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胡椒粉 食譜

沙爹炒牛肉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
牛柳 200克
青椒 1個
2瓣
生粉水 湯匙
1棵
麻油 1茶匙
1克
100毫升
沙茶醬 1茶匙
豉油 1湯匙
1克
胡椒粉 2茶匙
生粉 1茶匙
紹興酒 1湯匙

Step 1:

將牛柳切片,以醃料醃15分鐘。

Step 2:

青椒切條、薑切絲、蒜頭切碎備用。

Step 3:

將醬汁材料混合。

Step 4:

中火熱鑊加油,加入牛肉炒至半熟後拿起。

Step 5:

加入薑蒜炒香,然後放入青椒略炒。

Step 6:

倒入醬汁,將牛肉回鑊炒勻。

Step 7:

最後加入生粉水埋芡即可。

茄汁蝦|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
300克
生粉 2湯匙
茄汁 2茶匙
生抽 1湯匙
紹興酒 1茶匙
魚露 1/2茶匙
1湯匙
胡椒粉 1茶匙
1湯匙

Step 1:

蝦洗淨剪走蝦鬚和,用牙籤於背部去腸。吸乾水份後撲上一層薄生粉。

Step 2:

中火熱鑊加油,以半煎炸方式將蝦煎至金黃熟透,上碟並留起2湯匙蝦油備用。

Step 3:

於小碗加入茄汁、生抽、紹興酒、魚露、水、胡椒粉和糖,調成醬汁。

Step 4:

中火熱鑊加入蝦油和醬汁煮滾,加生粉水埋芡。

Step 5:

將蝦回鑊炒勻即可上碟。

椒絲腐乳芥蘭炒鮮魷 |

材料 分量
芥蘭 1斤
魷魚 1條
紅尖椒絲 1/2條
腐乳 3塊
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 1/2茶匙
1克
薑片 3適量
蒜蓉 1湯匙

Step 1:

魷魚去除軟骨墨囊,洗淨後切成兩片,𠝹花後切件。

Step 2:

加入紹興酒和胡椒粉醃5分鐘後汆水,撈起備用。

Step 3:

中火熱鑊加油,爆香薑、蒜蓉、紅尖椒絲和腐乳,放入芥蘭炒至軟身。

Step 4:

加入鮮魷炒勻,加入糖調味即可上碟。

日式炒雜菜|

材料 分量
甘荀 1條
鮮冬菇 4隻
椰菜 1/2個
洋蔥 1/2個
金菇 1/2包
蒜茸 1湯匙
2湯匙
生抽 2茶匙
味醂 1湯匙
胡椒粉 1/4茶匙

Step 1:

將蔬菜切片。

Step 2:

中火熱鑊加油,炒香蒜蓉後加入所有蔬菜翻炒,加水冚蓋焗數分鐘至熟透。

Step 3:

加入生抽、味醂和胡椒粉炒勻即可上碟。

栗子紅棗炆雞翼|

材料 分量
雞中翼 10隻
去皮栗子 10粒
紅棗 6粒
雞湯 500毫升
20克
1/2棵
紹興酒 1湯匙
砂糖 1湯匙
老抽 1茶匙
生抽 1湯匙
胡椒粉 1/4茶匙

Step 1:

紅棗浸軟後切半去核,薑切片,蔥切段。

Step 2:

雞翼加入紹興酒、生抽、糖和胡椒粉撈勻醃15分鐘。

Step 3:

中火熱鑊加油,爆香薑蔥後放入雞翼煎至金黃色。

Step 4:

倒入雞湯、老抽、栗子和紅棗,煮滾後冚蓋燜25分鐘至栗子變軟身即可。