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八角 食譜

金陵鹽水鴨|

材料 分量
鴨胸 1件
八角 2粒
花椒 8適量
1公升
蔥段 適量
1塊
茴香籽 1把
花椒 1把
月桂葉 2片

Step 1:

鴨胸泡水1小時,洗净血水。

Step 2:

中火白鑊炒腌料至微黃,放涼備用。

Step 3:

抹乾鴨胸,腌料塗均匀,放冰箱3到12小時。

Step 4:

煮滾鹵水。

Step 5:

把鴨胸拿出,冲水洗净。

Step 6:

趁鹵水滾放進鴨胸,蓋蓋子,關火,浸20分鐘。

Step 7:

20分鐘以後,把鴨胸番轉。開火,把鹵水煮滾,蓋蓋子,關火,浸15-20分鐘。

Step 8:

放涼,切片。

咖喱薯仔燉排骨|

材料 分量
排骨 400克
薯仔 2個
青辣椒 2條
紅辣椒 4隻
1棵
薑片 15克
紅糖 1茶匙
八角 2粒
洋蔥 1/2個
月桂葉 2片
咖哩粉 2湯匙
魚露 1湯匙
椰奶 200毫升
生抽 2湯匙

Step 1:

將薯仔切細件,辣椒斜切粒,洋蔥切絲,蔥切粒備用。

Step 2:

將排骨汆水備用。

Step 3:

中火熱油鍋,炒香洋蔥,月桂葉,薑片和八角。加入排骨和咖哩粉炒勻。

Step 4:

倒入椰奶拌勻後加水煮滾。倒入薯仔,生抽,魚露和紅糖拌勻後燜煮40分鐘。

Step 5:

最後撒上青紅椒,即成。

滷水鴨腎|烹飪時間1小時

材料 分量
冰糖 適量
四川辣椒醬 1湯匙
20克
八角 3粒
大蔥 2條
鴨腎 200g
500毫升
老抽 5茶匙

Step 1:

將薑切片,並把大蔥切成1吋長

Step 2:

中火燒熱平底鍋,落油,加入薑片及蔥段炒香

Step 3:

再加入餘下的材料,鴨腎除外

Step 4:

煮滾後加入鴨腎

Step 5:

蓋上鍋蓋,煮15-20分鐘

Step 6:

熄火,再浸鴨腎15分鐘

麻辣雞煲|

材料 分量
雞件 1件
指天椒 4隻
乾辣椒 4隻
4片
蒜頭 5瓣
乾蔥 4個
洋蔥 15
芫茜 1束
八角 1粒
紅花椒 1茶匙
青花椒 1茶匙
泰國乾辣椒碎 1茶匙
紹興酒 適量
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
2克
胡椒粉 適量
麻油 適量
生粉 2.5茶匙
郫縣豆瓣醬 2茶匙
蠔油 3茶匙
3克
老抽 1茶匙

Step 1:

以生抽,老抽,糖,胡椒粉,麻油,酒和生粉把雞醃最少30分鐘。將2隻指天椒、2隻乾辣椒、蒜頭及乾蔥切碎。洋蔥切件

Step 2:

炒香雞煲醬,在鑊中先下郫縣豆瓣醬炒香,然後加入海鮮醬,蠔油,糖和老抽炒勻,備用

Step 3:

在鍋中燒熱油,炒香兩種花椒

Step 4:

加入薑片,乾蔥,蒜,八角,泰國乾辣椒粉,指天指和乾辣椒炒香

Step 5:

加入洋蔥炒香

Step 6:

加入雞件焗1分鐘

Step 7:

加入酒炒勻

Step 8:

加入自製雞煲醬炒勻

Step 9:

再煮15分鐘,每3分鐘開蓋略炒,不斷重複。最後3分鐘加入沒有切碎的指天椒和乾辣椒炒勻作裝飾用

Step 10:

加入少許生粉水快手炒勻

Step 11:

加入芫茜,即成

番茄紅酒牛筋腩煲 |烹飪時間1.5小時

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
茄醬 適量
月桂葉 3片
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1個
番茄 4個
500毫升
意大利混合香料 1茶匙
牛筋 100克
冰糖 適量
牛腩 200克
蒜頭 2瓣
3克
八角 3粒
紅酒 50毫升

Step 1:

把番茄切成件

Step 2:

洋蔥及紅蘿蔔切成適中大小

Step 3:

牛筋腩切成適中大小

Step 4:

把鍋內的水煮沸,放入牛筋腩汆水15分鐘

Step 5:

高火燒熱平底鍋,落少許油,炒香蒜頭,加入洋蔥炒至半透明,然後加入紅蘿蔔及茄醬混和

Step 6:

加入番茄炒2-3分鐘,然後加入牛筋腩、紅酒及水,水要剛蓋過牛筋腩

Step 7:

加入八角、月桂葉及意大利混合香料,蓋上鍋蓋,以中火煮45分鐘至1小時,以鹽、胡椒粉及冰糖調味

Step 8:

把所有材料轉到砂鍋中,煮大約30分鐘直至醬汁收乾