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蒜蓉 食譜

香辣鐵板炒牛肉|

材料 分量
牛柳 200克
蛋清 1個
紹興酒 1湯匙
老抽 1茶匙
生抽 2湯匙
生粉 1湯匙
白胡椒粉 1茶匙
乾辣椒 20克
薑蓉 1茶匙
蒜蓉 1茶匙
芫茜 適量
指天椒 3條
洋蔥 1個
蠔油 1湯匙

Step 1:

把牛柳切薄片,洋蔥切絲,辣椒切粒。

Step 2:

於牛肉片加入蛋白,紹興酒,老抽,蠔油,生粉和白胡椒,拌勻備用。

Step 3:

中火熱油鑊,加蒜粒,薑粒,乾辣椒,洋蔥微微翻炒,加入生抽調味。

Step 4:

準備鐵板加熱,加適量油,放入洋蔥,牛肉片,辣椒粒,最後灑上芫茜即成。

北方四喜丸子|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
免治豬肉 300克
蒸煮豆腐 1/2盒
紹菜 1/4個
冬菇切粒 3隻
西蘭花 1/2個
2片
雞湯 250毫升
1茶匙
蒜蓉 1小勺
粟粉 2茶匙
已浸軟蝦米 2湯匙
300毫升
生粉 5湯匙
蠔油 1湯匙
蛋白 1/2隻
蔥白切碎 2條
1茶匙
雞粉 1/2茶匙
生抽 1茶匙
老抽 1/2茶匙
1湯匙
1/4茶匙
薑汁 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
米酒 1茶匙
粟粉 1湯匙
40毫升
生抽 1茶匙
1/2茶匙

Step 1:

將免治豬肉加入蔥白、鹽 、雞粉、生抽、老抽 、水 、糖 、薑汁 、胡椒粉 、米酒調味。然後加入豆腐、蛋白、粟粉順時針攪拌。將肉碎撻12-15下撻出空氣, 搓成肉丸。將肉丸拍上生粉,然後中火炸至表面金黃。下油中火依次序爆香薑片、蒜頭、蝦米、冬菇然後落雞湯、水、蠔油至滾起。將已略炸肉丸、長紹菜、西蘭花放湯內。西蘭花 2-3分鐘拿起擺盤備用。肉丸、長紹菜中大火煮10-15分鐘。長紹菜及肉丸擺盤,然後剩下湯汁勾芡淋上完成。

笑哈哈泰式雞煲|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
冰鮮三黃雞 1隻
原隻特大虎蝦 6隻
秀珍菇 8隻
紫洋蔥 1個
冬蔭湯材料包 1包
冬蔭醬 1包
椰奶 50毫升
蒜頭 3瓣
薑片 3片
1茶匙
200毫升
魚露 1茶匙
蒜蓉 1茶匙
米酒 2湯匙

Step 1:

三黃雞洗淨切件用醃料醃10分鐘。大虎蝦洗淨,去頭、去殻、去腸留尾。用油爆大虎蝦備用。落油爆雞件至7成熟備用。然後落薑片,蒜頭、紅蔥頭、紫洋蔥、秀珍菇略炒。下冬陰醬包、冬陰材料包中香茅、檸檬葉、南薑和水200毫升蓋上蓋子中小火煲5分鐘。然後開蓋放蝦、椰奶回鑊炒熟。最後加入半個青檸汁及糖,青/紅辣椒裝飾完成。

日本中華冷麵|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
雞湯 150毫升
黑胡椒 2克
芥末 10克
紅蘿蔔 1個
2克
芝麻醬 1湯匙
雞蛋 2隻
味醂 1湯匙
細青瓜 1條
蟹柳 2條
蕎麥麵 60克
火腿 2片
黑醋 2湯匙
蒜蓉 1茶匙

Step 1:

把火腿、青瓜及紅蘿蔔切絲,再用手撕碎蟹柳

Step 2:

輕輕打拂雞蛋

Step 3:

在碗內,將所有醬汁材料混合,拌勻備用

Step 4:

先煲滾熱水,依包裝指示煮麵

Step 5:

用冷水沖洗後,並瀝乾

Step 6:

燒熱油鑊,加入蛋漿煎成蛋皮

Step 7:

切成幼絲

Step 8:

把麵放入碗內

澳葡免治焗馬介休薯蓉(2-3人份)|烹飪時間份量: 2-3人

材料 分量
牛油 60湯匙
免治牛肉 150克
免治豬肉 150克
洋蔥粒 60克
豉油 1湯匙
老抽 1湯匙
美極 1湯匙
李派林喼汁 1湯匙
雞湯 100L
黑胡椒 適量
馬介休 250克
1000毫升
1000毫升
月桂葉 2片
胡椒粒 5粒
蒜蓉 15克
番茜 10克
胡椒碎 適量
薯仔 300克
忌廉 100ML
橄欖油 50毫升
巴馬臣芝士 50克

Step 1:

用牛油先爆香洋蔥,然後加入免治肉料爆香。放調味,將免治肉煮至較為乾身。

Step 2:

前一晚就將馬介休浸水,至少泡八小時,其間換兩三次水。

Step 3:

馬介休再用水、奶、香葉、百里香、胡椒粒烚1分鐘關火慢浸。瀝乾後將馬介休去皮後撕成小塊。

Step 4:

用橄欖油炒香蒜蓉、番茜後放入馬介休及胡椒碎炒香備用。

Step 5:

將薯仔烚熟,去皮後壓成蓉,加入馬介休及忌廉。調味。

Step 6:

將免治肉鋪落焗缽,馬介休薯蓉鋪面。

Step 7:

放上巴馬臣芝士碎。

Step 8:

以230度入焗爐焗10-12分鐘,焗至金黃色。