毛血旺|烹飪時間30分鐘

材料	分量
黃喉	100g
花椒	1湯匙
鱔魚	100g
青蒜	1棵
鹽	6克
大蔥	2條
干辣椒	10克
蔥	1棵
植物油	30毫升
白百葉	100g
午餐肉	100g
黃豆芽	200g
雞湯	500毫升
紹興酒	1湯匙
鴨血	200g
火鍋底料	150g

	Step 1: 鱔魚切段
	Step 2: 鴨血切厚片
	Step 3: 百頁，黃喉和午餐肉切片
	Step 4: 百頁，黃喉和午餐肉切片
	Step 5: 百頁，黃喉和午餐肉切片
	Step 6: 乾辣椒切成小塊
	Step 7: 薑蒜切成小粒
	Step 8: 小蔥切段
	Step 9: 青蒜切成段
	Step 10: 大蔥切絲
	Step 11: 煮滾一鍋水，加入豆芽出水1-2分鐘，之後取出冷卻
	Step 12: 將鴨血和鱔魚也放入水中出水1-2分鐘，去除血沫
	Step 13: 之後加入百頁和黃喉一起再煮1-2分鐘，取出備用
	Step 14: 高火燒熱適量油，加入蔥姜蒜炒香
	Step 15: 之後加入大蔥，乾辣椒和花椒繼續翻炒
	Step 16: 加入火鍋底料，然後倒入水和雞湯（比例為1:1），鹽和糖調味，加蓋煮滾
	Step 17: 之後加入豆芽再次加蓋煮滾
	Step 18: 瀝乾，放入盤子底部
	Step 19: 將鴨血，百葉和黃喉加入湯汁中，待再次煮滾之後，加入青蒜煮1分鐘
	Step 20: 即成

忌廉蘆筍湯|烹飪時間30分鐘

材料	分量
黑胡椒粉	1適量
蘆筍(去皮切段)	400g
洋蔥	1個
白酒	5湯匙
牛油	3湯匙
忌廉	適量
蒜頭(磨蓉)	2瓣
大蔥	1條
雞湯	250毫升
鹽	3克

	Step 1: 把大蔥及洋蔥切成幼粒
	Step 2: 牛油在湯鍋內熱溶，炒香蒜蓉、洋蔥及大蔥，灒入白酒後，加入蘆筍煮至軟身
	Step 3: 加入清雞湯煮沸，把火調至中火
	Step 4: 煮大約20分鐘，熄火，攪拌至幼滑
	Step 5: 然後倒回鍋內，煮沸後加入忌廉，拌勻
	Step 6: 以鹽及胡椒粉調味

蔥薑炒豬肝|烹飪時間30分鐘

材料	分量
植物油	10毫升
薑	10克
生抽	適量
紅燈籠椒	3隻
砂糖	5克
豬膶	250克
老抽	1茶匙
大蔥	2條
水	30毫升
生粉	10克
料酒	1湯匙
鹽	10克
蒜	3瓣
白醋	10毫升

	Step 1: 蒜切片
	Step 2: 紅甜椒切大塊
	Step 3: 大蔥和薑切片
	Step 4: 豬肝切片
	Step 5: 之後加入料酒，鹽，糖和老抽拌勻，腌制15分鐘。之後拌入適量芡汁
	Step 6: 在另一個小碗中加入料酒，鹽，醬油，糖，老抽和白醋，混合均勻
	Step 7: 在鍋內用中高火燒熱適量油，倒入豬肝炒至半熟，約需時2-3分鐘，取出瀝乾油分
	Step 8: 在相同的鍋內，高火燒熱適量油，加入薑蒜炒香，約需時30秒，之後加入大蔥和紅椒繼續翻炒1分鐘
	Step 9: 加入豬肝和步驟3準備好的醬汁，翻炒均勻
	Step 10: 最後倒入芡汁
	Step 11: 炒至湯汁變得濃稠
	Step 12: 即成

豆腐肉丸|烹飪時間10分鐘

材料	分量
生菜	適量
免治豬肉	100克
洋蔥	1個
蠔油	1茶匙
砂糖	5克
大蝦	8隻
大蔥	3條
硬豆腐	1件
生粉	20克
料酒	1湯匙
鹽	5克
蒜	3瓣
水	30毫升

	Step 1: 蒜和蔥切碎
	Step 2: 蝦仁切成小塊
	Step 3: 豆腐粗略切一下
	Step 4: 在一個大碗中，將豆腐，豬肉，蝦仁和蔥蒜攪碎混合，之後加入鹽，料酒攪拌均勻
	Step 5: 加入芡汁再次攪勻
	Step 6: 中高火加熱適量玉米油，用手和湯匙將豆腐餡做成丸子形狀，放入鍋中，炸至外表金黃，約需時4-5分鐘
	Step 7: 炸至外表金黃，約需時4-5分鐘
	Step 8: 之後取出，吸乾油分，放入盤中備用
	Step 9: 制作醬汁。在鍋中再加熱適量油，加入洋蔥，蠔油，鹽和芡汁，煮至湯汁濃稠
	Step 10: 將豆腐丸子佐以步驟4的醬汁食用，即成

蝦仁豆腐|烹飪時間10分鐘

材料	分量
水	30毫升
砂糖	3克
薑	5克
蝦仁	5隻
大蔥	3條
硬豆腐	1件
生粉	20克
料酒	1湯匙
鹽	5克
毛豆	50克

	Step 1: 蔥切絲，薑切片
	Step 2: 豆腐切成約1cm見方的小塊
	Step 3: 毛豆去莢，出水1-2分鐘
	Step 4: 加入蝦仁煮1-2分鐘，取出瀝乾
	Step 5: 再煮滾一鍋水，加入豆腐出水1-2分鐘，取出冷卻備用
	Step 6: 高火加熱適量油，加入薑和蔥炒香
	Step 7: 倒入料酒，豆腐翻炒，之後倒入適量水，加入鹽和糖攪拌均勻
	Step 8: 待湯汁煮滾之後，加入毛豆和蝦仁
	Step 9: 加蓋燜煮2-3分鐘，最後加入芡汁，煮至湯汁變得濃稠
	Step 10: 即成

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大蔥 食譜

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