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月桂葉 食譜

素雜菜湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔬菜高湯 1000毫升
薯仔 1個
月桂葉 3片
西芹 1棵
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1條
乾羅勒碎 適量
椰菜 1/2個
蒜頭 4瓣
黑胡椒 適量
粟米粒 40克
鹽 適量
罐頭去皮番茄 400克

Step 1:

將薯仔及甘筍去皮切粒；西芹及洋蔥切粒；椰菜及蒜頭切碎。用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及洋蔥炒香，加入甘筍、西芹及薯仔炒4分鐘。

Step 2:

加入罐頭去皮番茄、蔬菜高湯、月桂葉及乾羅勒碎拌勻及煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮20分鐘。

Step 3:

加入粟米粒及椰菜煮10分鐘。

Step 4:

加少許鹽及黑胡椒調味，即成。

紅酒燉雞|烹飪時間1小時

材料 分量
煙肉 5片
番茄膏 3湯匙
月桂葉 3片
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1條
中筋麵粉 2湯匙
雞脾 5隻
蘑菇 12個
雞湯 250毫升
百里香 3棵
黑胡椒 適量
鹽 適量
白蘭地 50毫升
紅酒 500毫升

Step 1:

將煙肉切粒；蘑菇切半；洋蔥切絲；紅蘿蔔切件。

Step 2:

將雞腿洗淨抹乾，用鹽及黑胡椒醃10分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加入煙肉炒香備用。

Step 4:

用同一個鍋，加入雞腿煎香備用。

Step 5:

用同一個鍋，加入洋蔥及紅蘿蔔炒香，加入蘑菇炒香。

Step 6:

加入中筋麵粉炒勻，加入白蘭地拌勻。

Step 7:

加入雞腿、煙肉、番茄膏、紅酒、雞湯、百里香及月桂葉拌勻及煮滾。

Step 8:

蓋上鍋蓋，轉中小火煮20-30分鐘，即成。

冰鎮鮮鮑魚|烹飪時間:1.5小時份量: 3人

材料 分量
新鮮鮑魚 8隻
薑 20斤
蔥 20棵
八角 5粒
草果 4粒
月桂葉 2片
水 500毫升

Step 1:

將薑去皮及切片；將蔥切段

Step 2:

準備一個鍋，加入薑片、蔥段、八角、草果、月桂葉及水煮滾，然後煮30分鐘後熄火放涼

Step 3:

清洗鮑魚，用刷子擦走鮑魚的黏液

Step 4:

將鮑魚蒸10-12分鐘

Step 5:

取出鮑魚肉，將內臟丟棄

Step 6:

將鮑魚浸在調味醬汁中，放入雪櫃冷藏3-4小時

排骨燉豆角|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
小排骨 300克
豆角 150克
冰糖 適量
八角 2粒
月桂葉 3片
花椒 1適量
大蔥 5棵
生抽 適量
鹽 5TSP
花生 10克
芫茜 1棵

Step 1:

將大蔥洗淨切段，豆角去頭尾切成小段、香菜洗淨切段。

Step 2:

把小排洗淨加入冷水鍋煮開，加入八角、香葉、大蔥段、生抽。蓋上蓋子用小火燉30分鐘左右。

Step 3:

撈出小排，瀝乾水。

Step 4:

撈出香料，留下湯和香料備用。

Step 5:

鍋裡放油燒熱後，加入剛才撈出的香料炒香，然後加入排骨炒至上色，撈出備用。

Step 6:

撈出鍋中香料，放入豆角炒香

Step 7:

取另一個鍋加入冰糖，加熱至顏色淺棕紅後加入小排快速翻炒

Step 8:

將燉小排的湯中加到炒豆角的鍋中，倒入小排，小火燉40分鐘

香橙蜜糖燒無骨火腿|烹飪時間:1.5小時份量: 3人

材料 分量
無骨金門火腿 2公斤
洋蔥 15
大蔥 1棵
紅蘿蔔 2個
肉桂條 2條
月桂葉 2片
黑胡椒粒 1湯匙
丁香 5克
蔗糖 5克
蜜糖 5湯匙
砂糖 50克
橙汁 100毫升
雞湯 50L
壽司醋 3湯匙

Step 1:

將洋蔥切塊

Step 2:

將大蔥及紅蘿蔔切塊

Step 3:

準備一個大鍋，加入無骨金門火腿、洋蔥、大蔥、紅蘿蔔、肉桂條、月桂葉及黑胡椒粒，然後加足夠份量的水蓋過所有材料

Step 4:

煮滾後轉至中小火煮1小時

Step 5:

將火腿取出，用刀在表面界上十字紋，避免切得太深切到火腿肉

Step 6:

在每格的中間插入一粒丁香

Step 7:

準備一個鍋，加入蔗糖、蜜糖、橙汁、雞湯及壽司醋拌勻

Step 8:

用中火煮滾，轉小火煮3-4分鐘直至濃稠成為糖漿

Step 9:

將一半糖漿倒在火腿上

Step 10:

放入焗爐焗20分鐘

Step 11:

淋上餘下糖漿再焗20-25分鐘直至火腿變成金黃色。期間每10-15分鐘將滴下來的糖漿淋在火腿上

Step 12:

焗爐中取出火腿，放置15-20分鐘，切片享用