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月桂葉 食譜

牛肝菌炒滑雞|

材料 分量
雞脾 2塊
牛肝菌 200克
薑片 15克
乾辣椒 5條
牛油 20克
陳皮 1片
蠔油 1湯匙
生抽 30克
月桂葉 2片
紹興酒 30克
麻油 適量

Step 1:

將雞脾切件,牛肝菌切細塊,紅辣椒切粒備用。

Step 2:

中火熱油鑊,加入牛油,放入雞塊煎至上色。

Step 3:

加入牛肝菌炒勻,加入薑片,乾辣椒,月桂葉和陳皮。

Step 4:

加入紹興酒、醬油、蠔油和少許水,加蓋煮25分鐘。

Step 5:

最後加入麻油炒勻即可。

金陵鹽水鴨|

材料 分量
鴨胸 1件
八角 2粒
花椒 8適量
1公升
蔥段 適量
1塊
茴香籽 1把
花椒 1把
月桂葉 2片

Step 1:

鴨胸泡水1小時,洗净血水。

Step 2:

中火白鑊炒腌料至微黃,放涼備用。

Step 3:

抹乾鴨胸,腌料塗均匀,放冰箱3到12小時。

Step 4:

煮滾鹵水。

Step 5:

把鴨胸拿出,冲水洗净。

Step 6:

趁鹵水滾放進鴨胸,蓋蓋子,關火,浸20分鐘。

Step 7:

20分鐘以後,把鴨胸番轉。開火,把鹵水煮滾,蓋蓋子,關火,浸15-20分鐘。

Step 8:

放涼,切片。

咖喱薯仔燉排骨|

材料 分量
排骨 400克
薯仔 2個
青辣椒 2條
紅辣椒 4隻
1棵
薑片 15克
紅糖 1茶匙
八角 2粒
洋蔥 1/2個
月桂葉 2片
咖哩粉 2湯匙
魚露 1湯匙
椰奶 200毫升
生抽 2湯匙

Step 1:

將薯仔切細件,辣椒斜切粒,洋蔥切絲,蔥切粒備用。

Step 2:

將排骨汆水備用。

Step 3:

中火熱油鍋,炒香洋蔥,月桂葉,薑片和八角。加入排骨和咖哩粉炒勻。

Step 4:

倒入椰奶拌勻後加水煮滾。倒入薯仔,生抽,魚露和紅糖拌勻後燜煮40分鐘。

Step 5:

最後撒上青紅椒,即成。

黑椒汁豬扒飯|烹飪時間1小時

材料 分量
茄膏 10湯匙
黃燈籠椒(切粒) 5個
月桂葉 2片
洋蔥 1個
黑椒粉 少許
牛油 1湯匙
紅燈籠椒(切粒) 5個
麵粉 大匙
砂糖 5克
豬扒 2塊
雞湯 250毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 5克
白飯 200適量
5克

Step 1:

把洋蔥切細粒

Step 2:

用刀背輕輕刴鬆豬肉

Step 3:

醃豬肉20分鐘

Step 4:

先在小鍋中熱熔一半牛油,炒洋蔥至軟身

Step 5:

並加入黑椒、鹽、糖、番茄醬及麵粉,再炒香

Step 6:

倒入雞湯,並煮滾

Step 7:

加入鹽、糖及月桂菜調味。煮多10分鐘後,加入生粉水埋芡

Step 8:

以中高火燒熱油鑊,煎豬扒至兩面金黃,每面約3-4分鐘

Step 9:

在同一隻平底鑊,炒香紅椒及黃椒

Step 10:

並加入黑椒汁,拌勻

澳葡免治焗馬介休薯蓉(2-3人份)|烹飪時間份量: 2-3人

材料 分量
牛油 60湯匙
免治牛肉 150克
免治豬肉 150克
洋蔥粒 60克
豉油 1湯匙
老抽 1湯匙
美極 1湯匙
李派林喼汁 1湯匙
雞湯 100L
黑胡椒 適量
馬介休 250克
1000毫升
1000毫升
月桂葉 2片
胡椒粒 5粒
蒜蓉 15克
番茜 10克
胡椒碎 適量
薯仔 300克
忌廉 100ML
橄欖油 50毫升
巴馬臣芝士 50克

Step 1:

用牛油先爆香洋蔥,然後加入免治肉料爆香。放調味,將免治肉煮至較為乾身。

Step 2:

前一晚就將馬介休浸水,至少泡八小時,其間換兩三次水。

Step 3:

馬介休再用水、奶、香葉、百里香、胡椒粒烚1分鐘關火慢浸。瀝乾後將馬介休去皮後撕成小塊。

Step 4:

用橄欖油炒香蒜蓉、番茜後放入馬介休及胡椒碎炒香備用。

Step 5:

將薯仔烚熟,去皮後壓成蓉,加入馬介休及忌廉。調味。

Step 6:

將免治肉鋪落焗缽,馬介休薯蓉鋪面。

Step 7:

放上巴馬臣芝士碎。

Step 8:

以230度入焗爐焗10-12分鐘,焗至金黃色。