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大蔥 食譜

蠔汁燒鲍鱼|

材料 分量
鮑魚 6隻
小棠菜 5棵
蒸魚豉油 2湯匙
蠔油 2湯匙
大蔥 1棵
薑絲 10克
紹興酒 30克
砂糖 15克
生粉水 2湯匙

Step 1:

鮑魚清理乾淨,大蔥一半切片,一半切絲備用。

Step 2:

將小棠菜汆水撈出備用。

Step 3:

鮑魚加紹興酒汆水4分鐘備用。

Step 4:

蔥和薑絲用小火炒香。

Step 5:

加入蠔油,白糖、蒸魚豉油和適量水煮滾。

Step 6:

加入生粉水煮至醬汁開始稠身,放入鮑魚煮1分鐘後即可上碟。

蜜汁脆皮蝦|

材料 分量
250克
青辣椒 1條
紅辣椒 1條
檸檬 1個
大蔥 1棵
1片
1茶匙
1茶匙
白醋 2茶匙
鷹粟粉 4湯匙
50毫升
鷹粟粉 1茶匙
30毫升

Step 1:

剪掉蝦鬚,開背去腸備用。

Step 2:

青紅辣椒去籽切絲,薑和蔥切絲,檸檬擠汁備用。

Step 3:

將蝦沾上鷹粟粉,放入油鍋炸2分鐘至金黃色即可撈起瀝乾備用。

Step 4:

平底鑊中倒入水,糖,白醋,檸檬汁和粟粉水,用中小火慢慢攪拌至芡汁變稠。

Step 5:

將蝦回鑊,加入薑絲,蔥絲,辣椒絲和鹽快炒至蝦身沾上芡汁即可。

薑蔥海鮮粉絲煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
20克
粉絲 200克
芝麻 適量
帶子 5隻
大蔥 2條
中國米酒 1茶匙
蝦連蝦頭 5只
雞湯 200毫升
3克
魷魚 1隻

Step 1:

將粉絲洗淨,浸冷水至軟身,備用

Step 2:

挑去蝦腸,並把蝦屈成蝴蝶形

Step 3:

輕輕在魷魚上劃交叉,然後切片

Step 4:

將所有海鮮倒入攪拌碗內,加入醃料醃10-15分鐘

Step 5:

中高火燒熱平底鑊,落油,烤蝦及帶子至呈金黃色,上碟備用,並將魷魚加入同一平底鑊烹調

Step 6:

中火燒熱沙鍋,落油,快炒香薑及大蔥

Step 7:

之後加入粉絲拌勻,加鹽及胡椒粉作調味,再加入雞湯煮大約1分鐘

Step 8:

將海鮮加進沙鍋

Step 9:

蓋上鍋蓋,煮大約2-3分鐘至雞湯完全被粉絲吸收

Step 10:

最後,加入適量麻油,以沙鍋上桌享用

栗子冬筍燜雞|烹飪時間1小時

材料 分量
老抽 1茶匙
冬筍 2根
砂糖 5克
20克
大蔥 2條
中國米酒 1茶匙
栗子 50粒
5克
1隻

Step 1:

將薑切片,並把大蔥切段

Step 2:

將雞洗淨後,切件,加入醃料醃雞件20分鐘

Step 3:

中火燒熱平底鍋,落油,加薑片炒香

Step 4:

再加入雞件炒至呈金黃色

Step 5:

然後加進米酒除去鍋內的結焦

Step 6:

加入200毫升水及栗子,蓋上鍋蓋,燜20-30分鐘

Step 7:

加入冬筍,再燜8-10分鐘直至雞件熟透,栗子鬆化

Step 8:

最後,加入大蔥拌勻

小芋頭燜鴨|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
冰糖 適量
1只
10克
老抽 1茶匙
大蔥 2條
椰汁 150毫升
中國米酒 1茶匙
1毫升
胡椒粉 5克
小芋頭 6個
5克

Step 1:

將薑切成片,並把大蔥切段

Step 2:

小芋頭去皮後切開一半

Step 3:

將鴨洗淨後,切件,去除多餘脂肪

Step 4:

醃鴨件20-30分鐘

Step 5:

先在平底鑊落油把小芋頭烤至呈金黃色

Step 6:

讓小芋頭在烹調鴨件時不致於用太多時間,上碟放在一旁備用

Step 7:

在同一平底鑊落油把薑炒香,再加入鴨件炒至呈金黃色

Step 8:

加入500毫升水及豉油

Step 9:

小芋頭回鑊

Step 10:

蓋上鑊蓋,燜20-30分鐘

Step 11:

最後,當小芋頭鬆化,鴨件熟透,加入冰糖及椰汁

Step 12:

煮至醬汁濃稠,然後加入大蔥