| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鵪鶉蛋 | 12隻 |
| 白色燒賣皮 | 12片 |
| 免治豬肉 | 150克 |
| 蝦膠 | 80克 |
| 蛋白 | 1/2隻 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 薑汁 | 1/2茶匙 |
| 砂糖 | 1/4茶匙 |
| 麻油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:煮滾一鍋水，加入鵪鶉蛋烚熟，去殼備用。 |
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Step 2:將免治豬肉、蝦膠、生抽、鹽、砂糖、胡椒粉、薑汁、紹興酒、蛋白、生粉及麻油，順同一方向拌勻至起膠，放入雪櫃冷藏20分鐘。 |
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Step 3:將鵪鶉蛋放上燒賣皮中心，包入適量餡料，捏成燒賣。 |
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Step 4:在碟上掃一層油，放上燒賣，開口向下，用中高火隔水蒸15-20分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治豬肉 | 200克 |
| 粉絲 | 100克 |
| 雞湯 | 200L |
| 蒜蓉 | 2小勺 |
| 薑蓉 | 2湯匙 |
| 花椒油 | 1適量 |
| 豆瓣醬 | 1毫升 |
| 生抽 | 適量 |
| 砂糖 | 10克 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 蔥粒 | 5克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 生粉 | 5克 |
|
Step 1:免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油、砂糖、生粉及胡椒粉醃20分鐘 |
|
Step 2:粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用 |
|
Step 3:用中高火燒熱鍋，炒香蒜蓉及薑蓉，加入免治豬肉炒熟 |
|
Step 4:加入豆瓣醬炒勻 |
|
Step 5:加入雞湯煮滾，然後加入粉絲 |
|
Step 6:煮至湯汁減少，加入生抽、砂糖及胡椒粉 |
|
Step 7:灑上花椒油及蔥粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治豬肉 | 200克 |
| 榨菜 | 100克 |
| 粉絲 | 100克 |
| 薑絲 | 2適量 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 雞湯 | 100L |
| 生抽 | 適量 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 麻油 | 2茶匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 鹽 | 3TSP |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 蔥粒 | 3克 |
| 生粉 | 15克 |
| 砂糖 | 5茶匙 |
|
Step 1:粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用 |
|
Step 2:榨菜切條；蒜頭切蓉 |
|
Step 3:免治豬肉加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及麻油醃20分鐘 |
|
Step 4:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑絲，加入免治豬肉炒至金黃色 |
|
Step 5:加入榨菜、雞湯、生抽、紹興酒、老抽、鹽及胡椒粉 |
|
Step 6:加入粉絲煮至軟身及吸收湯汁 |
|
Step 7:灑上麻油及蔥粒拌勻即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨 | 1000克 |
| 紅燈籠椒 | 1隻 |
| 黃燈籠椒 | 1隻 |
| 大蔥 | 1/4棵 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 蒜蓉 | 3湯匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
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Step 1:將燈籠椒及大蔥切粒，備用。 |
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Step 2:將排骨切件，放入碗中。 |
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Step 3:加入生抽、2湯匙蒜蓉、胡椒粉及紹興酒拌勻，醃2小時備用（若時間允許，醃製一晚更佳）。 |
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Step 4:沾上生粉，放入油鍋炸至金黃熟透。 |
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Step 5:用同一個鍋子，加入餘下的蒜蓉、大蔥及燈籠椒炒香。 |
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Step 6:加入排骨，翻炒2分鐘至均勻，上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 梅頭肉 | 300克 |
| 馬蹄 | 4粒 |
| 木耳 | 1件 |
| 生粉(溶於20毫升水) | 1湯匙 |
| 即食麥片 | 1湯匙 |
| 蠔油 | 2茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 細砂糖 | 1/2湯匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 紹興酒 | 1/4湯匙 |
|
Step 1:將馬蹄去皮切碎；木耳浸軟切碎。 |
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Step 2:將免治梅頭肉、蠔油、細砂糖、胡椒粉及紹興酒拌勻。 |
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Step 3:加入生粉水及麻油攪拌至起膠，用手撻打至有黏性。 |
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Step 4:加入馬蹄、木耳及即食麥片拌勻，放入雪櫃冷藏1-2小時。 |
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Step 5:放上蒸碟壓平，用中高火蒸15分鐘，即成。 |
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