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蛋黃 食譜

經典炸魚薯條|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
薯仔 2個
龍脷魚扒 400克
麵粉 225克
啤酒 250毫升
蛋黃 2隻
檸檬(切角) 1個
溶化牛油 2湯匙
海鹽 適量
黑胡椒 適量
適量
蛋黃醬 60克
紫洋蔥(切粒) 30克
醃青瓜(切粒) 3湯匙
水瓜柳 1湯匙
番茜(切碎) 1湯匙
細砂糖 1湯匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。薯仔用木勺固定,切薄片(小心不要整個切斷),切好以後放在焗盤上;

Step 2:

在薯仔表面刷上牛油,灑上海鹽和黑胡椒,放入焗爐焗40分鐘或直到表面金黃色;

Step 3:

準備他他醬,將蛋黃醬、醃青瓜粒、紫洋蔥粒、水瓜柳、砂糖及番茜碎拌勻,備用;

Step 4:

準備啤酒炸漿,將海鹽、黑胡椒、125克麵粉、蛋黃及啤酒拌勻,備用;

Step 5:

魚扒灑上海鹽及黑胡椒,沾上餘下的麵粉,蘸上啤酒炸漿;

Step 6:

準備炸鍋,用高火燒熱加入足夠油份,將魚扒炸約4分鐘直到表面金黃色,撈出瀝乾;

Step 7:

將薯仔、炸魚及檸檬角上碟,配上他他醬即成。

南瓜忌廉意粉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
奶油南瓜或南瓜(約半個瓜) 350克
新鮮百里香 2棵
橄欖油 2湯匙
忌廉 50毫升
嫩菠菜 適量
大洋蔥
煙燻味煙肉(切粒) 2條
蒜蓉 1瓣
蔬菜高湯或雞湯 250毫升
適量
黑胡椒 適量
意粉 200克
蛋黃 1隻
巴馬臣芝士碎 50克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度;南瓜去皮去籽切粒,放上焗盤。

Step 2:

加入鹽、黑胡椒、1湯匙橄欖油及少許百里香,拌勻至均勻沾上南瓜。

Step 3:

放入焗爐焗25-30分鐘或至軟身,放涼備用。

Step 4:

用攪拌機將3/4南瓜及忌廉打成蓉,加入鹽及黑胡椒調味。

Step 5:

煮滾一鍋水,加少許鹽,加入意粉,按包裝指示煮至軟硬適中。

Step 6:

用中火燒熱鍋,加少許橄欖油,加入煙肉煮2-3分鐘。

Step 7:

加入洋蔥及蒜蓉煮5分鐘或至軟身。

Step 8:

加入南瓜蓉及蔬菜高湯,轉小火煮至濃稠,熄火。

Step 9:

準備一個小碗,加入2大湯匙南瓜醬及蛋黃拌勻至幼滑,倒回原來的南瓜醬,加入巴馬臣芝士碎及嫩菠菜拌勻至所有芝士溶化。

Step 10:

加入意粉拌勻至均勻沾上醬汁。如果醬汁太濃稠,加入少許意粉水稀釋。

Step 11:

上碟,加入餘下的南瓜粒及額外份量的巴馬臣芝士碎。

Step 12:

即成

嫩豆腐香蕉布甸|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
嫩豆腐 40克
香蕉 1/2隻
蛋黃 1隻

Step 1:

將嫩豆腐、香蕉一起放進滾水裡煮30秒,之後搗碎。

Step 2:

把嫩豆腐混合物和蛋黃放進容器裡拌勻。

Step 3:

等蒸鍋裡的水滾了以後,把布甸混合物放進去,轉小火蒸20分鐘。

煙三文魚牛油果班尼迪蛋|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
英式鬆餅 1個
雞蛋 2隻
煙三文魚 2片
牛油果 1個
白醋 2茶匙
1000毫升
蛋黃 2隻
無鹽牛油 110克
檸檬汁 1/2湯匙
1/4茶匙
甜椒粉 適量

Step 1:

將英式鬆餅切半及烤至稍脆;牛油果去核切片。

Step 2:

準備荷蘭醬:用微波爐煮溶牛油,用勺盛去表面泡沫及白色的凝固物,使牛油變為澄清牛油。

Step 3:

將蛋黃及檸檬汁打勻,隔水加熱及不停攪拌,分次加入澄清牛油,每次與蛋黃完全混合才可再加入牛油,直至醬汁幼滑。

Step 4:

加鹽及甜椒粉調味。

Step 5:

準備一個篩,加入雞蛋,稍微隔走多餘蛋白。

Step 6:

將水煮滾,加入白醋,轉中小火,用湯匙將水劃圈成漩渦狀,慢慢加入雞蛋,煮3分鐘或至凝固即可。

Step 7:

在英式鬆餅上放上煙三文魚、牛油果及水波蛋,淋上荷蘭醬,即成。

綠茶瑞士卷|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料 分量
蛋黃 4隻
砂糖 20克
植物油 30毫升
牛奶 40毫升
低筋麵粉 60克
綠茶粉 2茶匙
蛋白 4隻
檸檬汁 1茶匙
砂糖 50克
淡忌廉 200毫升
砂糖 50克

Step 1:

預熱焗爐至170度。將蛋白和蛋黃分開,糖分4次加入蛋白,打成蛋白霜備用。

Step 2:

將蛋黃,植物油及牛奶拌勻。篩入低筋麵粉,抹茶粉及糖拌勻。

Step 3:

將1/4蛋白霜加入蛋黃醬拌勻, 然後將混合物加入剩餘的蛋白霜中,輕手攪勻。

Step 4:

焗盆中放上牛油紙,把混合物平均放在焗盆上,拍打出空氣。

Step 5:

放入焗爐焗大約10-15分鐘,取出後鋪上牛油紙並將焗盤反轉,放在架上放涼。

Step 6:

將淡忌廉加入糖打發。

Step 7:

將已打發忌廉均勻地塗在抹茶蛋糕上。將蛋糕捲起成為瑞士卷,切片後上面灑上綠茶粉,享用。