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鹽 食譜

泡菜豬肉粥|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
豬肉(切片) 100克
白米 100克
蛋液 1隻
砂糖 1/2茶匙
昆布 5厘米
1茶匙
清水 1500毫升
適量
泡菜 80克

Step 1:

浸軟昆布。將白米洗淨瀝乾,加入鹽及油拌勻醃30分鐘。

Step 2:

豬肉用生抽、砂糖、鹽及油醃15分鐘。

Step 3:

白米及清水用中高火煮滾。蓋上鍋蓋,轉中小火煮30分鐘。

Step 4:

加入豬肉、泡菜及昆布拌勻,煮至豬肉熟透。

Step 5:

加入蛋液拌勻成蛋花,即成。

瑤柱螺頭瘦肉粥|烹飪時間1.5小時

材料 分量
螺頭 2個
白米 100克
瑤柱(撕成絲) 5粒
2片
瘦肉 150克
1茶匙
清水 2000毫升
適量

Step 1:

洗淨螺頭及切件。將白米洗淨瀝乾,加入鹽及油拌勻醃30分鐘。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入瘦肉汆水5分鐘,瀝乾備用。

Step 3:

準備另一個鍋,加入螺頭、清水及薑片用中小火煮45分鐘。

Step 4:

加入白米、瑤柱及瘦肉,用中高火煮滾,再煮10分鐘。

Step 5:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮45分鐘。

Step 6:

打開鍋蓋,取出瘦肉切條,放回鍋中,拌勻即成。

南瓜鮮蜆粥|烹飪時間1小時

材料 分量
薑絲 2適量
白米 100克
20隻
1茶匙
清水 1500毫升
南瓜 200克
適量
蔥粒 適量

Step 1:

南瓜去皮及切粒;蜆浸鹽水30分鐘吐沙,瀝乾備用。

Step 2:

將白米洗淨瀝乾,加入鹽及油拌勻醃30分鐘。

Step 3:

白米、南瓜、薑絲及清水用中高火煮滾。蓋上鍋蓋,轉中小火煮30分鐘。

Step 4:

打開鍋蓋,加入蜆煮至蜆打開。

Step 5:

灑上蔥粒,即成。

牛肉蒸釀白蘿蔔|烹飪時間:1小時

材料 分量
白蘿蔔 100克
免治牛肉 150克
2適量
20斤
洋蔥 15
紹興酒 2湯匙
胡椒粉 5克
5TSP
生抽 適量
蠔油 2茶匙
生粉 5克
砂糖 5克

Step 1:

白蘿蔔洗淨去皮,切成3厘米厚。

Step 2:

薑去皮切蓉;蔥及洋蔥切粒。

Step 3:

準備一個碗,加入免治牛肉、薑蓉、洋蔥粒、紹興酒、生抽、胡椒粉、生粉及鹽醃15分鐘。

Step 4:

在白蘿蔔中間挖一個球狀的洞,釀入牛肉,蒸20分鐘,蒸白蘿蔔汁留起備用。

Step 5:

製作醬汁。準備一個鍋,加入蒸白蘿蔔汁、生抽、蠔油及砂糖,用中火煮滾。

Step 6:

生粉加入醬汁中煮至濃稠。

Step 7:

將白蘿蔔牛肉丸上碟,淋上醬汁,灑上蔥花即成。

團年圓蹄|烹飪時間1.5小時

材料 分量
月桂葉 2片
3克
桂皮 5片
生粉水 適量
20克
八角 2粒
大蔥 30克
枸杞 適量
雞湯 2000毫升
冰糖 適量
紅棗 4粒
老抽 3茶匙
圓蹄 800克

Step 1:

圓蹄洗淨,沿著骨打直切一刀。

Step 2:

薑去皮切片;大蔥切段;紅棗浸在水中;杞子洗淨備用。

Step 3:

準備一個鍋,加入雞湯及圓蹄,用大火煮滾,然後轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘。

Step 4:

取出圓蹄,去骨,將骨留在鍋中。

Step 5:

在圓蹄表面均勻抹上一半份量老抽。

Step 6:

燒熱鍋,放入圓蹄煎至表面上色。

Step 7:

將圓蹄放回雞湯中。

Step 8:

燒熱鍋,加少許油,炒香大蔥、薑、八角、桂皮及月桂葉。

Step 9:

加入適量雞湯、冰糖、餘下的老抽及鹽用大火煮滾。

Step 10:

將材料倒入炆圓蹄的鍋中,加入紅棗,用大火煮滾,然後轉小火蓋上鍋蓋炆1小時以上,直至圓蹄熟透及軟腍。

Step 11:

加入杞子再煮5分鐘。

Step 12:

取出圓蹄,放在蒸鍋上蒸20分鐘,上碟。

Step 13:

準備一個鍋,加入適量已過濾的圓蹄湯,用大火煮滾,加入生粉芡及鹽煮至醬汁濃稠。

Step 14:

將醬汁淋在圓蹄上即成。