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洋蔥 食譜

蘑菇濃湯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
蘑菇 250克
洋蔥 1/2個
蒜頭 2瓣
雞湯 200毫升
400毫升
牛油 20克
黑胡椒 1茶匙
月桂葉 2片

Step 1:

將蘑菇切片,洋蔥和蒜頭切碎。

Step 2:

中火熱鑊加油,放入牛油煮溶後加入蒜頭和洋蔥炒至微金黃。

Step 3:

留起1/4份蘑菇片備用。加入其餘蘑菇片炒至軟身,放入月桂葉、雞湯和水。煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋煮30分鐘。

Step 4:

熄火後拿起月桂葉,用手提攪拌棒將材料打至順滑,加入黑胡椒再開火。

Step 5:

加入剩餘蘑菇片再煮5分鐘即可。

日式炒雜菜|

材料 分量
甘荀 1條
鮮冬菇 4隻
椰菜 1/2個
洋蔥 1/2個
金菇 1/2包
蒜茸 1湯匙
2湯匙
生抽 2茶匙
味醂 1湯匙
胡椒粉 1/4茶匙

Step 1:

將蔬菜切片。

Step 2:

中火熱鑊加油,炒香蒜蓉後加入所有蔬菜翻炒,加水冚蓋焗數分鐘至熟透。

Step 3:

加入生抽、味醂和胡椒粉炒勻即可上碟。

法國牛肉配咖哩汁|

材料 分量
後肩肉 750克
蒜蓉 30克
薑蓉 30克
番紅花 2茶匙
孜然粉 2茶匙
薑黃粉 1茶匙
芫茜粉 1茶匙
咖哩葉 10塊
洋蔥 1/2個
番茄 1罐
椰奶 250毫升
橄欖油 60毫升
適量
胡椒 適量

Step 1:

攪勻蒜蓉、姜蓉、番紅花、孜然粉、薑黃粉和芫荽粉製作咖哩醬,待用。

Step 2:

用鹽和胡椒醃牛肉,待用。

Step 3:

落油炒洋蔥,加入咖哩醬,輕炒3分鐘。

Step 4:

加入番茄和咖哩葉,文火煮。加入牛肉,時不時攪拌。加入椰奶攪勻。再加入薑黃粉及按個人口味調味。煮滾即可;(*或連馬鈴薯及胡蘿蔔燉一小時製作咖哩牛肉煲)。

Step 5:

伴印度香米或法國長棍麵包上菜。

法式龍蝦湯|烹飪時間份量: 2人

材料 分量
洋蔥 1個
西芹 5G
紅蘿蔔 1個
蒜頭 3瓣
牛油 25克
茄膏 2湯匙
忌廉 50ML
白蘭地 50毫升
雞湯 250毫升

Step 1:

處理龍蝦 (斬龍蝦頭,頭尾扭開,然後扭開龍蝦腳/龍蝦箝),處理好龍蝦殼備用 (不需要龍蝦尾)

Step 2:

龍蝦箝用滾水淥3分鐘

Step 3:

取出龍蝦箝,浸室溫水3分鐘,將其冷卻

Step 4:

將龍蝦箝關節扭開

Step 5:

剪開一面龍蝦箝,然後龍蝦箝肉小心取出

Step 6:

牛油落鍋,然後開中火,牛油開始融化便放入已切件洋蔥、蒜頭,炒1-2分鐘

Step 7:

陸續放入已切粒⻄芹、紅蘿蔔,轉成中大火炒2-3分鐘

Step 8:

放入龍蝦殼,白蘭地酒炒3-4分鐘

Step 9:

放入雞湯、番茄、月桂葉

Step 10:

中火關蓋煮1小時

Step 11:

1小時後,可以先試味,如果味道不夠,可加入少量鹽/黑胡椒

Step 12:

將湯隔渣,只取湯汁,繼續以中火煮

Step 13:

將室溫水加入麵粉,直到所有麵粉融化,變成麵糊,將麵糊加入湯汁,直至把湯汁煮成杰身

Step 14:

關火然後加入忌廉拌勻即成

Step 15:

將龍蝦肉放入碗中,然後把湯倒入

Step 16:

啖啖肉既法式龍蝦湯就大功告成了

香辣鐵板炒牛肉|

材料 分量
牛柳 200克
蛋清 1個
紹興酒 1湯匙
老抽 1茶匙
生抽 2湯匙
生粉 1湯匙
白胡椒粉 1茶匙
乾辣椒 20克
薑蓉 1茶匙
蒜蓉 1茶匙
芫茜 適量
指天椒 3條
洋蔥 1個
蠔油 1湯匙

Step 1:

把牛柳切薄片,洋蔥切絲,辣椒切粒。

Step 2:

於牛肉片加入蛋白,紹興酒,老抽,蠔油,生粉和白胡椒,拌勻備用。

Step 3:

中火熱油鑊,加蒜粒,薑粒,乾辣椒,洋蔥微微翻炒,加入生抽調味。

Step 4:

準備鐵板加熱,加適量油,放入洋蔥,牛肉片,辣椒粒,最後灑上芫茜即成。