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五香粉 食譜

自製蜜汁叉燒炒蜜糖豆|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
薑蓉 1湯匙
梅頭肉 400克
蜜糖豆 100克
紅蘿蔔 1條
蒜蓉 2小勺
紹興酒 1湯匙
蠔油 1茶匙
砂糖 15克
100毫升
叉燒醬 1湯匙
玫瑰露酒 2湯匙
柱候醬 2湯匙
薑蓉 1湯匙
生粉 15克
生抽 適量
五香粉 1湯匙
麥芽糖 4湯匙
熱水 30毫升

Step 1:

將叉燒醬、柱候醬、薑蓉、玫瑰露酒、生抽、生粉、五香粉及水拌勻,加入梅頭肉中醃最少4小時

Step 2:

焗盤上放上錫紙,連醃料放上梅頭肉,蓋上錫紙焗20分鐘,將梅頭肉反轉再焗15分鐘

Step 3:

將麥芽糖及熱水拌勻,隔熱水坐溶成蜜汁

Step 4:

將蜜汁掃在梅頭肉上,再焗10-15分鐘至叉燒上色

Step 5:

取出放涼及切片

Step 6:

煮滾一鍋水,加入蜜糖豆及紅蘿蔔汆水,瀝乾備用

Step 7:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香薑蓉及蒜蓉,加入蜜糖豆及紅蘿蔔炒勻

Step 8:

加入叉燒、紹興酒、蠔油及砂糖炒勻即成

酸甜京都骨|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
豬肋骨 600克
2瓣
乾蔥 2個
鎮江醋 4湯匙
砂糖 60克
茄汁 2湯匙
喼汁 1湯匙
生粉 20克
蔥粒 適量
白芝麻 1少許
南乳 1塊
紹興酒 1湯匙
甜豉油 1湯匙
麻油 1茶匙
五香粉 1湯匙
胡椒粉 5茶匙

Step 1:

將南乳、紹興酒、甜豉油、麻油、五香粉及胡椒粉拌勻成醃料

Step 2:

豬肋骨加入醃料醃最少1小時

Step 3:

蒜頭及乾蔥切成蓉

Step 4:

將鎮江醋、砂糖、茄汁及喼汁拌勻成醬汁

Step 5:

豬肋骨平均沾上生粉,放入油鍋中炸至金黃色,撈起放在廚房紙上吸去多餘油份

Step 6:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉及乾蔥

Step 7:

加入豬肋骨及醬汁,煮至醬汁濃稠,灑上蔥粒及白芝麻粒即成

葱爆羊肉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
羊肉片 300克
大蔥 10克
蠔油 2茶匙
鹽及砂糖 適量
生抽 適量
紹興酒 1湯匙
五香粉 1湯匙
生粉 5克

Step 1:

準備一個大碗,加入羊肉片、生抽、紹興酒、五香粉及生粉拌勻,醃20分鐘。

Step 2:

大蔥洗淨斜切條。

Step 3:

燒熱鍋,加少許油,加入羊肉片快炒。

Step 4:

加入大蔥炒勻。

Step 5:

加入蠔油、鹽及砂糖炒勻。

Step 6:

上碟即成。

酥炸黑椒洋蔥花|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
白洋蔥 1個
雞蛋 1隻
生粉 80克
五香粉 2湯匙
椒鹽 適量
砂糖 5克
黑胡椒 1茶匙
番茄醬 1湯匙

Step 1:

洋蔥洗淨,切去頂部,從上到下切開口,但不切斷。

Step 2:

將五香粉、椒鹽、黑胡椒及砂糖拌勻,加入切好的洋蔥,使調味料均勻沾在洋蔥上。

Step 3:

把雞蛋打發,放入洋蔥,讓洋蔥平均沾上蛋液。

Step 4:

生粉加水拌勻成麵糊,加入洋蔥,讓洋蔥平均沾上一層麵糊。

Step 5:

燒熱一鍋油,將洋蔥炸至開花及上色,撈出,用廚房紙吸乾多餘油份,上碟。

Step 6:

伴以茄汁享用即成。

鹽燒三文魚骨|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
三文魚骨 200g
檸檬 1個
五香粉 1湯匙
鹽及黑胡椒粉 適量

Step 1:

將檸檬切角

Step 2:

三文魚骨切塊,用鹽、黑胡椒及五香粉醃15分鐘

Step 3:

在焗盤上放上錫紙,然後放上三文魚

Step 4:

放入焗爐焗20分鐘至金黃色,反轉多焗10分鐘