材料 | 分量 |
---|---|
火鍋牛肉片 | 300克 |
大蔥 | 1棵 |
蠔油 | 2茶匙 |
鹽 | 1/2茶匙 |
糖 | 1/2克 |
生抽 | 1湯匙 |
紹興酒 | 1湯匙 |
五香粉 | 1湯匙 |
生粉 | 1茶匙 |
Step 1:大蔥斜切條備用。 |
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Step 2:於大碗放入牛肉片、生抽、紹興酒、五香粉和生粉拌勻,醃20分鐘。 |
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Step 3:中火熱鑊加油,加入牛肉片快炒至半熟。 |
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Step 4:加入大蔥炒勻。 |
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Step 5:最後加入蠔油、鹽和糖炒勻即可上碟。 |
材料 | 分量 |
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火鍋牛肉片 | 300克 |
大蔥 | 1棵 |
蠔油 | 2茶匙 |
鹽 | 1/2茶匙 |
糖 | 1/2克 |
生抽 | 1湯匙 |
紹興酒 | 1湯匙 |
五香粉 | 1湯匙 |
生粉 | 1茶匙 |
Step 1:大蔥斜切條備用。 |
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Step 2:於大碗放入牛肉片、生抽、紹興酒、五香粉和生粉拌勻,醃20分鐘。 |
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Step 3:中火熱鑊加油,加入牛肉片快炒至半熟。 |
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Step 4:加入大蔥炒勻。 |
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Step 5:最後加入蠔油、鹽和糖炒勻即可上碟。 |
材料 | 分量 |
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糯米 | 300克 |
綠豆仁 | 150克 |
鹹蛋黃 | 5隻 |
冬菇 | 5隻 |
乾瑤柱 | 10克 |
五花腩 | 150克 |
鹽 | 1茶匙 |
豉油 | 70毫升 |
沙薑粉 | 10克 |
五香粉 | 1茶匙 |
砂糖 | 1茶匙 |
竹葉 | 20片 |
水草 | 20條 |
Step 1:洗糯米,並與乾瑤柱及冬菇於大碗內浸過夜。 |
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Step 2:冬菇切粒至中等大小。 |
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Step 3:加入鹽及豉油於米中醃製。 |
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Step 4:浸綠豆仁2小時。 |
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Step 5:瀝乾及加入雞粉、沙薑粉,並拌勻。 |
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Step 6:五花腩切件,用豉油、糖、五香粉醃製五花腩及拌勻。 |
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Step 7:用滾水煮竹葉10分鐘,再用冷水沖洗,備用。 |
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Step 8:浸水草10-20分鐘,備用。 |
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Step 9:用2片竹葉摺成三角形於手心中。 |
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Step 10:加入1湯匙糯米、再放入綠豆仁、乾瑤柱、冬菇、五花腩及鹹蛋黃。 |
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Step 11:加入另1湯匙糯米覆蓋,但不要過滿。 |
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Step 12:摺入竹葉覆蓋,用水草紮實。 |
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Step 13:把糉放入已注滿水的大鍋內, 煮1.5小時,若水已蒸發大半,需要不斷加水。 |
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Step 14:熄火並浸於熱水中多1-2小時,但須確定水蓋過糭子。 |
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Step 15:瀝乾,拆竹葉,即成。 |
材料 | 分量 |
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五香粉 | 1湯匙 |
白芝麻 | 2少許 |
芋頭 | 500克 |
糯米粉 | 20克 |
砂糖 | 5克 |
紹興酒 | 1湯匙 |
鹽 | 3克 |
白胡椒粉 | 2克 |
Step 1:把芋頭皮削去 |
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Step 2:用凍水洗淨芋頭 |
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Step 3:然後切成絲,放在攪拌碗內 |
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Step 4:加入調味料,攪拌混和 |
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Step 5:加入糯米粉及芝麻,攪拌均勻 |
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Step 6:把足夠炸物的油倒進平底鍋內,把芋絲放在細漏勺裡 |
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Step 7:炸至呈金黃色 |
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Step 8:最後撈出放在廚房紙上吸去多餘的油 |
材料 | 分量 |
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新鮮黑木耳 | 3塊 |
紅蘿蔔 | 1個 |
金菇菜 | 80克 |
鮮冬菇 | 3隻 |
蒜頭 | 2瓣 |
梅頭肉 | 200克 |
番薯粉 | 100克 |
粟粉 | 2湯匙 |
芫茜 | 適量 |
麻油 | 1湯匙 |
米酒 | 1湯匙 |
胡椒粉 | 1茶匙 |
糖 | 1克 |
粟粉 | 1湯匙 |
豉油 | 1湯匙 |
水 | 800毫升 |
沙茶醬 | 2茶匙 |
五香粉 | 1/2湯匙 |
鎮江醋 | 1湯匙 |
Step 1:將紅蘿蔔和黑木耳切幼條,鮮冬菇切片,蒜頭切碎。 |
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Step 2:將紅蘿蔔和黑木耳切幼條,鮮冬菇切片,蒜頭切碎。 |
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Step 3:將豬肉條裹上番薯粉。 |
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Step 4:用細火將水煮至微滾,放入豬肉條煮4分鐘後撈起備用。 |
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Step 5:用中火將同一鍋水煲滾,加入切好的材料煮5分鐘。 |
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Step 6:放入豬肉條和湯羹材料撈勻,加入粟粉水再煮5分鐘即可。 |
材料 | 分量 |
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料酒 | 1湯匙 |
蔥 | 5克 |
五香粉 | 1湯匙 |
鹽 | 3克 |
干辣椒 | 2克 |
粟米油 | 20克 |
八角 | 2粒 |
砂糖 | 6克 |
薑片 | 2片 |
紹興酒 | 10毫升 |
胡椒粉 | 3克 |
黑醋 | 1湯匙 |
魚 | 1條 |
老抽 | 2茶匙 |
Step 1:取魚身上骨刺較少的中間段,切成約2cm厚的長條 |
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Step 2:加入黃酒,2湯匙老抽,胡椒粉,壹半蔥和壹半姜片拌勻。之後加入鹽再次拌勻,靜置腌制約15分鐘 |
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Step 3:制作熏魚醬汁。高火在鍋內加入適量油,加入蔥及姜片炒香,之後放入紅辣椒及八角繼續翻炒 |
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Step 4:倒入黃酒及適量水,再倒入2湯匙老抽,五香粉,糖和鹽攪拌均勻,煮滾,起鍋備用 |
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Step 5:在鍋內高火加熱玉米油,放入魚條炸至外表呈金棕色 |
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Step 6:取出放入之前煮好的熏魚醬汁內完全浸沒 |