| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白蘿蔔 | 300克 |
| 芫荽 | 適量 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 薑 | 2片 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:白蘿蔔去皮切薄片。 |
|
Step 2:鯇魚片用紹興酒及胡椒粉醃15分鐘。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香，加入鯇魚片炒香。 |
|
Step 4:加入白蘿蔔、熱水及芫荽莖用中高火煮滾。 |
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Step 5:轉至中低火，煮至白蘿蔔透明，加入芫荽葉略煮。 |
|
Step 6:加少許鹽調味，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 秋葵 | 8條 |
| 豆腐 | 1磚 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 三文魚頭 | 1個 |
| 白味噌 | 3克 |
| 蔥 | 3棵 |
| 薑 | 4片 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 生粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將秋葵用鹽搓洗，將上面的毛洗去，洗淨切粒；豆腐切片；紅蘿蔔去皮切片；蔥切粒；三文魚頭洗淨備用。 |
|
Step 2:三文魚頭用鹽、胡椒粉及紹興酒醃15分鐘，沾上生粉。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香，加入三文魚頭煎至兩面金黃色。 |
|
Step 4:準備一個鍋，加入三文魚頭、紅蘿蔔、豆腐及適量滾水，用大火煮15分鐘。 |
|
Step 5:加入白味噌及秋葵拌勻，煮3-5分鐘。 |
|
Step 6:加入蔥粒拌勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 西洋參 | 20克 |
| 瘦肉 | 200克 |
| 螺片 | 5片 |
| 無花果 | 6粒 |
| 紅棗 | 15克 |
| 薑 | 3片 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將螺片浸軟洗淨；無花果及紅棗浸洗備用。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入薑片、螺片及瘦肉，將螺片及瘦肉汆水3分鐘，撈起瀝乾備用。 |
|
Step 3:將西洋參、螺片、瘦肉、無花果、紅棗及適量水用中火煮滾。 |
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Step 4:蓋上鍋蓋，轉中小火煮2小時。 |
|
Step 5:加少許鹽調味，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大蝦 | 12隻 |
| 洋蔥 | 15 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 薑 | 2片 |
| 茄汁 | 3湯匙 |
| 水 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 2茶匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 喼汁 | 1茶匙 |
| 生粉 | 適量 |
|
Step 1:將海蝦洗淨去腸及抹乾；洋蔥、蒜頭及乾蔥切碎。 |
|
Step 2:將茄汁、生抽、喼汁、砂糖及水拌勻。 |
|
Step 3:將大蝦沾上生粉。 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入大蝦煎至轉色備用。 |
|
Step 5:用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入薑片及蒜頭炒香，加入洋蔥及乾蔥炒香。 |
|
Step 6:加入醬汁炒勻，加入大蝦炒勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛筋 | 200克 |
| 牛腩 | 200克 |
| 洋蔥 | 15 |
| 番茄 | 2個 |
| 月桂葉 | 1片 |
| 薑 | 60斤 |
| 蔥 | 30棵 |
| 茄膏 | 3湯匙 |
| 雞湯 | 2000L |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:將薑去皮切片；蔥切段 |
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Step 2:將一鍋水煮滾，加入蔥及三分之一薑，加入牛筋及牛腩汆水15分鐘，瀝乾備用 |
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Step 3:番茄及洋蔥切件 |
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Step 4:用中高火燒熱煎鍋，加少許油，加入三分之一薑炒香，加入牛筋及紹興酒 |
|
Step 5:加入1公斤雞湯，蓋上鍋蓋，煮至牛筋軟腍 |
|
Step 6:燒熱另一個鍋，加少許油，加入餘下三分之一薑及洋蔥炒香，加入牛腩、茄膏炒勻 |
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Step 7:加入1公升雞湯及月桂葉煮滾 |
|
Step 8:蓋上鍋蓋煮30分鐘，熄火焗30分鐘 |
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Step 9:開火煮至牛腩翻滾，煮30分鐘，然後熄火再焗30分鐘 |
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Step 10:將牛筋加入牛腩中，加入番茄、鹽及黑胡椒調味 |
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