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白胡椒粉 食譜

麻油雞煲|

材料 分量
雞腿肉 2塊
冬菇 6隻
紅棗 4粒
30克
1棵
米酒 100毫升
雞湯 250毫升
250毫升
麻油 3湯匙
白胡椒粉 1/4少許

Step 1:

薑連皮切片,蔥切段,紅棗切半去核,冬菇斜切開半。

Step 2:

雞腿肉去皮切件。

Step 3:

中火熱鑊加油,爆香薑和蔥,加入雞件煎至兩面金黃。

Step 4:

加入冬菇、紅棗、米酒和雞湯。加入剩餘冬菇水或開水至蓋過冬菇,蓋上鑊蓋轉中火煮20分鐘。

Step 5:

最後加入麻油和白胡椒粉,撈勻即可。

香辣鐵板炒牛肉|

材料 分量
牛柳 200克
蛋清 1個
紹興酒 1湯匙
老抽 1茶匙
生抽 2湯匙
生粉 1湯匙
白胡椒粉 1茶匙
乾辣椒 20克
薑蓉 1茶匙
蒜蓉 1茶匙
芫茜 適量
指天椒 3條
洋蔥 1個
蠔油 1湯匙

Step 1:

把牛柳切薄片,洋蔥切絲,辣椒切粒。

Step 2:

於牛肉片加入蛋白,紹興酒,老抽,蠔油,生粉和白胡椒,拌勻備用。

Step 3:

中火熱油鑊,加蒜粒,薑粒,乾辣椒,洋蔥微微翻炒,加入生抽調味。

Step 4:

準備鐵板加熱,加適量油,放入洋蔥,牛肉片,辣椒粒,最後灑上芫茜即成。

迷你雜錦蛋批|

材料 分量
IledeFranceBrie芝士片 125克
雞蛋 3隻
紫洋蔥 60克
菠菜 60克
粟米 35克
蘑菇 6隻
煙肉 2片
9隻
薯仔 70克
鹽水浸吞拿魚 50克
車厘茄 9粒
鮮奶 3湯匙
幼鹽 1/4茶匙
白胡椒粉 適量
黑椒碎 適量
蕃茜碎 少許

Step 1:

洋蔥及菠菜切碎;磨菇切片;煙肉切幼條;車厘茄切片;薯仔切絲

Step 2:

雞蛋打散後加入鮮奶、呑拿魚及調味拌勻備用

Step 3:

平底鍋內加少許油,然後將煙肉炒至微微焦燶後依次序炒香洋蔥(如有需要可多加些油)、磨菇、粟米、薯仔、蝦及菠菜盛起並稍為放涼

Step 4:

將所有材料倒入蛋液內拌勻,然後倒入瑪芬模內至半滿,放入brie cheese再倒入蛋漿至8成滿,將車厘茄及剩余的brie cheese鋪面

Step 5:

放入已預熱180度的焗爐內焗13-15分鐘熄爐後多燜3分鐘

Step 6:

蛋批出爐後待稍為降溫後便可從模內取出並灑上少許蕃茜碎便完成

砂窩雲吞雞|烹飪時間1.5小時

材料 分量
10克
免治豬肉 80克
金華火腿 20克
40g
麻油 1湯匙
400毫升
10克
砂糖 5克
紹菜 2棵
生粉 10克
紹興酒 1湯匙
1隻
5克
白胡椒粉 2克
雲吞皮 1包

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

將薑切片

Step 4:

將大蔥切段

Step 5:

將水加入鍋內,煮沸,然後加入薑片及大蔥段

Step 6:

放入雞出水5分鐘。拿出雞,並倒去鍋內的水

Step 7:

雞加入另一鍋內,加入金華火腿及水,浸過全隻雞,中低火煮1小時30分鐘

Step 8:

洗淨蝦,剝殼挑蝦腸,並將蝦切成小粒

Step 9:

將蝦、免治豬肉及雲吞調味料加進攪拌碗拌勻,再醃15-20分鐘

Step 10:

將1茶匙雲吞餡料包入雲吞皮中,於皮邊掃上少許水

Step 11:

皮邊掃上少許水,

Step 12:

當雞湯滾起,加入白菜煮大約5分鐘

Step 13:

於另一鍋中把水煮沸,加入已包好的雲吞煮至熟透

Step 14:

然後把雲吞加入有雞及白菜的砂鍋內

子薑三色椒炒牛肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
子薑 100g
青椒 1隻
砂糖 3克
生粉 5克
黃椒 1隻
牛肉 200克
白胡椒粉 2克
紅椒 1個

Step 1:

子薑去皮切片

Step 2:

將三色椒切片

Step 3:

將牛肉切成片

Step 4:

加入醃料醃15-20分鐘

Step 5:

中高火燒熱平底鑊,落油,快炒牛肉至半熟,上碟備用

Step 6:

子薑同三色椒加入同一個平底鑊,炒香

Step 7:

加入約50毫升水,加入鹽及胡椒粉作調味

Step 8:

將牛肉回鑊炒至熟透