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忌廉 食譜

法式龍蝦湯|烹飪時間份量: 2人

材料 分量
洋蔥 1個
西芹 5G
紅蘿蔔 1個
蒜頭 3瓣
牛油 25克
茄膏 2湯匙
忌廉 50ML
白蘭地 50毫升
雞湯 250毫升

Step 1:

處理龍蝦 (斬龍蝦頭,頭尾扭開,然後扭開龍蝦腳/龍蝦箝),處理好龍蝦殼備用 (不需要龍蝦尾)

Step 2:

龍蝦箝用滾水淥3分鐘

Step 3:

取出龍蝦箝,浸室溫水3分鐘,將其冷卻

Step 4:

將龍蝦箝關節扭開

Step 5:

剪開一面龍蝦箝,然後龍蝦箝肉小心取出

Step 6:

牛油落鍋,然後開中火,牛油開始融化便放入已切件洋蔥、蒜頭,炒1-2分鐘

Step 7:

陸續放入已切粒⻄芹、紅蘿蔔,轉成中大火炒2-3分鐘

Step 8:

放入龍蝦殼,白蘭地酒炒3-4分鐘

Step 9:

放入雞湯、番茄、月桂葉

Step 10:

中火關蓋煮1小時

Step 11:

1小時後,可以先試味,如果味道不夠,可加入少量鹽/黑胡椒

Step 12:

將湯隔渣,只取湯汁,繼續以中火煮

Step 13:

將室溫水加入麵粉,直到所有麵粉融化,變成麵糊,將麵糊加入湯汁,直至把湯汁煮成杰身

Step 14:

關火然後加入忌廉拌勻即成

Step 15:

將龍蝦肉放入碗中,然後把湯倒入

Step 16:

啖啖肉既法式龍蝦湯就大功告成了

澳葡免治焗馬介休薯蓉(2-3人份)|烹飪時間份量: 2-3人

材料 分量
牛油 60湯匙
免治牛肉 150克
免治豬肉 150克
洋蔥粒 60克
豉油 1湯匙
老抽 1湯匙
美極 1湯匙
李派林喼汁 1湯匙
雞湯 100L
黑胡椒 適量
馬介休 250克
1000毫升
1000毫升
月桂葉 2片
胡椒粒 5粒
蒜蓉 15克
番茜 10克
胡椒碎 適量
薯仔 300克
忌廉 100ML
橄欖油 50毫升
巴馬臣芝士 50克

Step 1:

用牛油先爆香洋蔥,然後加入免治肉料爆香。放調味,將免治肉煮至較為乾身。

Step 2:

前一晚就將馬介休浸水,至少泡八小時,其間換兩三次水。

Step 3:

馬介休再用水、奶、香葉、百里香、胡椒粒烚1分鐘關火慢浸。瀝乾後將馬介休去皮後撕成小塊。

Step 4:

用橄欖油炒香蒜蓉、番茜後放入馬介休及胡椒碎炒香備用。

Step 5:

將薯仔烚熟,去皮後壓成蓉,加入馬介休及忌廉。調味。

Step 6:

將免治肉鋪落焗缽,馬介休薯蓉鋪面。

Step 7:

放上巴馬臣芝士碎。

Step 8:

以230度入焗爐焗10-12分鐘,焗至金黃色。

香煎鱈魚|

材料 分量
鱈魚 1件
菠菜 適量
蕃茜碎 適量
適量
黑胡椒 適量
迷迭香 1條
蘑菇 適量
牛油 20克
忌廉 100ML
檸檬汁 2茶匙
牛油 20克
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

用少量鹽,黑胡椒,將魚肉醃20分鐘

Step 2:

配菜部分:首先預備菠菜葉,不要莖部,蘑菇切片備用

Step 3:

落少許橄欖油,中火炒蘑菇約1分鐘

Step 4:

當蘑菇開始變軟,便可加入菠菜炒約2分鐘,然後把配菜裝起備用

Step 5:

燒熱鑊轉中火,再落少許橄欖油,加入魚用中火煎約3分鐘

Step 6:

將魚身反轉煎另一面,用中火再煎約3分鐘

Step 7:

加入牛油和迷迭香,待牛油液化,將牛油不斷淋在魚身上面約1分鐘,令魚肉吸收牛油同香草味

Step 8:

魚肉取出備用,油不要倒掉。加入100毫升忌廉,用中火煲滾

Step 9:

加入20克牛油直至融化

Step 10:

加入2茶匙檸檬汁,少量鹽和黑胡椒,煮至杰身就大功告成

Step 11:

擺盤:先將菠菜同蘑菇放在碟中央過少少的位置

Step 12:

然後斜斜地擺起鱈魚塊,用菠菜墊高魚身

Step 13:

從碟中央倒入適量醬汁

Step 14:

加入適量蕃茜碎

Step 15:

加入半片檸檬裝飾

Step 16:

大功告成

日式白味噌Carbonara烏冬|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
巴馬臣芝士 50克
忌廉 30ML
蛋黃 1隻
白味噌 30克
煙肉 2片
冷凍烏冬面磚 1個
橄欖油 1湯匙
現磨黑胡椒 適量
芝麻 適量
紫菜 適量

Step 1:

在一個中等大小的碗中,將巴馬臣芝士、奶油、蛋黃、味噌和黑胡椒拌勻至光滑。

Step 2:

將一大鍋水燒開。加入烏冬面磚,煮開備用。

Step 3:

在炒鍋中加入橄欖油。以中火煎香烟肉粒至脂肪變脆。

Step 4:

加入烏冬,拌匀至香。

Step 5:

烏冬稍微放涼。加入蛋黃汁,拌匀直至變稠並呈奶油狀。

Step 6:

上碟後撒上紫菜及芝麻,再撒上巴馬臣芝士及黑胡椒,即成。

迷你蛋包飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
黑胡椒粉 1適量
米酒 1湯匙
雞腿肉 100克
2碗
茄汁 2湯匙
砂糖 5克
雞蛋 3隻
洋蔥(切粒) 1個
忌廉 適量
3克
白胡椒粉 2克
粟粉 5克

Step 1:

把雞腿肉切成細粒,加入醃料醃15分鐘

Step 2:

在碗內打發雞蛋,加入忌廉拌勻

Step 3:

中火燒熱不黏底鍋,落油,加入蛋漿鋪平整個鍋,煮大約1分鐘,然後翻轉再煮1分鐘

Step 4:

把蛋皮放在碟上,鋪上一張保鮮紙,重覆以上步驟直至蛋漿用完

Step 5:

高火燒熱平底鍋,落油,炒香洋蔥

Step 6:

然後加入雞肉煮2-3分鐘

Step 7:

加入米酒、茄汁及飯拌勻,以鹽及胡椒粉調味

Step 8:

將一張保鮮紙放入碗內

Step 9:

鋪入蛋皮,把一勺飯放入中間,但切勿放太多

Step 10:

最後,拉緊保鮮紙,把封口扭實,以免飯跌下來

Step 11:

打開保鮮紙, 把迷你蛋包飯放上碟,封口向碟面

Step 12:

在蛋皮面打上交叉,即可