DimCooKING.com


×

首頁

最新貼文

胡椒粉 食譜

薑蔥雞煲|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞 1隻
薑 12片
蔥 2棵
乾蔥 3個
紫洋蔥 1個
蒜頭 3瓣
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
生粉 1湯匙
紹興酒 1湯匙
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
生粉水 適量
清水 120毫升

Step 1:

將蔥切段；蒜頭及乾蔥拍扁；紫洋蔥切件備用。

Step 2:

雞件用生抽、老抽、蠔油、麻油、砂糖、紹興酒、胡椒粉及生粉醃至少4小時。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蒜頭及乾蔥炒香。

Step 4:

加入紫洋蔥炒香，加入雞件連醃汁炒至雞件上色。

Step 5:

加入清水煮滾，蓋上鍋蓋，轉中低火煮10-15分鐘。

Step 6:

加入蔥段拌勻，加入生粉水起芡即成。

鹽水雞|

材料 分量
雞扒 3塊
粟米仔 8條
四季豆 100根
本菇 80克
薑絲 10克
蔥粒 適量
麻油 適量
胡椒粉 1茶匙
八角 3粒
米酒 2湯匙
胡椒粉 1湯匙
鹽 1湯匙
花椒 1茶匙
麻油 1茶匙
五香粉 1茶匙
清水 1000毫升
米酒 100毫升
洋蔥 1/25
八角 3粒
鹽 1湯匙
蔥 1棵
薑 2片

Step 1:

將洋蔥切件；四季豆及蔥切段；本菇去蒂備用。

Step 2:

雞扒用八角 、鹽、胡椒粉、花椒、五香粉、米酒及麻油醃過夜。

Step 3:

準備一個鍋，加入1000毫升清水、米酒、洋蔥、八角、鹽、蔥段及薑片煮滾，加入雞扒用中火煮15分鐘，撈起撕成塊。

Step 4:

加入粟米仔、四季豆及本菇煮熟，撈起放入冰水冷卻。

Step 5:

將雞扒、蔬菜、薑絲、蔥粒、麻油、胡椒粉及適量雞湯拌勻，即成。

泰式三文魚扒|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
三文魚扒 2塊
指天椒 1隻
蒜頭 2瓣
香茅 1枝
魚露 2湯匙
薑蓉 1湯匙
青檸汁 1湯匙
黃糖 1茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將指天椒去籽切碎；蒜頭及香茅切碎備用。

Step 2:

將三文魚扒洗淨抹乾，用鹽及胡椒粉醃10分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入三文魚扒煎至兩面金黃色，上碟。

Step 4:

用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入蒜頭、指天椒、香茅及薑蓉炒香。

Step 5:

加入魚露、青檸汁及黃糖煮滾，淋上三文魚扒，即成。

淡水蝦捲|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
雲吞皮 20塊
蝦仁 180克
免治豬肉 80克
馬蹄 3粒
蛋白 1隻
蔥 1棵
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
生粉 1湯匙
薑蓉 1茶匙
米酒 1湯匙

Step 1:

馬蹄去皮切碎；蔥切粒備用。

Step 2:

將蝦仁洗淨印乾水分，拍扁後剁成蝦膠。

Step 3:

加入馬蹄、免治豬肉、蔥粒、蛋白、米酒、鹽、胡椒粉、薑蓉、麻油及生粉拌勻。

Step 4:

將適量餡料放上雲吞皮捲好，邊緣沾上少許水封口。

Step 5:

燒熱一鍋油，加入蝦捲炸至金黃色，放上廚房紙印去多餘油分，即成。

海鮮蒸蛋白|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
蛋白 6隻
雞湯 300L
帶子 4隻
蝦仁 6隻
鮮冬菇 3隻
菜心莖 3條
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將帶子、蝦仁及菜心莖切粒；鮮冬菇去蒂切粒。

Step 2:

帶子及蝦仁用鹽、胡椒粉及麻油醃10分鐘。

Step 3:

將蛋白輕輕打發，加入150毫升雞湯拌勻，倒入蒸碟內。

Step 4:

用廚房紙吸走表面的泡沫，包上保鮮紙，用中高火蒸10分鐘。

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入帶子、蝦仁、鮮冬菇及菜心莖炒熟。

Step 6:

加入餘下的雞湯煮滾，加入生粉水起芡。

Step 7:

淋上蛋白，即成。