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洋蔥 食譜

雪見鍋|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
白蘿蔔 500克
本菇 80克
水菜 50克
娃娃菜 1棵
洋蔥 15
豆腐 1磚
豬腩片 8片
味醂 2湯匙
日本料理酒 2湯匙
鰹魚昆布粉 1湯匙
適量

Step 1:

將白蘿蔔去皮磨成蓉;水菜及娃娃菜洗淨;洋蔥切件;豆腐切粒;本菇洗淨去蒂。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入鰹魚昆布粉、味醂、日本料理酒及鹽煮滾。

Step 3:

加入白蘿蔔蓉煮2分鐘。

Step 4:

加入洋蔥、娃娃菜、豆腐、本菇及豬腩片煮5分鐘。

Step 5:

加入水菜煮1分鐘,即成。

芝士焗軟殼蟹 |烹飪時間1小時

材料 分量
牛奶 400毫升
洋蔥 1個
牛油 3湯匙
中筋粉 50克
木薯粉 5克
砂糖 5克
軟殼蟹 6隻
白色片裝芝士 60g
3克
芝士粉 適量

Step 1:

將洋蔥切成幼粒

Step 2:

將軟殼蟹洗淨後切半,將蟹浸在牛奶中約10分鐘,瀝乾備用

Step 3:

準備一個大碗,加入中筋粉、鹽及砂糖,慢慢加入水拌勻成粉漿

Step 4:

將蟹平均沾上粉漿,然後沾上一層木薯粉

Step 5:

準備炸油鍋,加入足夠份量的油,將蟹放入油鍋炸至金黃色及脆身

Step 6:

將蟹撈起,放在廚房紙上吸走多餘油份

Step 7:

用中火燒熱鍋,加入牛油,炒香洋蔥,然後加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 8:

加入牛奶拌勻至沒有顆粒,加入鹽及砂糖調味

Step 9:

灑上芝士煮至溶化

Step 10:

加入蟹拌勻,將蟹倒在焗盤上

Step 11:

灑上芝士粉

Step 12:

焗至表面金黃色即成

日式炸黑醋豬柳|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
洋蔥 1個
麻油 1湯匙
意大利黑醋 2茶匙
豬柳肉 200g
砂糖 5克
100毫升
生粉 5克
紹興酒 1湯匙
味醂 1湯匙

Step 1:

將洋蔥去皮後切絲

Step 2:

洗淨瀝乾豬柳肉後切塊,加入紹興酒、生抽、麻油及砂糖醃15分鐘

Step 3:

將豬柳肉平均沾上一層生粉

Step 4:

放入熱油中用中高火炸至金黃色

Step 5:

撈起放在廚房紙上吸走油份

Step 6:

準備一個鍋,加入意大利黑醋、味醂、生抽及砂糖拌勻及煮至微滾

Step 7:

加入洋蔥及豬柳快炒

Step 8:

加生粉芡煮至醬汁濃稠

黑醋柚子炒雞球|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
雞腿肉 400克
洋蔥 1個
紅燈籠椒 1個
麻油 1湯匙
砂糖 6克
茄汁 4湯匙
紹興酒 1湯匙
意大利黑醋 3茶匙
100毫升
生粉 10克
青燈籠椒 1個
胡椒粉 2克
柚子蜜 2湯匙

Step 1:

將洋蔥去皮切塊

Step 2:

燈籠椒切塊

Step 3:

雞腿肉切塊,加入紹興酒、生抽、麻油及胡椒粉醃20分鐘

Step 4:

準備一個大碗,加入意大利黑醋、水、砂糖、茄汁、柚子蜜及生粉拌勻

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入雞肉煎至金黃色

Step 6:

加入洋蔥煮至軟腍

Step 7:

加入燈籠椒快炒

Step 8:

加入黑醋柚子汁,炒至所有材料平均沾上醬汁

煎豬扒配蜜糖黑醋汁|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蜜糖 3湯匙
洋蔥粉 1茶匙
洋蔥 1個
酸忌廉 50克
淡忌廉 20毫升
鹽及黑胡椒 適量
乾蔥 1個
意大利黑醋 5茶匙
豬扒 2塊
紅酒 10毫升
新薯 100隻
蒜粉 1茶匙

Step 1:

洋蔥去皮後切塊

Step 2:

乾蔥切粒

Step 3:

用刀背輕拍豬扒,加鹽及黑胡椒調味

Step 4:

將新薯洗淨,蒸至新薯軟腍後瀝乾,放在大碗內

Step 5:

用壓薯蓉器將新薯壓成蓉

Step 6:

加入淡忌廉、酸忌廉、蒜粉、洋蔥粉、鹽及黑胡椒,拌勻至滑溜質感,上碟備用

Step 7:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入豬扒煎至兩面金黃色

Step 8:

將豬扒推向鍋邊,鍋中間加入洋蔥炒至焦糖化

Step 9:

將洋蔥及豬扒放在薯蓉上

Step 10:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香乾蔥,加入紅酒及意大利黑醋煮至微滾

Step 11:

當煮至份量減少一半時,加入蜜糖拌勻,加入鹽及黑胡椒

Step 12:

在豬扒上灑上蜜糖黑醋汁即成