醬汁濃稠。

Step 7:

加入淡忌廉及黑胡椒調味,淋上雞扒即成。

芝士焗明蝦|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
8隻
水牛芝士絲 適量
洋蔥 15
青椒 1個
2瓣
新鮮羅勒葉 10束
橄欖油 10克
5TSP
黑胡椒 2茶匙

Step 1:

烤箱預熱180度

Step 2:

明蝦洗淨,用剪刀剪去蝦須,剪開背部去蝦腸,用刀從蝦背部切開呈雙飛狀。

Step 3:

洋蔥切碎,青椒洗淨,切碎,蒜切碎,羅勒葉切碎。

Step 4:

熱鍋加入少許橄欖油,加入蒜碎,洋蔥碎,炒出香味,加入青椒,一半的羅勒葉翻炒幾下,加入鹽,黑胡椒粉調味,盛出備用。

Step 5:

將炒好的餡料放在明蝦的背上,鋪滿鋪平,放上馬蘇里拉芝士絲。

Step 6:

將明蝦用錫紙包好,放入烤箱中,烤制10-15分鐘,取出打開錫紙,將粘在錫紙上的芝士刮下放在蝦背上,繼續烤至明蝦變紅色,芝士烤制微焦,取出,放上剩下的羅勒葉碎,再放入烤1分鐘左右,即成。

黃瓜白肉卷|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
青瓜 1條
五花肉片 300克
2瓣
20斤
乾紅辣椒 3g
香醋 20毫升
香油 適量
砂糖 10克
5TSP
柑橘醬 1湯匙
1毫升

Step 1:

蒜切末,薑去皮切末,加白開水泡制,幹紅尖椒剪成段。

Step 2:

熱油鍋下幹椒爆香,加入柑橘醬,翻炒均勻後,倒入薑蒜水中。

Step 3:

加入糖、醋、香油,拌勻。

Step 4:

黃瓜洗淨,刨成片,用鹽醃軟備用。

Step 5:

取一鍋水,燒開後,放入豬肉片汆熟。將汆熟的豬肉片放冰箱冷藏10分鐘後取出。

Step 6:

將黃瓜片攤於砧板上,黃瓜片上面鋪一片豬肉,卷成卷,裝盤,澆上醬汁即成。