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五香粉 食譜

尖椒茄子餡餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
生抽 適量
五香粉 1湯匙
白芝麻 1少許
細長茄子 2個
十三香粉 1茶匙
砂糖 5克
麵粉 大匙
水 300毫升
細青椒 1個
油 1毫升
料酒 1湯匙
鹽 5克

Step 1:

麵粉慢慢加水揉成光滑的麵團，蓋上濕布醒半小時。

Step 2:

茄子、青椒洗淨切丁後混在一起。加入生抽、糖、鹽、五香粉、黑胡椒粉、十三香、料酒拌勻。

Step 3:

下油鍋，炒至茄子變軟出鍋備用。

Step 4:

將發號的面切成八等份。

Step 5:

擀成圓形，中間厚邊上薄。

Step 6:

擀好的皮包上陷，包成包子狀。

Step 7:

用手壓成餅，光滑的一面塗上清油，粘上白芝麻。

Step 8:

鍋燒熱，放少許油，煎餅，至表皮全熟，兩面深金黃色即可。

火箭菜烤鴨薄餅|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蜜糖 1湯匙
生抽 適量
乾酵母 7克
無花果乾 4個
五香粉 1湯匙
烤鴨肉 200g
砂糖 5克
大蔥 5條
海鮮醬 1湯匙
水牛芝士碎 適量
暖水 300毫升
水 50毫升
橄欖油 10克
火箭菜 20克
鹽 10克
高筋麵粉 350克

Step 1:

大蔥切絲

Step 2:

無花果切片

Step 3:

準備煎鍋，加入水、海鮮醬、蜜糖、生抽、五香粉及鹽煮滾

Step 4:

煮至醬汁濃稠，放涼備用

Step 5:

準備一個鍋，加入砂糖及暖水，然後加入乾酵母及橄欖油，放置20分鐘令酵母活躍起來

Step 6:

準備一個大碗，加入高筋粉及鹽，加入酵母水拌勻

Step 7:

搓成光滑的麵糰，麵糰太濕可額外加入麵粉。用濕毛巾蓋著碗，放置在溫暖的地方約2小時，讓麵糰發酵

Step 8:

將麵糰再搓揉一次，然後搓成想要的大小

Step 9:

放在焗盤上鋪平及整成薄餅批底

Step 10:

火箭菜加入橄欖油及鹽拌勻

Step 11:

將醬汁掃在批底上，平均放上火鴨絲、水牛芝士及無花果

Step 12:

放入焗爐焗10-15分鐘直至金黃色

煎牛扒伴楓糖烤甘筍|烹飪時間:1小時

材料 分量
西冷牛扒(1吋厚) 2塊
甘筍(去皮) 1條
蒜蓉 1瓣
楓糖漿 1湯匙
室溫無鹽牛油 2湯匙
橄欖油 1湯匙
五香粉 1茶匙
芫茜(切碎) 1束
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度；準備一個焗盤，鋪上錫紙備用。

Step 2:

將牛扒印乾，加入鹽及黑胡椒調味，備用。

Step 3:

用刨將甘筍刨成長薄片，加入五香粉、鹽、黑胡椒及橄欖油拌勻，在焗盤排成一層，焗15分鐘或直至金黃色及軟身。

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加入橄欖油，加入牛扒煎至喜愛的生熟程度，五成熟大約需要每邊煎4-6分鐘，上碟。

Step 5:

從焗爐取出甘筍，淋上楓糖漿，備用。

Step 6:

將牛油、蒜蓉及芫茜碎拌勻，放在牛扒上，伴以楓糖漿烤甘筍享用。

Step 7:

小貼士：1. 煎牛扒之前要預先將牛扒解凍，可以在前一晚放入雪櫃冷藏室解凍，解凍時間不多於4小時，否則容易滋生細菌；2. 要避免煎牛扒時滲出大量血水，可以在煎之前用廚房紙抹乾塊牛扒，還可以令調味料均勻抹在牛扒上。

酥炸黑椒洋蔥花|烹飪時間20分鐘

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
五香粉 2湯匙
番茄醬 1湯匙
椒鹽 適量
砂糖 5克
白洋蔥 1個
雞蛋 1隻
生粉 80克

Step 1:

洋蔥洗淨，切去頂部，從上到下切開口，但不切斷。

Step 2:

將五香粉、椒鹽、黑胡椒及砂糖拌勻，加入切好的洋蔥，使調味料均勻沾在洋蔥上。

Step 3:

把雞蛋打發，放入洋蔥，讓洋蔥平均沾上蛋液。

Step 4:

生粉加水拌勻成麵糊，加入洋蔥，讓洋蔥平均沾上一層麵糊。

Step 5:

燒熱一鍋油，將洋蔥炸至開花及上色，撈出，用廚房紙吸乾多餘油份，上碟。

Step 6:

伴以茄汁享用即成。