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無鹽牛油 食譜

食得到的餐具|

材料 分量
米糠片 80克
無鹽牛油 2湯匙
綿花糖 45克
低筋麵粉 125克
牛油 40克
砂糖 40克
雞蛋 1/2隻
2少許

Step 1:

穀物脆脆匙羹 - 將米糠片壓碎成小塊備用。Granola取出備用。 將牛油,綿花糖以慢火加熱, 攪拌至混合物起泡。 轉最細熱力火加入米糠片/Granola。 用錫紙包緊匙羹,掃上一層油防粘。 將穀物混合物放在匙羹模上壓實,雪藏至硬身。

Step 2:

一口曲奇杯 - 將牛油置室溫放軟,按以下順序與所有材料拌勻:糖、鹽;蛋;低筋麵粉。 雪藏麵糰約20分鐘。預熱焗爐至190度備用。在杯型模具中鋪牛油紙,取出小份麵糰壓平鋪入模中,放入冰格 5分鐘後焗約25-30分鐘。冷卻後脫模即成。

多啦A夢便當|

材料 分量
煙鴨胸 100克
菠菜苗 30克
粟米粒 15克
珍珠米飯 150克
蟹柳 1條
紫菜 1塊
芝士 2片
壽司醋 1茶匙
蜜糖 1茶匙
無鹽牛油 5克
適量
沙律醬 適量

Step 1:

在鴨胸皮上割花紋。

Step 2:

將壽司醋倒入熱飯內拌勻, 然後搓成橢圓形備用。

Step 3:

燒溶牛油後加入粟米略炒,然後再加入波菜炒至軟身便可加少許鹽調味。

Step 4:

將鴨胸皮向下煎至金黃色後再將四周煎至金黃然後加入少許水並調至小火焗煮大約4分鐘後抹上蜂蜜。

Step 5:

用交剪及印模器在紫菜上剪出臉部、眼睛、嘴巴及鬍鬚。

Step 6:

用小圓模在色芝士片上印壓出兩個圓形作為眼睛部分並稍為整形一下呈橢圓形狀。 在黃色芝士片上印出一個小圓形作為叮噹部分。

Step 7:

用較小的圓模在蟹柳上印壓出一個小圓形作為鼻子及切出一小幼條作為頸繩。

Step 8:

將臉部的大片紫菜貼在飯糰上然後放入便當盒內。

Step 9:

將牙籤在飯上擦幾下以增加黏力,然後便可用牙籤沾起紫菜貼於適當位置。

Step 10:

最後將配菜放入盒內便完成。

香草牛油煎日本和牛扒|

材料 分量
日本和牛扒 1塊
番薯(去皮切粒) 1個
黃椒(切細件) 1/2個
蘆筍(切細條) 4條
迷迭香 2條
蒜頭(去皮) 4瓣
無鹽牛油 20克
適量
黑胡椒 適量
甜椒粉 適量

Step 1:

煲滾一鍋水,放入番薯粒煮4分鐘至軟身,撈起瀝乾水備用。

Step 2:

2. 先將牛扒放置室溫20分鐘,然後於兩面灑上鹽和黑胡椒,用手搽勻。


Step 3:

3. 大火熱鑊加入2湯匙油,放入牛扒將四邊煎至金黃色,然後加入蒜頭、迷迭香和牛油煎香。


Step 4:

將牛油淋上牛扒,用大火反覆將牛扒四邊煎至七成熟(大概攝氏65度)即可離火,放到碟上靜置10分鐘。

Step 5:

5. 於同一隻鑊用中火將番薯粒、蘆筍和黃椒炒至金黃,然後加入鹽和甜椒粉調味。


Step 6:

6. 將牛扒切件,配上甜薯雜菜粒即可享用。

士多啤梨香檸撻|烹飪時間1小時

材料 分量
檸檬皮 1茶匙
蛋黄 10克
2個
凍忌廉 2湯匙
凍牛油
砂糖 30克
新鮮士多啤梨 150g
中筋麵粉 225克
新鮮檸檬汁 3茶匙
3克
果醬 100g
無鹽牛油 5湯匙

Step 1:

製作檸檬蛋醬。在鍋中,混合蛋、糖及檸檬汁

Step 2:

以中火攪拌檸檬蛋醬至濃稠,約8分鐘

Step 3:

倒入碗內,蓋上保鮮紙,冷藏至少2小時

Step 4:

製作撻皮。在攬拌機內,混合麵粉、糖、鹽。加入牛油、忌廉及蛋黃

Step 5:

攪拌混合物及麵糰至平滑

Step 6:

把麵糰搓成球形,平放於碟上,用保鮮紙包實。放入雪櫃冷卻1小時

Step 7:

把少許麵粉撒於平面上,再碌平撻皮約1”闊,比撻模闊

Step 8:

把撻皮放入模內,將多餘的撻皮除去

Step 9:

再用叉或刀稍微戳穿

Step 10:

預熱焗爐200度,把撻皮焗約20分鐘至金黃,如有氣泡,可用叉背按壓。放於架上,待涼備用

Step 11:

把果醬倒入鍋中,稍微加熱及煮溶

Step 12:

將撻底脫模,加入檸檬蛋醬

Step 13:

再放上士多啤梨

Step 14:

並搽上果醬。讓撻冷卻至果醬凝固。即成

咖啡核桃酥|

材料 分量
無鹽牛油 100克
砂糖 80克
手鎚牌梳打粉 1/2茶匙
中筋麵粉 210克
咖啡粉 10克
雞蛋 1隻
核桃碎 80克
牛奶 2湯匙
核桃 24粒

Step 1:

於大碗放入無鹽牛油,用電動打蛋器打散後加入糖攪拌至完全融合。

Step 2:

篩入麵粉、咖啡粉和梳打粉打至混合。加入雞蛋打勻。

Step 3:

加入核桃碎和牛奶拌勻,用手搓成麵糰。

Step 4:

將麵糰搓成小圓球,放到焗盤上,放上核桃,掃上蛋黃。

Step 5:

放入已預熱180度焗爐焗20分鐘至金黃即可。