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鹽 食譜

迷你蟹餅配芥末醬|烹飪時間1小時

材料 分量
蟹肉 450克
芥花油 69ml
椰奶 10湯匙
第戎芥末醬 5湯匙
蛋黃醬 10湯匙
麻油 2湯匙
麵包糠 180克
砂糖 20克
雞蛋 1隻
酸薑汁 60ml
甜辣酱 2湯匙
酸薑 2湯匙
鹽 3克
芫荽 適量

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

把雞蛋打入碗內，加入椰奶，打發均勻

Step 4:

加入芫荽碎、酸薑、甜辣醬、鹽及蟹肉拌勻

Step 5:

加入麵包糠攪拌均勻

Step 6:

把蟹肉漿弄成球狀

Step 7:

輕輕鋪上麵包糠，放入量杯，壓成蟹餅

Step 8:

中火燒熱平底鍋，落油，分批煎蟹餅直至兩邊呈金黃色

Step 9:

把蟹餅放在焗盤

Step 10:

焗爐預熱至攝氏180度，焗蟹餅5-8分鐘直至全熟

Step 11:

除了芥花油，把其他醬汁材料放進攪拌機內，攪拌至幼滑，再慢慢倒入芥花油，並與其他材料混和

Step 12:

即可上碟

豚圓湯丸|烹飪時間1小時

材料 分量
紅蔥幹 10g
免治豬肉 200克
蝦乾 20克
糯米粉 200克
紹興酒 1湯匙
水 80毫升
粟粉 5克
雞湯 200毫升
油 1毫升
蔥 20克
鹽 5克
白胡椒粉 3克

Step 1:

用水浸泡蝦干至軟身，並切成幼粒

Step 2:

把豬肉、調味料及蝦干粒拌勻混和，醃15分鐘

Step 3:

把糯米粉放入大碗內，逐少逐少加水

Step 4:

用手搓至平滑後，加入油，再搓

Step 5:

按個人喜好將粉糰搓成幾個小球

Step 6:

輕輕地把粉糰壓扁，放入1湯匙豬肉餡料, 搓成球狀

Step 7:

把水及雞湯倒進鍋內，煮沸，加入湯丸煮至浮起

Step 8:

最後，把湯丸及雞湯倒進鍋內，灑上蔥花及紅蔥乾，即可趁熱享用

粒粒冬瓜夜香花糙米湯飯|

材料 分量
冬瓜 350适量
勝瓜 100克
草菇 8適量
蝦仁 80克
夜香花 10克
金華火腿上湯 200毫升
水 400毫升
糙米飯 2碗
鹽 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙

Step 1:

將蝦仁洗淨印乾，醃15分鐘。

Step 2:

夜香花洗淨，浸泡10分鐘後隔水備用。

Step 3:

將冬瓜和勝瓜去皮切粒，草菇切半。

Step 4:

煲滾水和金華火腿上湯，加入冬瓜和勝瓜用中火煲25分鐘。

Step 5:

加入草菇、蝦仁和夜香花再煲5分鐘。

Step 6:

上碟時於碗中加入糙米飯，淋上湯料即可。

花生蠔豉炆豬手|烹飪時間1.5小時

材料 分量
豉油 2湯匙
冬菇 5隻
馬蹄 8個
蔥 20克
蠔油 1茶匙
鹽 5克
麻油 1湯匙
豬手 1公斤
花生 20克
薑 20克
砂糖 5克
蠔豉 8隻
老抽 1茶匙

Step 1:

用水浸泡花生1小時

Step 2:

用水浸冬菇至軟身，留下冬菇水

Step 3:

削去馬蹄皮

Step 4:

用水浸泡蠔豉1小時，加入紹興酒

Step 5:

隔水蒸5分鐘

Step 6:

把水、薑、蔥及豬手放入鍋子內，煮沸汆水5分鐘

Step 7:

瀝乾水備用

Step 8:

中高火燒熱平底鍋，落油，放入豬手煮至呈金黃色

Step 9:

加入冬菇、馬蹄、花生及1升水

Step 10:

加入冬菇水及調味料，煮沸，蓋上鍋蓋，將火調至中火，煮2-3小時直至豬手軟焾

Step 11:

在最後45分鐘加入蠔豉

Step 12:

加入少許麻油

百頁燜五花腩 |烹飪時間1.5小時

材料 分量
豉油 1湯匙
冬菇 4隻
百頁結 12片
蔥 20克
紅蘿蔔 1個
鹽 3克
五花腩 400克
薑 20克
水 300毫升
紹興酒 1湯匙
冰糖 適量
老抽 1茶匙

Step 1:

用水浸泡冬菇直至軟身，切成一半

Step 2:

把紅蘿蔔切片

Step 3:

薑切片，蔥切成段

Step 4:

中火燒熱平底鍋，落油，炒香薑片及蔥段，加入五花腩煮至金黃色

Step 5:

加入冬菇及水

Step 6:

加入百頁結、紅蘿蔔及調味料

Step 7:

煮沸後將火調至中火，蓋上鍋蓋煮30-45分鐘至豬肉軟焾

Step 8:

加入冰糖，並煮至醬汁濃稠