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蛋黃 食譜

忌廉蘑菇菲⼒牛排|

材料 分量
菲⼒牛排 200克
打發忌廉 100克
蛋黃 1個
蛋黃 1個
蘑菇 5粒
白酒 10毫升
白酒 10毫升
蒜頭 1粒
巴⾺臣芝⼠ 適量
細蔥 適量
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

⽤適量鹽胡椒醃牛扒約10分鐘。

Step 2:

將忌廉打法⾄起勾,然後放入蛋黃、切碎細蔥拌勻備用。

Step 3:

弄濕廚房紙然後洗刷蘑菇表面,然後將蘑菇切半。

Step 4:

放入少量橄欖油落鑊,然後將蘑菇蒜頭落鑊,中火爆香蘑菇約1分鐘 。

Step 5:

放入⽩酒繼續煮蘑菇至熟透,然後將蘑菇粒放入忌廉拌勻。

Step 6:

放入適量橄欖油、百⾥香,然後放入菲力⽜排,⽤中火每一面煎30秒,將⽜排完全封邊 (⽜排側⾯也要煎封,肉汁才能鎖住) 。

Step 7:

將⽜扒放在焗盆,然後將蘑菇忌廉醬倒在牛扒上,加入適量巴⾺⾂芝⼠在牛扒上。

Step 8:

放入預熱焗爐200度焗⼤大約8分鐘。

Step 9:

將⽜扒從焗爐取出,然後靜止5分鐘讓⾁汁回流。

Step 10:

⼀道perfect medium rare既Steak of Fillet就⼤功告成喇。

梳乎厘班戟食譜|

材料 分量
中筋麵粉 45克
吉士粉 0.5茶匙
蛋黃 3隻
乳酪 20克
蛋白 4隻
他他粉 1/8茶匙
糖霜 40克

Step 1:

麵粉和吉士粉過篩。*麵糊水份含量低,蛋白霜不易消泡*

Step 2:

蛋黃與乳酪拌勻,加入過篩粉類。*乳酪代替牛奶,班戟更加鬆軟*

Step 3:

混合後再將面糊過篩。

Step 4:

蛋白加入他他粉,用高速攪拌至泡沫變細。*1份他他粉= 2份白醋/檸檬汁*

Step 5:

可以拉出長長的蛋白糊後,加入1/3糖粉,用中速打發。*糖粉代替白砂糖,蛋白更穩定*

Step 6:

直到蛋白霜形成彎鉤狀(濕性發泡) 就可加入第二份糖,繼續用中速打發。

Step 7:

打至蛋白霜可形成較直的尖錐,就可以加入餘下的糖,低速打蛋白,打到尖峰變硬變短(乾性發泡)。*混合恰宜不消泡*

Step 8:

將少量蛋白加入蛋黃糊拌勻。

Step 9:

餘下的蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊,利用切拌法輕輕混合麵糊。

Step 10:

用小火燒熱平底鍋,加入淡味油和牛油塗勻。

Step 11:

將麵糊放入平底鑊,鋪三層厚,加一茶匙水,蓋上鍋蓋煎4分鐘。

Step 12:

檢查一下班戟的邊緣,成了半熟的狀態,就可以反轉,加一茶匙水,再煎4分鐘。

Step 13:

上碟,加上你喜愛的配料,即可享用。

庫克太太三文治|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
麵包 2片
火腿 3片
芝士碎 100克
芝士 2片
牛奶 250毫升
蛋黃 1個
牛油 50克
中筋麵粉 50克
雞蛋 1隻
紅椒粉 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

把芝士磨碎

Step 2:

開中小火,把牛油煮至氣泡。伴進麵粉。

Step 3:

加牛奶,蛋黃,攪拌均匀。

Step 4:

加芝士碎,攪拌至濃稠。下胡椒粉紅椒粉調味。

Step 5:

在麵包上塗滿醬汁。夾進芝士片和火腿。

Step 6:

麵包面塗上醬汁,撒上芝士碎。

Step 7:

放進180度焗爐至芝士融化。

Step 8:

放上煎蛋。

日式白味噌Carbonara烏冬|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
巴馬臣芝士 50克
忌廉 30ML
蛋黃 1隻
白味噌 30克
煙肉 2片
冷凍烏冬面磚 1個
橄欖油 1湯匙
現磨黑胡椒 適量
芝麻 適量
紫菜 適量

Step 1:

在一個中等大小的碗中,將巴馬臣芝士、奶油、蛋黃、味噌和黑胡椒拌勻至光滑。

Step 2:

將一大鍋水燒開。加入烏冬面磚,煮開備用。

Step 3:

在炒鍋中加入橄欖油。以中火煎香烟肉粒至脂肪變脆。

Step 4:

加入烏冬,拌匀至香。

Step 5:

烏冬稍微放涼。加入蛋黃汁,拌匀直至變稠並呈奶油狀。

Step 6:

上碟後撒上紫菜及芝麻,再撒上巴馬臣芝士及黑胡椒,即成。

倫伯多杏仁酥|烹飪時間:1小時

材料 分量
中筋麵粉 200克
砂糖 100克
牛油 100克
蛋黃 3隻
雲呢拿油 1湯匙
原粒杏仁 95克
檸檬皮 少許

Step 1:

把75克杏仁放入攪拌機打成粒狀

Step 2:

除原粒杏仁外,加入全部大碗內搓均勻

Step 3:

焗盤放牛油紙,捽成粒狀然後壓平,加入原粒杏仁在上

Step 4:

焗爐預熱180度焗50分鐘,有風焗爐160度焗40分鐘