胡椒粉食譜

蘆筍百合炒蝦仁|烹飪時間30分鐘

材料	分量
薑片	3片
蝦仁	15隻
生粉	1茶匙
鮮百合	2個
紹興酒	1茶匙
胡椒粉	適量
鹽	適量
蘆筍	5條
蒜蓉	1湯匙

	Step 1: 將蘆筍去皮切段；蝦仁用紹興酒、生粉、鹽及胡椒粉醃10分鐘。
	Step 2: 將鮮百合洗淨拆散，浸在水中以防變黑。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入蘆筍汆水30秒，撈起瀝乾。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香。
	Step 5: 加入蝦仁炒至半熟，加入鮮百合及蘆筍炒勻。
	Step 6: 加入紹興酒炒勻，加少許鹽調味，即成。

培根南瓜意面|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料	分量
意粉	120克
南瓜	1個
無鹽牛油	20克
煙肉	1片
牛奶	150毫升
鹽	3TSP
胡椒粉	3克
橄欖油	5克
水牛芝士碎	15克
薄荷葉	1適量

	Step 1: 南瓜去皮切片，一半用大火蒸8分鐘至熟，一半煎熟留作裝飾備用；培根切小塊
	Step 2: 將蒸好的南瓜用料理機打成泥
	Step 3: 煮義大利面，煮面的時候加一點鹽，可以讓面更有味道，大概煮3分鐘
	Step 4: 煮面的時候我們可以開始準備南瓜醬，用中火熱鍋將黃油融化，化黃油要使用中火，否則火太大黃油容易變黑，然後炒香培根
	Step 5: 加入南瓜泥、牛奶煮拌均勻，然後加入鹽和白胡椒調味
	Step 6: 將煮好的意面放入鍋中和南瓜糊攪拌均勻，盛盤

鵪鶉蛋燒賣|烹飪時間1小時

材料	分量
薑汁	1/2茶匙
生抽	適量
免治豬肉	150克
麻油	適量
鵪鶉蛋	12隻
蝦膠	80克
砂糖	1/4茶匙
生粉	1湯匙
白色燒賣皮	12片
紹興酒	1茶匙
胡椒粉	適量
鹽	適量
蛋白	1/2隻

	Step 1: 煮滾一鍋水，加入鵪鶉蛋烚熟，去殼備用。
	Step 2: 將免治豬肉、蝦膠、生抽、鹽、砂糖、胡椒粉、薑汁、紹興酒、蛋白、生粉及麻油，順同一方向拌勻至起膠，放入雪櫃冷藏20分鐘。
	Step 3: 將鵪鶉蛋放上燒賣皮中心，包入適量餡料，捏成燒賣。
	Step 4: 在碟上掃一層油，放上燒賣，開口向下，用中高火隔水蒸15-20分鐘，即成。

日式燒汁生蠔|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
生蠔	6隻
白蘭地	20毫升
日本清酒	15毫升
牛油	20適量
白芝麻	2少許
砂糖	5克
胡椒粉	5克
黑胡椒	適量
蔥粒	適量

	Step 1: 將生蠔取肉洗淨，用廚房紙吸去水份備用，蠔殼洗淨備用。
	Step 2: 準備一個鍋，加入日本清酒、砂糖、胡椒粉及白芝麻燒滾備用。
	Step 3: 用小火燒熱一個鍋，加入牛油煮溶，加入生蠔肉，用中高火煎至金黃色。
	Step 4: 加入白蘭地及黑胡椒。
	Step 5: 加入煮好的醬汁炒勻，轉大火收汁。
	Step 6: 將煮好的生蠔肉放回蠔殼內，加上蔥花即成

韭菜豬潤杞子湯|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
豬潤	200克
韭菜	100適量
薑	20斤
枸杞	適量
雞湯	1000L
紹興酒	5湯匙
鹽	3TSP
大蔥(切碎)	50克
豉油	4湯匙
胡椒粉	5克

	Step 1: 韭菜洗淨切段；薑去皮切片。
	Step 2: 豬潤洗淨切片，加入大蔥碎、紹興酒、豉油及胡椒粉醃10分鐘。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入豬潤汆水，撈起瀝乾備用。
	Step 4: 燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香，加入豬潤炒1-2分鐘，加入紹興酒炒勻。
	Step 5: 加入雞湯及杞子大火煮滾，轉小火煮10分鐘，加入韭菜煮5分鐘。
	Step 6: 加鹽調味即成。