材料 | 分量 |
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芥蘭 | 1斤 |
魷魚 | 1條 |
紅尖椒絲 | 1/2條 |
腐乳 | 3塊 |
紹興酒 | 1湯匙 |
胡椒粉 | 1/2茶匙 |
糖 | 1克 |
薑片 | 3適量 |
蒜蓉 | 1湯匙 |
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Step 1:魷魚去除軟骨墨囊,洗淨後切成兩片,𠝹花後切件。 |
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Step 2:加入紹興酒和胡椒粉醃5分鐘後汆水,撈起備用。 |
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Step 3:中火熱鑊加油,爆香薑、蒜蓉、紅尖椒絲和腐乳,放入芥蘭炒至軟身。 |
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Step 4:加入鮮魷炒勻,加入糖調味即可上碟。 |
材料 | 分量 |
---|---|
芥蘭 | 1斤 |
魷魚 | 1條 |
紅尖椒絲 | 1/2條 |
腐乳 | 3塊 |
紹興酒 | 1湯匙 |
胡椒粉 | 1/2茶匙 |
糖 | 1克 |
薑片 | 3適量 |
蒜蓉 | 1湯匙 |
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Step 1:魷魚去除軟骨墨囊,洗淨後切成兩片,𠝹花後切件。 |
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Step 2:加入紹興酒和胡椒粉醃5分鐘後汆水,撈起備用。 |
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Step 3:中火熱鑊加油,爆香薑、蒜蓉、紅尖椒絲和腐乳,放入芥蘭炒至軟身。 |
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Step 4:加入鮮魷炒勻,加入糖調味即可上碟。 |
材料 | 分量 |
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後肩肉 | 750克 |
蒜蓉 | 30克 |
薑蓉 | 30克 |
番紅花 | 2茶匙 |
孜然粉 | 2茶匙 |
薑黃粉 | 1茶匙 |
芫茜粉 | 1茶匙 |
咖哩葉 | 10塊 |
洋蔥 | 1/2個 |
番茄 | 1罐 |
椰奶 | 250毫升 |
橄欖油 | 60毫升 |
鹽 | 適量 |
胡椒 | 適量 |
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Step 1:攪勻蒜蓉、姜蓉、番紅花、孜然粉、薑黃粉和芫荽粉製作咖哩醬,待用。 |
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Step 2:用鹽和胡椒醃牛肉,待用。 |
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Step 3:落油炒洋蔥,加入咖哩醬,輕炒3分鐘。 |
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Step 4:加入番茄和咖哩葉,文火煮。加入牛肉,時不時攪拌。加入椰奶攪勻。再加入薑黃粉及按個人口味調味。煮滾即可;(*或連馬鈴薯及胡蘿蔔燉一小時製作咖哩牛肉煲)。 |
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Step 5:伴印度香米或法國長棍麵包上菜。 |
材料 | 分量 |
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牛柳 | 200克 |
蛋清 | 1個 |
紹興酒 | 1湯匙 |
老抽 | 1茶匙 |
生抽 | 2湯匙 |
生粉 | 1湯匙 |
白胡椒粉 | 1茶匙 |
乾辣椒 | 20克 |
薑蓉 | 1茶匙 |
蒜蓉 | 1茶匙 |
芫茜 | 適量 |
指天椒 | 3條 |
洋蔥 | 1個 |
蠔油 | 1湯匙 |
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Step 1:把牛柳切薄片,洋蔥切絲,辣椒切粒。 |
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Step 2:於牛肉片加入蛋白,紹興酒,老抽,蠔油,生粉和白胡椒,拌勻備用。 |
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Step 3:中火熱油鑊,加蒜粒,薑粒,乾辣椒,洋蔥微微翻炒,加入生抽調味。 |
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Step 4:準備鐵板加熱,加適量油,放入洋蔥,牛肉片,辣椒粒,最後灑上芫茜即成。 |
材料 | 分量 |
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免治豬肉 | 300克 |
蒸煮豆腐 | 1/2盒 |
紹菜 | 1/4個 |
冬菇切粒 | 3隻 |
西蘭花 | 1/2個 |
薑 | 2片 |
雞湯 | 250毫升 |
糖 | 1茶匙 |
蒜蓉 | 1小勺 |
粟粉 | 2茶匙 |
已浸軟蝦米 | 2湯匙 |
油 | 300毫升 |
生粉 | 5湯匙 |
蠔油 | 1湯匙 |
蛋白 | 1/2隻 |
蔥白切碎 | 2條 |
鹽 | 1茶匙 |
雞粉 | 1/2茶匙 |
生抽 | 1茶匙 |
老抽 | 1/2茶匙 |
水 | 1湯匙 |
糖 | 1/4茶匙 |
薑汁 | 1茶匙 |
胡椒粉 | 1/4茶匙 |
米酒 | 1茶匙 |
粟粉 | 1湯匙 |
水 | 40毫升 |
生抽 | 1茶匙 |
糖 | 1/2茶匙 |
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Step 1:將免治豬肉加入蔥白、鹽 、雞粉、生抽、老抽 、水 、糖 、薑汁 、胡椒粉 、米酒調味。然後加入豆腐、蛋白、粟粉順時針攪拌。將肉碎撻12-15下撻出空氣, 搓成肉丸。將肉丸拍上生粉,然後中火炸至表面金黃。下油中火依次序爆香薑片、蒜頭、蝦米、冬菇然後落雞湯、水、蠔油至滾起。將已略炸肉丸、長紹菜、西蘭花放湯內。西蘭花 2-3分鐘拿起擺盤備用。肉丸、長紹菜中大火煮10-15分鐘。長紹菜及肉丸擺盤,然後剩下湯汁勾芡淋上完成。 |
材料 | 分量 |
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冰鮮三黃雞 | 1隻 |
原隻特大虎蝦 | 6隻 |
秀珍菇 | 8隻 |
紫洋蔥 | 1個 |
冬蔭湯材料包 | 1包 |
冬蔭醬 | 1包 |
椰奶 | 50毫升 |
蒜頭 | 3瓣 |
薑片 | 3片 |
糖 | 1茶匙 |
水 | 200毫升 |
魚露 | 1茶匙 |
蒜蓉 | 1茶匙 |
米酒 | 2湯匙 |
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Step 1:三黃雞洗淨切件用醃料醃10分鐘。大虎蝦洗淨,去頭、去殻、去腸留尾。用油爆大虎蝦備用。落油爆雞件至7成熟備用。然後落薑片,蒜頭、紅蔥頭、紫洋蔥、秀珍菇略炒。下冬陰醬包、冬陰材料包中香茅、檸檬葉、南薑和水200毫升蓋上蓋子中小火煲5分鐘。然後開蓋放蝦、椰奶回鑊炒熟。最後加入半個青檸汁及糖,青/紅辣椒裝飾完成。 |