蒜蓉食譜

宮保杏鮑菇|烹飪時間:1小時份量: 4人

材料	分量
杏鲍菇	350克
花生	50克
紅辣椒粒	20克
青椒	1個
薑蓉	1克
蔥粒	1克
蒜蓉	3克
糖	10克
醋	10毫升
老抽	5毫升
麻油	5毫升
麵粉	10克
鹽	少許

	Step 1: 把清洗的杏鮑菇切小粒
	Step 2: 青椒斜切成粒
	Step 3: 將老抽、白糖、醋、雞精、麵粉、鹽、適量水，調成汁備用
	Step 4: 起鍋，鍋內倒入1厘米的油，將杏鮑菇過油後氽水備用
	Step 5: 起另一鍋，放少許油，放蔥薑蒜爆香，加入紅辣椒粒翻炒至香透
	Step 6: 放入杏鮑菇粒翻炒
	Step 7: 轉細火，倒入調好的汁，快速翻炒
	Step 8: 加入適量水，繼續翻炒至湯汁呈濃稠狀
	Step 9: 加花生、青椒粒，再翻炒幾下
	Step 10: 加上少許麻油即可

宮保杏鮑菇|烹飪時間:40分鐘份量: 4人

材料	分量
杏鲍菇	350克
花生	50克
紅辣椒粒	20克
青椒	1個
薑蓉	1克
蔥粒	1克
蒜蓉	3克
糖	10克
醋	10毫升
老抽	5毫升
麻油	5毫升
麵粉	10克
鹽	少許

	Step 1: 把清洗的杏鮑菇切小粒
	Step 2: 青椒斜切成粒
	Step 3: 將老抽、白糖、醋、雞精、麵粉、鹽、適量水，調成汁備用
	Step 4: 起鍋，鍋內倒入1厘米的油，將杏鮑菇過油後氽水備用
	Step 5: 起另一鍋，放少許油，放蔥薑蒜爆香，加入紅辣椒粒翻炒至香透
	Step 6: 放入杏鮑菇粒翻炒
	Step 7: 轉細火，倒入調好的汁，快速翻炒
	Step 8: 加入適量水，繼續翻炒至湯汁呈濃稠狀
	Step 9: 加花生、青椒粒，再翻炒幾下
	Step 10: 加上少許麻油即可

椒絲腐乳芥蘭炒鮮魷 |

材料	分量
芥蘭	1斤
魷魚	1條
紅尖椒絲	1/2條
腐乳	3塊
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	1/2茶匙
糖	1克
薑片	3適量
蒜蓉	1湯匙

	Step 1: 魷魚去除軟骨墨囊，洗淨後切成兩片，𠝹花後切件。
	Step 2: 加入紹興酒和胡椒粉醃5分鐘後汆水，撈起備用。
	Step 3: 中火熱鑊加油，爆香薑、蒜蓉、紅尖椒絲和腐乳，放入芥蘭炒至軟身。
	Step 4: 加入鮮魷炒勻，加入糖調味即可上碟。

法國牛肉配咖哩汁|

材料	分量
後肩肉	750克
蒜蓉	30克
薑蓉	30克
番紅花	2茶匙
孜然粉	2茶匙
薑黃粉	1茶匙
芫茜粉	1茶匙
咖哩葉	10塊
洋蔥	1/2個
番茄	1罐
椰奶	250毫升
橄欖油	60毫升
鹽	適量
胡椒	適量

	Step 1: 攪勻蒜蓉、姜蓉、番紅花、孜然粉、薑黃粉和芫荽粉製作咖哩醬，待用。
	Step 2: 用鹽和胡椒醃牛肉，待用。
	Step 3: 落油炒洋蔥，加入咖哩醬，輕炒3分鐘。
	Step 4: 加入番茄和咖哩葉，文火煮。加入牛肉，時不時攪拌。加入椰奶攪勻。再加入薑黃粉及按個人口味調味。煮滾即可；（*或連馬鈴薯及胡蘿蔔燉一小時製作咖哩牛肉煲）。
	Step 5: 伴印度香米或法國長棍麵包上菜。

香辣鐵板炒牛肉|

材料	分量
牛柳	200克
蛋清	1個
紹興酒	1湯匙
老抽	1茶匙
生抽	2湯匙
生粉	1湯匙
白胡椒粉	1茶匙
乾辣椒	20克
薑蓉	1茶匙
蒜蓉	1茶匙
芫茜	適量
指天椒	3條
洋蔥	1個
蠔油	1湯匙

	Step 1: 把牛柳切薄片，洋蔥切絲，辣椒切粒。
	Step 2: 於牛肉片加入蛋白，紹興酒，老抽，蠔油，生粉和白胡椒，拌勻備用。
	Step 3: 中火熱油鑊，加蒜粒，薑粒，乾辣椒，洋蔥微微翻炒，加入生抽調味。
	Step 4: 準備鐵板加熱，加適量油，放入洋蔥，牛肉片，辣椒粒，最後灑上芫茜即成。