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薑 食譜

魷魚辣燒雞|烹飪時間:1小時

材料 分量
魷魚 1條
雞腿 2隻
蔥粒 2棵
2片
3瓣
辣椒 3隻
生抽 2湯匙
老抽 2茶匙
蠔油 1茶匙
1/2克
紹興酒 2湯匙
1/2克

Step 1:

將魷魚清洗乾淨,表面切網格紋(切的時候盡量輕一些,避免將魷魚切段),雞腿剁成塊。

Step 2:

鍋中倒入油,加熱,爆香薑片、蒜片、蔥粒及辣椒。

Step 3:

放入雞腿及紹興酒,放入魷魚、生抽、老抽、砂糖及蠔油。

Step 4:

加入水沒過食材,大火煮滾,轉小火,慢燉40分鐘左右。

Step 5:

最後大火收汁,撒蔥粒即成。

XO醬粉絲蟹煲|烹飪時間:1小時份量: 2-4人

材料 分量
花蟹 2隻
粉絲 50克
10克
蒜頭 4瓣
乾蔥 1粒
1棵
生粉 30克
XO醬 4湯匙
雞湯 200毫升
蠔油 2湯匙
老抽 1茶匙
白胡椒粉 1少許
1克

Step 1:

粉絲加水浸30分鐘至軟身,剪半備用

Step 2:

於碗中將雞湯、蠔油、老抽和白胡椒粉混合備用

Step 3:

花蟹件洗淨後印乾水份,於表面裹上一層薄生粉

Step 4:

中火熱鑊,放入蟹件用半煎炸方式將花蟹表面煎封,炒至半熟後撈起備用

Step 5:

鑊中保留1湯匙油。中火熱鑊,放入薑粒、乾蔥和蒜蓉炒香

Step 6:

放入XO醬推開煮香,將蟹件回鑊翻炒,直至蟹身沾上醬汁

Step 7:

加入混合好的雞湯煮滾,蓋上鍋蓋煮2分鐘

Step 8:

加入糖

Step 9:

將蟹件推向鑊邊,加入粉絲煮至收汁

Step 10:

最後加入葱粒炒勻即可上碟

麻油雞煲|

材料 分量
雞腿肉 2塊
冬菇 6隻
紅棗 4粒
30克
1棵
米酒 100毫升
雞湯 250毫升
250毫升
麻油 3湯匙
白胡椒粉 1/4少許

Step 1:

薑連皮切片,蔥切段,紅棗切半去核,冬菇斜切開半。

Step 2:

雞腿肉去皮切件。

Step 3:

中火熱鑊加油,爆香薑和蔥,加入雞件煎至兩面金黃。

Step 4:

加入冬菇、紅棗、米酒和雞湯。加入剩餘冬菇水或開水至蓋過冬菇,蓋上鑊蓋轉中火煮20分鐘。

Step 5:

最後加入麻油和白胡椒粉,撈勻即可。

栗子紅棗炆雞翼|

材料 分量
雞中翼 10隻
去皮栗子 10粒
紅棗 6粒
雞湯 500毫升
20克
1/2棵
紹興酒 1湯匙
砂糖 1湯匙
老抽 1茶匙
生抽 1湯匙
胡椒粉 1/4茶匙

Step 1:

紅棗浸軟後切半去核,薑切片,蔥切段。

Step 2:

雞翼加入紹興酒、生抽、糖和胡椒粉撈勻醃15分鐘。

Step 3:

中火熱鑊加油,爆香薑蔥後放入雞翼煎至金黃色。

Step 4:

倒入雞湯、老抽、栗子和紅棗,煮滾後冚蓋燜25分鐘至栗子變軟身即可。

金陵鹽水鴨|

材料 分量
鴨胸 1件
八角 2粒
花椒 8適量
1公升
蔥段 適量
1塊
茴香籽 1把
花椒 1把
月桂葉 2片

Step 1:

鴨胸泡水1小時,洗净血水。

Step 2:

中火白鑊炒腌料至微黃,放涼備用。

Step 3:

抹乾鴨胸,腌料塗均匀,放冰箱3到12小時。

Step 4:

煮滾鹵水。

Step 5:

把鴨胸拿出,冲水洗净。

Step 6:

趁鹵水滾放進鴨胸,蓋蓋子,關火,浸20分鐘。

Step 7:

20分鐘以後,把鴨胸番轉。開火,把鹵水煮滾,蓋蓋子,關火,浸15-20分鐘。

Step 8:

放涼,切片。