| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 豬紅 | 400両 |
| 黑糖 | 1湯匙 |
| 白蘿蔔 | 500克 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 紅辣椒 | 1個 |
| 雞湯 | 500毫升 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 韭菜 | 100克 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 辣椒醬 | 2湯匙 |
| 蒜蓉 | 3瓣 |
|
Step 1:白蘿蔔去皮後切件 |
|
Step 2:韭菜切段；紅辣椒切碎 |
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Step 3:將豬紅切成正方粒，加入滾水及紹興酒中煮10分鐘 |
|
Step 4:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、紅辣椒及辣椒醬 |
|
Step 5:加入雞湯、白蘿蔔、生抽及黑糖煮20分鐘，或直至白蘿蔔軟腍 |
|
Step 6:加入豬紅煮10分鐘 |
|
Step 7:加入老抽、胡椒粉及韭菜煮滾即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雪菜 | 50克 |
| 生抽 | 適量 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 豬瘦肉 | 200克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 紅辣椒 | 1個 |
| 生粉 | 5克 |
| 雞湯 | 100毫升 |
| 麵餅 | 1個 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 豆腐乾 | 2個 |
| 蒜蓉 | 3瓣 |
|
Step 1:將雪菜浸水20分鐘，瀝乾後切碎。紅辣切片 |
|
Step 2:將豬肉切絲，加入紹興酒、生抽、砂糖、生粉及胡椒粉醃15分鐘 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，加入麵餅煮至散開，撈起過冷河，瀝乾備用 |
|
Step 4:用高火燒熱鍋，加少許油，加入麵條平鋪煎至金黃色，將麵餅反轉亦煎至金黃色及脆身，上碟 |
|
Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉加入豬肉炒至半熟；加入雪菜、豆腐乾及雞湯煮至微滾 |
|
Step 6:加生抽、砂糖及麻油調味 |
|
Step 7:加入紅辣椒炒勻，然後淋在麵餅上即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 玫瑰露酒 | 2湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 蜜糖豆 | 100克 |
| 五香粉 | 1湯匙 |
| 紅蘿蔔 | 1適量 |
| 蠔油 | 1茶匙 |
| 梅頭肉 | 400克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 15克 |
| 麥芽糖 | 4湯匙 |
| 叉燒醬 | 1湯匙 |
| 水 | 100毫升 |
| 生粉 | 15克 |
| 薑蓉 | 1片 |
| 柱候醬 | 2湯匙 |
| 熱水 | 30毫升 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
|
Step 1:將叉燒醬、柱候醬、薑蓉、玫瑰露酒、生抽、生粉、五香粉及水拌勻，加入梅頭肉中醃最少4小時 |
|
Step 2:焗盤上放上錫紙，連醃料放上梅頭肉，蓋上錫紙焗20分鐘，將梅頭肉反轉再焗15分鐘 |
|
Step 3:將麥芽糖及熱水拌勻，隔熱水坐溶成蜜汁 |
|
Step 4:將蜜汁掃在梅頭肉上，再焗10-15分鐘至叉燒上色 |
|
Step 5:取出放涼及切片 |
|
Step 6:煮滾一鍋水，加入蜜糖豆及紅蘿蔔汆水，瀝乾備用 |
|
Step 7:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑蓉及蒜蓉，加入蜜糖豆及紅蘿蔔炒勻 |
|
Step 8:加入叉燒、紹興酒、蠔油及砂糖炒勻即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 紅辣椒丁 | 1湯匙 |
| 蛋黃醬 | 2湯匙 |
| 香茅 | 1枝 |
| 白蘿蔔 | 100克 |
| 蒜蓉 | 6茶匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 短法棍 | 2根 |
| 綜合生菜葉 | 8片 |
| 白醋 | 310毫升 |
| 紅蘿蔔 | 1適量 |
| 麻油 | 15毫升 |
| 油 | 1毫升 |
| 砂糖 | 120克 |
| 車厘茄 | 10粒 |
| 香菜葉 | 30克 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 美人尖椒 | 2個 |
| 黑胡椒 | 5克 |
| 溫開水 | 250毫升 |
| 去骨雞髀肉 | 400克 |
| 魚露 | 1茶匙 |
| 鹽 | 10克 |
|
Step 1:醃製雞肉：把雞肉切塊放入醃料拌勻，包上保鮮膜,,冷藏六小時 |
|
Step 2:紅蘿蔔,白蘿蔔去皮切絲,放入鹽及2小匙糖拌勻,30分後出水, 擠乾水分備用 |
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Step 3:用溫水溶化砂糖後倒入白醋,魚露拌勻 |
|
Step 4:準備一個玻璃密封罐把蒜末,辣椒丁,及蘿蔔絲放入,再倒入步驟2鹵水,搖晃均勻密封後放入冷藏1小時 |
|
Step 5:把生菜葉洗淨瀝乾水分,番茄對切,美人椒切薄斜圓片備用 |
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Step 6:準備一個油鍋倒入適量的油, 以大火加熱至100度左右放入麵包大火炸至表面金棕色即可,稍微降溫後使用麵包刀從側切面切一刀 |
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Step 7:準備煎鍋倒入少許油,把醃好的雞肉煎熟備用 |
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Step 8:麵包內抹上美乃滋,依序放入生菜,雞肉,香菜,美人椒,番茄,蘿蔔泡菜放入麵包,完成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 黑木耳 | 20克 |
| 生抽 | 適量 |
| 青瓜 | 1切絲 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 海蜇頭 | 100克 |
| 砂糖 | 15克 |
| 紅辣椒 | 1個 |
| 鎮江醋 | 2湯匙 |
| 蔥花 | 3條 |
| 白醋 | 15毫升 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
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Step 1:海蜇頭浸水4-5小時，每小時換水一次，然後切件 |
|
Step 2:青瓜洗淨切片。黑木耳浸水至軟身，然後切件 |
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Step 3:煮滾一鍋水，加入海蜇頭及黑木耳汆水10-15秒，撈起浸在凍水中，瀝乾 |
|
Step 4:將蒜蓉、鎮江醋、白醋、生抽、砂糖及麻油拌勻成醬汁 |
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Step 5:準備一個大碗，加入青瓜、海蜇頭、黑木耳及醬汁拌勻 |
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Step 6:放入雪櫃冷藏2小時 |
|
Step 7:灑上紅辣椒片及蔥粒即成 |
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